Ta tortilja je Michelinova
Poglejte, povedali smo jim znova in znova. Poglejte, ponavljamo, vsem tistim, ki prvič prispete v Madrid, to poiščite paello v prestolnici to je nemogoča in razočarana misija. Ampak nič, nobenega primera.
Tukaj v Madridu ljudje prihajajo jesti krompirjeva omleta, kot so bile naše mame, in takih je tudi malo . To ne pomeni, da se iskanje takšnega, ki je videti, ne more uresničiti, zlasti v barih vseživljenjsko , enake, ki ponazarjajo pristnost, ki jo želimo sporočiti svetu kot naša registrirana blagovna znamka.
Eden od teh postankov je **Cerveriz, eno najboljših krajev v Madridu za hrano in predstavlja vladavino krompirjeve omlete**, ki se nahaja tik nasproti Mercado de San Miguel, središča mesta.
Ne bo najboljši – ima dobro konkurenco Sylkar, Casa Dani ali Ocafú -, ampak ja najljubši mnogim ki se ne nehajo približevati njegovemu baru, da bi jim Carlos dal košček jedi, ki je njegov lokal zaslovela.
Vse se je začelo 1969, ko je Baldomero Gonzales , od Cerveriz (Asturias), se je preselil v Madrid, da bi odprl bar. »Torej sta moja mama in oče že delala tortiljo,« pravi njuna hčerka María Ángeles, ki je leta 1989 s svojim možem Carlosom prevzela lokal.
»V Madridu so vedno vzeli tortiljo in takrat so jo že dobro naredili. Zgodi se, da sem ga kasneje malo izboljšal,« v smehu pove Carlos. In resnica je, da je z roko, ki si jo že mnogi želeli.
»Recept dam vsem, ki ga vprašajo in vedno mi rečejo: 'Skoraj sem že tam, Carlos, še malo mi je ostalo, da dosežem vašo raven.' Ampak nikoli ne pridejo. Ljudje pridejo v kuhinjo, jim razložim in pokažem, kako to delam, pa jim ne uspe,” ima ponižnost . "Vsekakor mislim, da je kriva roka."
Brez kakršnih koli izkušenj v kuhinji, jo je začel izdelovati prav tukaj. Med knjigami in eksperimentiranjem z recepti. »Vse življenje sem bil natakar, nikoli nisem kuhal in ko sem prišel sem, mi ni preostalo drugega, kot da se zberem. Delal sem v Casa Gallega – prej v bližini Cerveriza –, zato sem se ustavil in jih vprašal kuhinjski triki mojim nekdanjim kolegom. Po njihovi zaslugi sem se dovolj naučil, da sem lahko imel osnovo in šel naprej,” pove Traveler.es.
Carlosov recept je zgrajen s krompirjem, jajci, čebulo – čeprav Carlos sovraži, da ga je mogoče žvečiti, zato ga nikoli ne najdejo v njegovem - in krompir Mona Lisa. "Trenutno ga mešam. Ko ni v optimalnem stanju, iščem alternative, da se njen okus ne spremeni. torej danes Mešam s cezarjem in bolj kislim , ponavadi pa sem zvest Moni Lisi,« brez strahu razkriva skrivnost svojega uspeha.
Čeprav je sporno, da ta lokal stoji le zaradi njegove tortilje, saj ima še nekaj, kar si zasluži pomahati, in to je zna ostati zvest svojemu izvoru in tradiciji. To počnejo spoštljivo do stranke, poskrbijo, da jim je udobno, kuhajo počasi in zelo skrbno. In vse vedno z nasmehom, kavelj, da te kar čaka, da se pozdraviš Carlos in Maria Angeles.
Naslov: Plaza de San Miguel, 2 Glej zemljevid
Urnik: Od ponedeljka do sobote od 11.30 do 23.30.
Pol cene: Nabodalo za 3,50 €. Cela omleta 22€.