Sucar, namakanje kruha po valencijski tradiciji
Vicente Patiño je to ponovil . Pojdi še korak dlje in brez strahu pokaži svoj izvor v restavraciji, kjer so pravila Valencijska gastronomska tradicija. Govorimo o sladkorju.
Ta kuhar iz Setabense je družinski človek "So moj motor" , nam pove. In tudi kuharski genij. Debitiral je v ** hotelu Buenavista v Deniji**, od tam pa je nadaljeval Morska sol in nato olje v Valencii. Štiri leta kasneje je prevzel Veleposlaništvo , dokler končno leta 2014 ni našel lastne restavracije, Saiti .
Ko so se lastniki trgovine poleg Saitija upokojili, ni mogel izpustiti priložnosti. Želel postaviti drugo mesto iščejo bistvo tradicionalne valencijske kuhinje . "Mislim, da ni krajev, kamor bi lahko šli jesti tradicionalne jedi," se obžaluje. S ** Sucarjem ** je ideja rešiti pozabljene jedi, tovrstno kuhinjo iz minulih časov in kulinarično zapuščino iz drugih časov,« komentira.
Jedi, ki bi jih pripravila pristna valencijska babica
In to prihaja iz a kuharska družina, Z več kot 40-letnimi izkušnjami ne more biti drugače, da je Vicente stavil na kuhinjo. Da bi naredil prostor Sucarju, je uporabil knjigo receptov iz svojega spomina in stare knjige receptov, kot je npr 'Naši menjarji' Y "Knjiga Sen Sovíja" , a Knjiga receptov za valencijsko srednjeveško kuhinjo.
Da, Saiti je lepo dekle v skupini, njen zimski jedec, Sucar se je rodil s poklicem, da postane Saitijev poletni paviljon . In samo videti ga moraš, da se zavedaš. tam dihaš toplina in tradicija na vseh štirih straneh.
Notranjost, avtor Studio M2 , nekaterih kuharski sorodniki , se zgleduje po piknik prostorih v Plaža Saler. obstajajo pomežikne k žerjavici, k šibju , tako značilno za Valencio, s ploščicami in obrobami spominja tudi na koče iz osemdesetih...
ampak, Veste kaj pomeni sladkor? Izjava o nameri. Nič drugega kot 'pomakati kruh' v valencijščini , je prostor za čiščenje plošče in ne pusti nobene kapljice.
Patiño je izdelal a Beležnica obrokov v kateri so glavni junaki tradicionalni recepti. **Od titaina del Cabanyal ** (omaka s čebulo, paradižnikom ter rdečo in zeleno papriko s polslano tuno in pinjolami), do Arròs al forn (pečen), prehaja skozi nuggets, pel amb ceba (tipična priprava sredozemskega bazena), zajec s paradižnikom, esgarraet (escalivada) polenovke in sipe na žaru, med drugim.
V Sucarju pošiljajo tudi žerjavico , saj gre velika večina jedi skozi žerjavico, kar povzroči močan in dimljen okus. V samo nekaj mesecih odprtih so jedi, ki uspevajo in postajajo priljubljene javnosti, kot npr. jajčevci na žaru z malo medu in sira.
"Ljudje so presenečeni nad okusom, ki vam ga lahko da zelenjava na žaru." Ali pa ribe, ki jih cele popečemo in začinimo z omako na osnovi česna, kisa in ribje juhe, zraven pa postavimo preprosto in okusno prilogo, zelenjava na žaru.
Oda žlici ne more manjkati pri jedeh, kot je Valencijska enolončnica , podobna madridski enolončnici, vendar veliko lažja z manj mastnim mesom, sočnimi vampi, jušnim rižem in enolončnico dneva, ki se spreminja med fižolom, lečo, čičeriko ...
In kot dober poznavalec gurmanskega povpraševanja, je vključil razdelek, posvečen izdelku s cocochas , med drugim školjke, škampi, rdeče kozice in škampi.
Postavili so sladko mesto značilne sladice valencijske skupnosti, kot je blanc i negre , bučna in čokoladna torta, arnadi (značilno za Xàtivo) ali a pastisse sladki krompir
»Najbolj nam je všeč, ko nam povedo, da jih spominja na mamine ali babičine recepte; to želimo doseči, da vas Sucar spomni na enolončnico življenja in izzove kulinarični d_eja vu_,« Patino zaključuje.
Vsekakor: " Kar hočem, je, da moja stranka odide mirno, da pridejo na dan številke, da dobro pije in je je ter živi. To je moj moto ”.
Amen Vincent. Vsi namakajte kruh!
Vicente Patino
ZAKAJ GRETI
Ker je restavracija, kjer jedo tradicionalne recepte, ki jih drugje ni lahko najti bolj kot v babičini kuhinji ob nedeljah.
DODATNE LASTNOSTI
Kar se tiče vinske ponudbe, kako bi lahko bilo drugače, veliko temeljijo na Valencijski skupnosti, ponujajo bolj klasičen izdelek.
Vhodna dvorana restavracije Sucar v Valencii
Naslov: Reina Doña Germana, 4 Glej zemljevid
Telefon: 961 001 418
Urnik: Od torka do sobote od 13.30 do 15.45 in od 20.45 ali 22.45. Ob nedeljah od 13.30 do 15.45. Ponedeljek zaprto.
Pol cene: 35 evrov