Rdeča kozica v El Farallu
Pošljite tudi to ljubezensko pismo, da se iskreno poklonite človeku, brez katerega nič od tega ne bi imelo smisla: Jose Piera, Pepe "Pegoli" , ki je umrl v starosti 76 let v tisti Dénii, ki mu tako veliko dolguje.
Ta družinski baret se je rodil tam v 1943 in okoli njihovih miz v Les Rotas znal graditi, kozico za kozico, določen način razumevanja gastronomije in življenja : navezan na morje, na skromnost bara, ki verjame v toplino postrežbe in brezmejno predanost preprostim užitkom (nekaj telin, kuhana rdeča kozica in riž banda).
V njegovi hiši nikoli ni bilo potrebe po tistem kiču, ki je tako tipičen za našo gastronomsko sedanjost, »obnavljanja okusov spomina«, kajti ** El Pegolí je spomin, sedanjost in zapuščina. ** Najlepša hvala, Don Pepe.
El Pegolí je bil (in je) zatočišče za toliko norih moških in žensk za tega raka iz družina Aristeidae ki živi med muljastim in peščenim dnom v skoraj petsto metrov globokih breznih. Tista iz Dénije, ki jo bičajo tokovi Sredozemskega morja, ki vodijo do Ibize, dom planktona in podvodnega življenja (še en razlog, da skrbimo za naše okolje) .
Rdeča kozica bo še ena žrtev te neumnosti, ki je naš sebični in netrajnostni način življenja. Bomo jokali, ja.
Tudi zgledni kosi v Palamós, Garrucha ali Águilas , danes pa se bomo osredotočili na province ** Alicante , Valencia in Castellón .** Za začetek se ne selimo iz Dénie, ker je to ničelna točka Aristeus antennatus in ker je tukaj petarda, ki poči brbončice: El Pegolí, El Faralló Javierja Alguacila in Julie Lozano, Ribe in pivnice Joséja Manuela Lópeza, Aticcook Bruna Ruiza in seveda ogromno Quique Dacosta , žirant sredozemske dame.
Vodnjak sečne kisline v marini Alta in drugod. Beat Joseja Manuela Miguela v hotelu The Cookbook v Calpeju, El Portal Taberna & Wines Carlosa Boscha in Sergia Serre, Piripi družine Castelló ali Manero v Alicanteju; Ca Joan de Joan April (čeprav je njihovo meso in dolgo zorenje, a pazi na tiste kozice) v Altei, Hogar del Pescador v Vila-joiosi ali Casa Toni v Benidormu (aha! Martina Parra prepriča kič simbol masovnega turizma, da ne gremo biti manj).
V notranjosti nas obnori slana kozica. Kiko Moya , veliko več kot krožnik, prelomnica v kuhinji L'Escaleta in pri zdravljenju hrošča: »kos smo podvrgli različnim procesom, dokler nismo ugotovili, da nam je odgovor zelo blizu, tik ob . Seveda nismo izumili soljenja morskih sadežev vendar nismo imeli referenc za uporaba te tehnike na izdelku, kot je rdeča kozica ”.
Valencia ponuja več, kot se zdi, moji najljubši? Gran Azul Abrahama Brandeza (čudovita morska hrana in tudi dobre riževe jedi), Casa Carmela Tonija Novoga, Q 'Tomas Joséja Tomása, Rausell ali Maipi bar Gabija Serrana, Pilsener Manola Hara in seveda tista veja planeta Dacosta imenovana Llisa Negra.
Gremo na sever, ker v Peniscola kraljica od leta 1967 Casa Jaime de Jaime Sanz, ki ima veliko preseči Calabuig riž ’ v čast filma Berlanga: nepogrešljivi so sončni zahodi v Casa Manolo de Manuel Alonso (na plaži Daimuz); rdeča kozica in mehurčki, nič ne more iti narobe.
In ni izdelka, ki bi tako dobro govoril o Mediteranu kot rdeča kozica, zaradi svojega slanega, intenzivnega, sočnega in nepozabnega okusa. Kdo še ni umrl od užitka ob srkanju glave?
Kdo še ni umrl od užitka ob srkanju glave?