Kiko Moya, Luis Moya in Alberto Redrado.
"Vsakič, ko jem riž, se spomnim na Pepeja," pravi John Echanove v kamero svojega prijatelja Pepeja Sancha, medtem ko postavlja vilice že znanega kvadratni riž od Kiko Moya, v L'Escaleta, kjer si deli mizo z Tonino Guitian, medtem ko si oba delita spomine.
spominov gre In v vsaki leči bog, dokumentarec, ki se poglobi v omare restavracije L'Escaleta, v svojih koreninah in pokrajini, da izlušči resnično, pošteno in poetično vizijo. Gre za kinematografski pristop, ki se razlikuje od tovrstnega filma, poskus odgovora na univerzalna vprašanja od kod prihajamo, kje smo in kam gremo iz kuhinje in posode, iz spomina in zapuščine.
Redrado in Luis Moya.
"Nismo želeli narediti reklame za L'Escaleta", pravi Kiko Moya, kuhar v L'Escaleti in protagonist filma, seveda skupaj s svojim mlajšim bratom Luisom, scenaristom, čigar vrnitev v restavracijo, v mesto Cocetaina, služi kot pripovedna os. »Želeli smo govoriti o čustvih, občutkih. Konec koncev je gastronomija skoraj kot izgovor za pogovor o določenih stvareh, ki so univerzalne, o stvareh, ki bi se lahko zgodile v mnogih drugih panogah. Delamo v kuhinji, pa tudi na področju občutkov in obstajajo nekatera razmišljanja, ki jih ustvarjamo vsak dan in smo jih tukaj želeli povedati na zelo naraven način, v begu pred tipičnim.”
MED DVEMA SVETOVA
Napisala Luis Moya in Miguel Ángel Jiménez, ki tudi režira in so ga na zadnjem filmskem festivalu v San Sebastianu predstavili v sekciji Culinary Zinema, Y en cada lentil a god je dokumentarec, o katerem so premlevali leta in so ga končno lahko posneli to zimo, v potovanje, ki poteka iz Cocetaine, »majhnega mesta v gorah Alicanteja«, kjer je L'Escaleta in kjer so se Moyasi rodili in odraščali; v Xaveo, Benidorm, Madrid, Barcelono ali Roses.
Ni intervjujev s kamero, so pogovori med člani obeh družin in dvema generacijama, ki je pred 38 leti lansiral L'Escaleto in tisti, ki ga še naprej vodijo. Ramiro in Franciso ter Kiko in Alberto. Starši, otroci, strici, nečaki, bratranci. "Prihodnost se ne zgodi s tem, kar so storili oni," pravi Kiko na eni točki v filmu. Toda slučajno se zaveda pomena teh korenin.
spomin in zapuščina. Kiko Moya kuha s svojimi otroki.
»Mislim, da so v tem življenju najpomembnejši nauki, ki jih jemljete za samoumevne, v katere ne dvomite, in jaz in Alberto, moj bratranec, Imeli smo srečo, da smo živeli v družinski restavraciji, kjer je bilo delo motor,” Kiko Moya pripoveduje. »Zdaj je, na srečo ali na žalost, enako pomembno, da dobro opraviš delo kot oglaševanje, da ga dobro opravljaš. Imel pa sem srečo, da sem začel v tem, kjer je bila najpomembnejša kuhinja in iskreno delo, odnos do izdelka in poštenost pri prodaji svojega dela. To je zame dediščina, ki jo nosim od Ramira, kuharja, mojega strica, to je najpomembnejše. Na tej podlagi lahko zgradite katero koli vrsto kuhinje, katero koli zgodbo, pri čemer ste pošteni do sebe in do svojih strank.”
Graditi trajnostno, da. Če dokumentarni film kaj razjasni, je zdravo in utemeljeno idejo, ki jo ima Kiko Moya o službi, ki se vse bolj povzdiguje v zvezdništvo. "Kuharja moraš spustiti iz nebes", reče na eni točki v filmu, medtem ko se vmešajo prizori kuhanja s svojimi otroki, potovanja z bratom po pokrajinah, v katerih se vrtijo, in krajih, kjer so se usposabljali, kot je ElBulli, kjer je Moya preživela nekaj časa.
Francisco, oče Kika in Luisa Moye ter L'escaleta.
»Velikokrat greš ven in imaš zame nekoliko popačeno in pretirano povečano podobo o tem, kaj je tvoje delo. Koga briga, kdo te vzame, da boš velik in tudi ti, a ko prideš domov, se vrneš ali moraš biti spet tista oseba, z otroki, starši, da vsi vedo, ki vedo, kdo si, vedo, kaj si. zmožen, Ne ravnajo s teboj kot s tem psevdobogom." Moya se v intervjuju razširi. "Te perspektive ne smete izgubiti, ko ste v družinski restavraciji, kot je ta, tukaj vas je težko dvigniti v nebo."
To pomeni ambicije za tretjo Michelinovo zvezdico – prvo sta dosegla Ramiro in Francisco; drugi, Kiko in Alberto – ne spregledata polnega osebnega življenja. »So kuharji, ki pravijo, da presegajo zvezde. Jaz nisem v tej vrsti,« pravi Moya. »Seveda nam je bilo zelo dobro, da smo imeli drugo in upam, da bomo prišli tudi do tretje, a vedno obstajajo poti in bližnjice. Vemo, po kakšnih formulah se je treba ravnati, da to dosežemo in da to vključuje večjo žrtev vseh; in verjamem, da mora obstajati trajna rast v vašem okolju, govorim o družini, delu in strankah. Ne le rasti za svoje ambicije, ampak tudi za svoje okolje.
Luis in Kiko Moya v Neveru.
Čeprav so na dokumentarcu delali leta, je naključje pomenilo, da se bo njihova produkcija križala s knjigo, ki bo prav tako povzemala zgodovino L'Escalete. Izdelava obeh je bila za Kiko Moya kot "poteza, v kateri se prisiliš, da vse vzameš ven, naročiš, pospraviš v škatle". »Zame je bilo zelo uporabno orodje, da vidim, kaj je res pomembno in kaj ne. V tem smislu, Želim se znebiti tega in iti naprej. To je točka in sledi, tukaj končamo in nadaljujemo, račun.
In kakšna je ta prihodnost? "Letošnje leto, ki ga končujemo, je bilo zelo noro, Potrebujem čas in prostor za razmislek, vrnitev v kuhinjo je zame nujna,” odgovori. »Sem človek, ki je rad v kuhinji in razmišlja o kuhanju, zunaj nje pa to zelo težko počnem. Živeti moramo med kuhinjo in svetom javnega razstavljanja tvojega in mene dela; in zame je ta svet družabnih omrežij, zabav spolzek, je svet v katerem se ne premikam najbolje. Ne moti me, da sem tam, vendar moram zdaj nazaj v kuhinjo."
Dokumentarec je napisal Luis Moya.