Torremolinos v 64
Te besede so vredne kot najbolj iskreno ljubezensko pismo tebi, Andaluzija.
Čeprav to, smo vas že opozorili, ne gre samo za to, da vam vsak, ki stopi na vas, brezupno pade pred noge. In to pravimo za vas neskončne plaže, vaša bogata zgodovina, vaše bele vasi poln šarma ali v vas, s svojimi zasneženimi vrhovi in hollywoodskimi puščavami. Ne, draga moja: to že zelo dobro veš.
To pismo je naslovljeno na tisto drugo stvar, o kateri vsi govorijo, ko vas obiščejo: po vaših okusih. vaši gastronomiji.
Ker kot je nekoč rekel veliki Ángel León, "kuhanje je dejanje ljubezni do drugih" , in to zelo dobro veš. Strast, s katero dostavljate vse, kar ustvarijo vaše domene, je neizmerna. Skoraj toliko, poglejte, kot pokrajine, polne oljčnih dreves, ki po vsej vaši geografiji oddajajo tisto tekoče zlato, ki je vaš največji zaklad: olivno olje . Skoraj toliko kot neizmernost voda, ki kopajo vaše obale: bodisi v Sredozemlje ali Atlantik , v njih zaživijo vse tiste dobrote, ki z močjo napolnijo naše jedi, našo dušo in naš želodec.
Osem ekstra deviških oljčnih olj iz Španije med desetimi najboljšimi na svetu
Z vami smo spoznali, da je sreča hrustljanje omlete s kozicami, ko naredimo prvi grižljaj. To je edinstvena izkušnja — in obvezna — imeti dober vložek ocvrte ribe pred La Caleta. Z nekaterimi je tapeíto Škampi iz Motrila ali bele kozice iz Huelve —in te, če so skupaj s kozarcem županskega vina, bolje kot bolje—. Z vami "se dobro razumemo" pavíje iz sip, kopriv in trske. Marinirana ribica Tista, ob kateri zamižiš, in sardoni, ki imajo slaven okus. Sardelna nabodala, ja, rezerviramo jih za bar na plaži v Malagi: z nogami, pogreznjenimi v pesek in solitrom, ki se drži kože, je vse vedno boljšega okusa.
Od tu zahtevamo vaše almadraba modroplavuti tun kot univerzalna poslastica. Tri tisoč let po tem, ko so Feničani izumili to nenavadno ribiško tehniko, jo še vedno spoštujete. Gastronomija z zgodovino za okus v Conilu ali Barbateju, Zahara de los Atunes ali Vejerju.
Zahara tuna
Pogovoriti se moramo tudi o vašem mesu krava retinta, vaš bikov rep in vaš iberski prašič . S prelepih travnikov, od koder vzamete okus Šunka Jabugo in šunka Valle de los Pedroches . In ko že govorimo o sreči, kakšen boljši ritual za začetek dneva kot z vonjem po sveže popečenem kruhu? Umetnost dodajanja dobrega brizga oljčnega olja in nekaj rezin iberskega pršuta kolačku bi morala biti svetovna dediščina. Čeprav bodite previdni, se ne smete zgražati nad zurrapo iz ledja ali dobroto obarvano maslo.
Vaša dežela je kraj, kjer se vse praznuje za mizo. Domovina priljubljenih receptov, tistih, ki so jih tako dobro pripravljale naše babice, velike mojstrice kuhinje, ki je vedno vedel kdaj in kako potegniti žlico . Ostajamo z njim aroma dobre enolončnice z malo mete in kruha, namočenega v pringá : to je čarovnija, ostalo pa nesmisel. In pozor, kdor reče pout, pove nekaj krompir s sipami, nekaj gurullov z zajcem, sherry zelje ali gazpachuelo.
Da pozimi seveda, da se poleti že vržemo na hlad: umiramo za vaš ajoblanco, za vaš gazpačo in vaš salmorejo. Ob tvojem nama gre voda v usta aliñás krompir, vaše artičoke, vaši raf paradižniki in vaša pipirana . S priljubljenimi mangi in avokadi, ki vzklijejo v vaši Costa Tropical.
Naj živi salmorejo!
Vržeš se v večere, v katerih med prigrizki na terasi pade noč. In potem si nas premagal s skledo polžev kateri koli trg v Córdobi. Dežela, ki tako kot vsi vi poganja korenine, da jih osvoji.
Kajti vaši predniki, Arabci in Judje, Rimljani in Feničani, imajo veliko povedati o gastronomiji ... Pravzaprav so slednji začeli na vaši zemlji gojiti vinsko trto, tisto, zaradi katere se zdaj lahko pohvalite, da imate nekaj najbolj cenjenih vin na svetu. To dobro pokažete v Jerezu in Sanlúcarju, v Córdobi z njenimi Montilla-Moriles ali v Málagi , kjer sladkost zmaga: z Moscatelom za sladico je uspeh zagotovljen.
Mimogrede, pri slaščicah ... tudi vas nihče ne more premagati. Dve solzi nam kapneta pred nekaterimi polmeseci iz Almerije, pred nekaj piononi iz Granade. Okušanje tocino de cielo de Jerez je prav to: dotik neba z rokami . Kako zadržati hornazo iz Jaéna, mostachone iz Utrere, Stepsko pecivo , na kosmiče ali škripce.
Najboljši bari na plaži v Malagi za dobro 'Sardine Experience'.
Z vami slavimo vašo visokogorsko kuhinjo: tisto, ki doseže zvezde. 18 **če smo natančni. **In tam zgoraj tako svetijo, da jih imaš celo dvojne in trojne: nič manj od tebe nismo pričakovali.
Zato so te besede vredne, Andaluzija, kot najbolj iskrena izjava ljubezni. Pismo gastronomske predanosti, s katerim se počutite, s katerim se okusite. S katerim lahko okusite svoje okuse od kota do kota, od vzhoda do zahoda in od severa do juga.
Tako uživaš v življenju, kajne? In ti, za spremembo, to zelo dobro veš.
Tipični andaluzijski papirnati stožci