Ta torek, 5. oktobra, je mesto Antwerpen je s podelitvijo nagrad postal epicenter gastronomskega vesolja 50 najboljših restavracij na svetu.
V tej 19. izdaji, restavracija Brez mame, v Kopenhagen , režija Rene Redzepi , je bil izbran najboljša restavracija na svetu leta 2021.
Noma, Kopenhagen (Danska).
50 najboljših svetovnih restavracij ne objavlja svoje letne lestvice od leta 2019 –lani je bil zaradi pandemije odpovedan–, leto, v katerem Mirazur, avtor Mauro Colagreco zasedel prvo mesto.
zdaj, Brez mame skok z drugega na prvo mesto in vzame pričo Mirazurja, ki postane del dvorane slavnih, znane kot Najboljši od najboljših.
Šest španskih restavracij ostati med 50 najboljšimi na svetu: Etxebarri Grill (Atxondo) ponovno potrdi svoje tretje mesto; Uživajte (Barcelona) z devetega na peto mesto; Mugaritz spusti od 7 do 14; Elkano dvigne s položaja 30 na 16; Azurmendi s 14 na 49 in raznolikaavtorja David Munoz -Izbrani najboljši kuhar leta nagrade Nagrade za najboljšega kuharja 2021– Dvigne se nič manj kot od položaja 75 do 20.
NOMA, NAJBOLJŠA RESTAVRACIJA NA SVETU
Noma (Kopenhagen, Danska) pokazal načine, saj se je leta 2019 uvrstil na drugo mesto lestvice in bil razglašen za Najvišji nov vnos. Restavracija, ki ima tri Michelinove zvezdice, je prejel ne eno, ampak dve odličji: Najboljša restavracija na svetu 2021 in Najboljša restavracija v Evropi 2021 (najboljša restavracija na svetu in v Evropi leta 2021).
"Nomina razlika Gre za priznanje nezmotljivega dela Chef Redzepi in njegova ekipa , katerega skrivnost je uporaba nenavadne sezonske sestavine ki so lokalno pridobljeni in prinešeni na krožnik kreativen in kompleksen način točka iz 50 najboljših svetovnih restavracij v uradni izjavi.
The jedilnik je strogo sezonski in je razdeljen na tri obdobja: strežejo morsko hrano v zimskem času, zelenjava poleti ter lov in gozdni proizvodi v jeseni.
Noma: najboljša restavracija na svetu v letu 2021.
Poudarjajo tudi, da »ta nova ponovitev Noma (včasih imenovana tudi Noma 2.0) ustreza zahtevam seznama 50 najboljših restavracij na svetu zaradi treh ključnih sprememb prvotne restavracije: svojo lokacijo, svoj koncept in svojega lastnika«.
Te spremembe so omogočile, da jo lahko štejemo za novo restavracijo, saj jo je že imela prejšnja različica lestvico vodil štirikrat (2010, 2011, 2012 in 2014).
»Noma bi lahko rekli, da je bila najvplivnejša restavracija svoje generacije , ki postavlja nove standarde v smislu raziskav in pridobivanja sestavin, priprava jedi in prezentacija. Je postalo ena najbolj iskanih gastronomskih destinacij potrošniki po vsem svetu in z veseljem jo oznanjamo kot letošnjo restavracijo št. 1,« je dejal. William Drew , direktor vsebine 50 najboljših restavracij na svetu.
»Čudovito je tudi videti prvenec osmih novih restavracij, kot tudi ponovna vključitev še dveh po enem najtežjih let v sektorju. V čast mi je bilo biti priča odpornost in duh skupnosti toliko restavracij , tako tiste, ki so naredili jajček na seznamu 50 najboljših restavracij na svetu kot mnogi drugi, ki so bili izpuščeni," je zaključil Drew.
ŠPANIJA: VELIKO ZA PRAZNOVANJE
Španija in ZDA na vrhu seznama držav z največ restavracijami na seznamu 50 najboljših restavracij na svetu, vsaka po šest.
Poleg tega v primeru Španija sta dve od teh restavracij med 10 najboljših: Asador Etxebarri (3.) in Enjoy (5.), sledijo Elkano (16.), Mugaritz (14.), Diverxo (20.) in Azurmendi (49.).
Šest restavracij ZDA V razvrstitev so vključeni: Cosme v New Yorku (22.), Benu v San Franciscu (28.) in SingleThread (37.).
Etxebarri Grill.
Italija na seznam uvršča štiri restavracije, vključno z novo Lido 84 Gardone Riviera (15.) , tudi dobitnik nagrade Highest New Entry Award.
Južna Afrika , medtem pa je v tokratni izdaji poskrbel za precejšen razburjenje z vstopom Wolfgat na 50. mestu , ki je prejela tudi nagrado Najboljša restavracija v Afriki.
Še ena novost v letošnji deseterici najboljših je Predsednik, v Hong Kongu , to napredovati za 31 mest in stoji na desetem mestu, kar mu je prineslo nagrado Letošnja nagrada za najvišjega plezalca.
Pujol v Mexico Cityju , doseže deveto mesto in prejme nagrado za najboljšo restavracijo v Severni Ameriki. Odette, v Singapurju, dvigne za 10 mest na osmo mesto in prejme tudi nagrado Najboljša restavracija v Aziji, medtem ko Frantzén v Stockholmu, se povzpne za 15 mest in zasede 6. mesto.
Katsu sando iz DiverXO.
OSTALE NAGRADE
The Baskovski mojster žara Víctor Arguinzoniz je dobil nagrado Estrella Damm Chefs' Choice Award , nagrado po izboru njegovih vrstnikov, vodilnih svetovnih chefov, ki jo prejme kuhar, ki je pomembno vplival na kulinarično skupnost.
Nagrada Nagrada Gin Mare Art of Hospitality je šel v roke Restavracija Steirereck Dunaj (12. mesto), slovi po podiranju meja avstrijske kuhinje. Pod vodstvom Heinza in Birgit Reitbauer, kuharja oziroma vodje sobe, Steirereck je postal sinonim za avantgardno kuhinjo zakoreninjen v štajersko podeželje , medtem ko je vsaka podrobnost storitve elegantna orkestrirala Birgit, od okusne vinske karte do obsežne ponudba od siri.
Boragó, v Santiagu de Chile (38.), dobil nagrado Nagrada za trajnostno restavracijo Flor de Caña 2021 , neodvisno revidirano s strani Hrana Made Good Global , mednarodna podružnica Združenje trajnostnih restavracij , ki uvrsti lokale na seznam 100 restavracij, ki se kandidirajo za nagrado na podlagi nekatera merila trajnost predhodno ugotovljeno.
Will Goldfarb iz restavracije Room4Desert, na Baliju (Indonezija) , prevzame nagrado Nagrada za najboljšega slaščičarja na svetu . Goldfarb se je v svoji karieri vneto osredotočal na sladice in velik del svojega dela osredotoča na trajnost, gojenje rastlin in začimb za lastno restavracijo.
Nazadnje, med vnaprej objavljenimi dobitniki posebnih nagrad, ki so nagrade prejeli na slovesnosti v Flandriji, so Perujski kuhar Pía Léon, iz Central, Kjolle in Mil , nagrajenec Nagrada za najboljšo kuharsko mojstrico na svetu ; francoski kuhar s sedežem v San Franciscu Dominique Crenn iz Atelier Crenn , nagrajenec nagrada ikona, in londonska restavracija ikoyi, dobitnik nagrade Nagrada American Express One To Watch.
GLASOVANJE
Letni seznam restavracij je sestavljen iz glasov Akademija 50 najboljših svetovnih restavracij, vplivna skupina več kot 1000 voditeljev, ki jo sestavljajo mednarodni pisci in kritiki hrane, kuharji, restavratorji in kulinarični strokovnjaki, z razmerjem med spoloma 50/50.
Room4Desert, Bali.
Za boj proti učinki omejitev mednarodnih potovanj in omejene možnosti za okušanje različnih predlogov lanskega leta, iz katerih je bil ustvarjen seznam za leto 2021 kombinacija glasov, oddanih januarja 2020 (ki niso bili nikoli objavljeni) in posodobitev glasovanja, ki je potekalo marca 2021,« pojasnjujejo v uradni izjavi.
Vsak volivec je imel možnost posodobiti svoje izbore za leto 2020 izključno na podlagi restavracijske izkušnje lastne regije v Od prejšnjega kroga glasovanja je preteklo 14 mesecev , kar odraža vse večji pomen lokalnih restavracij.
»Zato je bil seznam 2021 ustvarjen iz kombinacije širših izkušenj pred pandemijo in ko je mogoče, nedavne lokalne posodobitve", razjasniti.
Nihče od pokroviteljev prireditve nima vpliva na potek glasovanja. Strokovno svetovalno podjetje Deloitte samostojno oblikuje seznam 50 najboljših svetovnih restavracij in tako zagotavlja zaščito celovitost in pristnost postopka glasovanja.
NAROČITE SE TUKAJ na naše novice in prejemajte vse novice Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler\