Skriti zaklad aragonskih dežel
V teh zimskih mesecih Aragón diši po tartufih. In opozarjamo vas, da bo treba dnevni red umakniti. Sestanki okoli te zelo dišeče glive se v teh tednih množijo po vsem ozemlju.
trgih kje kupiti sveže tartufe, kot je Graus, tartufarski sejmi kot pri Sarriónu, poti odkrivanje tartufov v restavracijah Zaragoze ali ** Gastronomski dnevi črnega tartufa Teruela ** so nekateri od dogodkov, na katerih avtonomna skupnost pokaže mišice kot odlična proizvajalka te poslastice.
Vsako leto Aragon proizvede približno okoli 30 ton črnega tartufa od največ 150, ki jih je zbranih po vsem svetu.
Obstajata dva glavna proizvodna pola: regija Gúdar-Javalambre v provinci Teruel in od Ribagorza v Huesci, poleg drugih področij, ki izstopajo: Moncayo, Maestrazgo, Matarraña ali celo Jiloca.
In to predstavlja 10.000 hektarjev, zasajenih v Aragonu skoraj petina hektarjev gojenja te glive po vsem planetu.
ZAKOPANI ZAKLADI
Črni tartuf (Tuber melanosporum) je goba, ki je tako cenjena kot skrivnostna. Lahko se pojavi spontano (divji tartuf) ali pa ne obrodi v nasadu, kjer je poskrbljeno za vse podrobnosti.
Gojenje črnega tartufa še vedno skriva skrivnosti tudi pred najbolj veteranskimi tartufarji. Ta dragocena goba je treba povezati s koreninami nekaterih dreves, kot so hrasti, črnika ali lešniki, rasti tako, da z njimi vzpostavimo koristno simbiozo.
Črni tartuf in druge nekoliko slabše sorte, kot je Tuber brumale, so zelo občutljivi na padavinski režim. hladne aragonske dežele prostor, kjer se dobro počutijo.
Zakopan nekaj centimetrov pod zemljo, njihovo prisotnost oddajajo tako imenovane "pleše", to so majhni krogi na ravni tal, v katerih vegetacija izginja. Toda tudi ta sled nas lahko zavede.
Pridelovalci tartufov potrebujejo močan živalski nos šolani psi da poiščete vsakega od kosov.
Na lov za črnim tartufom!
PIONIRSKA PLOŠČA ZA OKUSITEV TARTUFOV
V Teruelu prva plošča za degustacijo tartufov na svetu spodbujata Center za raziskave in agroživilsko tehnologijo Aragona (CITA) in Združenje proizvajalcev tartufov Teruel (ATRUTER).
In kako ovrednotiti tak izdelek? Če izpolnjuje osnovne zahteve zrelosti in dobre splošne kondicije, je razlika Dišava.
Vsak od njih, tudi če je nabran nekaj centimetrov stran, je sposoben razviti različne arome: nekatere diskretne in druge naravnost opojne.
Ta panel je nekatere identificiral kot žveplo, črne olive, spomini na gobe ali oreščke in note masla.
Precedensa ni bilo in zato je bilo delo, ki ga je vodil raziskovalec z Univerze v Zaragozi, Pedro Marco, naporno in je vključevalo sommelierji, parfumerji in tisti, ki o tartufih vedo največ: tartufarji.
V njihovih rokah je, da certificirajo najboljše primerke, usposobijo proizvajalce same in dajo potrebno priznanje neprimerljiv izdelek.
TARTUF NA KROŽNIKU
tartuf je najbolj zaželena začimba, ne toliko zaradi njegovih lastnosti ali sestave kot zaradi aromatična zmogljivost.
Njegova največja kvaliteta je sposobnost ustvarjanja vrhunske jedi iz skromnih sestavin: krompir, riž ali preprosto ocvrto jajce so vaši najboljši spremljevalci.
Da bi ga cenili v vsem njegovem sijaju, morate izogibajte se dolgim časom kuhanja in sestavinam, ki se lahko kosajo z njegovo aromatično močjo: česen ali kis, na primer.
Kroketi z naribanim tartufom iz restavracije ARP, Benabarre (Huesca)
Ohrani se kvečjemu sveže nabran tartuf dva tedna v hladilniku. Shranjen v nepredušni posodi, je tartuf v velikosti oreha v treh dneh sposoben začiniti ducat jajc.
bo zelo dobro držal povaljan v blagem ekstra deviškem olivnem olju v kozarcu in tudi potopljena v žganje.
Sezonski izdelek zelo cenjen v francoski kuhinji ki med gurmani vzbuja vedno več radovednosti in predstavlja zelo zanimivo gospodarsko dejavnost na območjih, ki jih pesti depopulacija.
Tuber melanosporum je črno srce, ki bije skrito v deželah Aragona.
Graus Market