Castilla la Mancha je dežela ratatouille, migas in jagnječja enolončnica. Z velikim sadovnjakom, dobro zemljo za lov in nekaj najboljših medov na svetu mu je uspelo skovati ena od kuhinj več značilnosti naše države. Danes jemo ob madež v dvanajstih korakih, jedilnik, ki ima jedi tako raznolike kot izvrstne.
DŽEMI
Je ena najbolj značilnih jedi iz mize Albacete in je prisoten tudi v regiji Murcia. blunt, ješ hladno ali toplo in njegova glavna sestavina je trska Recept je precej preprost, čeprav ga morate dati glavni dotik
Atascaburras v restavraciji in taperiji La Mancha, Albacete.
Sestavljen je iz kuhana bakalar in krompir s katerim se naredi testo, ki se mu doda česen in peteršilj. Običajno ga spremljajo kuhano jajce in paprika in kljub dejstvu, da je recept za nadev, se običajno postreže kot prvi tečaj pri katerem koli obroku.
MORTERUELO
Guadalajara, Albacete in predvsem Kotlina so zaslužni za obstoj te jedi srednjeveškega izvora, katere recept se skoraj prenaša nedotaknjen iz roda v rod. Njegova glavna sestavina je svinjska jetra skupaj z divjačino. Kuhajo jih z nadrobljenim ali naribanim kruhom in dobro vojsko začimb cimet in kumina pokažejo svoje glave, dajo našim brbončicam a močan okus in zelo značilen.
Morteruelo, tipična jed Manchega.
Njegovo ime izvira iz malto, kjer so zmlete sestavine, ko so enkrat kuhane, povzročijo testenine, ki jih lahko jeste namazan Možno je, da ga boste v Albaceteju našli pod imenom “ubijalski česen”.
SKUPAJ
Kot v vseh regijah Španije, vedno obstaja krožnik dušenega mesa ki je povišana na n-to potenco zahvaljujoč izdelek bližine. To je primer Todonde de Ciudad Real, krožnik govedina s krompirjem in zelenjavo ki se kuha na zelo počasnem ognju, meso pa ostane tako mehko, da se topi v ustih. Začimbe se lahko spreminjajo glede na pravila vsake hiše, vendar lovor in žafran Vedno se pojavijo. Je zelo tipična jed iz Ciudad Reala in v nekaterih bolj podeželskih območjih je znana kot "tocruo". In čeprav je napisano "skupaj", kuha se "separao", zelo Manchego babičin rek.
Dvoboji in porazi.
DVOBOJI IN IZGUBE
mogoče so najmočnejša “umešana jajca” celotnega sveta. Dobro je opisal lepoto te jedi iz La Manče Don Alonso Quijano v nesmrtnem Kihotu, spreminjanje dvobojev in porazov v enega od paradnih konjev gastronomije La Manche. Chorizo, panceta (ali slanina), česen in umešana jajca Običajno jih postrežemo v glineni posodi. Ključno je, da klobase predhodno skuhamo, da spustijo del maščobe. Tudi če je videti kot laž, veliko delavcev na kmetiji v Toledu dvoboje in poraze spremenijo v popoln zajtrk pred začetkom dneva.
GAZPAČO MANCHEGO
Ko pride vročina, telo prosi za gazpačo. Ampak če gre za gazpacho manchego morda nekdo, ki ne pozna kuhinje La Manche, drsa vendar dobro v restavraciji. Manchego gazpačo ne hladna juha, ampak vroča in krepka enolončnica ki je izdelan na podlagi perutnina in divjačina Predvsem zelenjava in kruh brez kvasa ki se imenuje torta cenceña.
Ko so kuhani s paradižnikovo omako, kosi torte nabreknejo in dajo jed neverjetna tekstura. Najdemo ga v skoraj celotnem zemljepisu Castilla la Mancha, zlasti v Ciudad Realu in Albaceteju, in se lahko pojavi z imenom "Galiano gazpačo". In ne pozabite na eno stvar: prebave so počasne.
Carcamusas, Toledo.
KARKAMUSI
Morate iti v pokrajino Toledo najti, kaj je z leti postalo polno gastronomsko tradicijo, da jedo carcamusas. Je zelo sveža jed, iz sredine prejšnjega stoletja, ki izumili so ga v Toledu iz mesa svinjska ali goveja enolončnica z zelenjavo in dobro pestjo graha. Je zelo barska jed, ki jo lahko najdete v obliki tape za prilogo hladno pivo ali lokalno vino. običajno imajo dotik začinjeno in ga je mogoče najti v številnih barih v prestolnici La Manche.
Pokvarjen lonec.
pokvarjen lonec
Čeprav je tesno povezan z Burgosom, Olla Podrida je jed, na katero je opozoril že Don Kihot v Castilla la Mancha in ga jedo celo v Extremaduri. Potovali smo v Toledo, da bi odkrili njegov pokvarjeni lonec, enolončnica iz mariniranega mesa, s klobaso, rdečim fižolom, črnim pudingom, drobtinami in česnom. Najbolj klasični Toleđani vam bodo povedali, da vse pristaja, vendar ne morete zgrešiti dobra slanina, kakovostno in v izobilju.
Rečeno je tudi, da je pokvarjen lonec mati enolončnic in enolončnic ki jih trenutno poznamo, zaradi podobnosti v izdelavi in ob upoštevanju reference obstoječe kronologije. Tako ali drugače je jed, s katero ne gre pretiravati, saj, kot ste se lahko prepričali, njegova sestava je prava havbica.
TIZNAO
Medtem ko v Albaceteju delajo atascaburras s trsko, V Ciudad Realu so bakalar že od nekdaj kuhali v žerjavici da bi slavni tiznao. Nekako je podoben prvemu, saj je polenovka tudi drobljena, vendar recept nima veliko opraviti z ostalim. Danes praži se različna zelenjava, česen in čebula s polenovko, ki jo kasneje nastrgamo in z njo dušimo paradižnik, krompir in paprika, ki daje eminentnost vrtnega okusa, ki nikogar ne pusti ravnodušnega. Argamasilla iz Calatrave, Tomelloso in Almagro So odlične zastave te poslastice.
MULERO ČESEN
Možno je, da v nekaterih barih in restavracijah kdo doseže zamešajte krompirjevo omleto s česnovo manchego mulero. A videz vara, kajti čeprav sta obe jedi pripravljeni s krompirjem, Česen Mulero nima jajca, temveč Kuhamo ga s česnovo juho in kruhom od prejšnjega dne, da se krompir poveže in dobi videz omlete.
je možno kralj od uporaba kuhinje, in do pred nekaj leti ga je bilo mogoče najti skoraj povsod. A to se ne dogaja več; Zdi se, da je to eden od receptov tradicionalne kuhinje La Manche grozi izumrtje, torej, če ga najdete v restavraciji ali baru, ne oklevajte in poskusite!
NUEGATES
Čeprav je sladkarija, ki se tradicionalno uživa na predvečer vseh svetih, njegova poraba se je razširila na nekaterih območjih Pravo mesto skozi vse leto, imajo pa celo svoje lastne različice v nekaterih državah Latinske Amerike. V popularni kulturi so bili nuégados povezani z družinami iz najbolj podeželskih okolij z malo kupne moči, ki so testo iz pšeničnega zdroba z oljem, jajcem in janežem. Testo smo narezali na trakove ali kroglice, ki smo jih najprej ocvrli in nato kuhali so jih v medu, iz česar nastanejo nekakšne okusne kroglice. notri Valdepenas z lahkoto jih najdemo v skoraj vseh slaščičarnah.
Culipardas v Doña Carmen Gourmet, Ciudad Real.
ALAJU
Najboljši način za prebaviti možnar v Cuenci je z pijačo in dober kos alajúja Spremljati. Alaju je sladko conquense par excellence , poslastica, ki bi nas lahko spominjala na nugat že pri pripravi mandelj in med so zelo prisotni. Alajú je pasta, narejena iz praženih mandljev in medu, prekrita z zelo tankimi oblati in narezana v kockah kot nugat. Čeprav je zelo sladek tradicionalno ki ga izdelujejo v vsakem dobrem domu v Cuenci, ga je zelo vredno najti v vseh slaščičarnah v mestu visečih hiš, saj je a spominek zelo zahtevan s strani popotnikov.
CULIPARDAS
V Castilla la Mancha ne bo vse le tradicija, zato želimo ta gastronomski festival zaključiti z sladica iz Ciudad Reala da pred tremi leti zmagal v Madrid Fusion in danes je vse ustanova. The culipardas sta se rodila v gostilni Octavio v Ciudad Realu, kot puhast piškotek iz moke, jajc in mandljev. Lahko zavede njegov videz, zelo podoben pes Extremadura, ampak tekstura in predvsem okus nimata nič s tem.