V Zigante Tartufi so izbrani najboljši tartufi
Ko zaprete oči in zavohate beli tartuf, vas voh neizogibno popelje v dva kraja: Piemont v Italiji in Istro v Hrvaška . V zadnjo državo potujemo. Pokrajina severa države je čudovita mreža ozkih cest, ki se vijejo med griči in gledajo na morje. Na vrhu teh gomil se dvigajo vasi z rdečkastimi strehami, na obeh straneh ceste pa se zdi, da ima dežela lasje popolnoma počesane trte. Ko se spustiš proti morju, je videti kot druga Hrvaška, tista ribiških vasic, ki se vzpenjajo po pobočjih in iščejo najboljši pogled na obalo. Tako so si podobni Benetkam… in ni presenetljivo, zgodovina združuje obe državi in iz te preteklosti je še danes ostal živ jezik (italijanščina je drugi jezik za hrvaščino), arhitektura in zgradba mest, shramba morja in sadovnjaka, ki spominja na italijanske omare...in tudi tartufe, ogromni in slastni tartufi.
Gremo v gorsko osrčje Istra narediti, kar se v teh zimskih mesecih spodobi, to je, da grem nabirat tartufe v gozd motuvum , blizu Buzet . Iti v to čudežno džunglo je to v lepoti hrastov, tal, ki jih prekriva nedotaknjena podrast, zato so potrebna ustrezna oblačila: pohodni čevlji, plašč in repelent proti komarjem. Že od jutra lahko spremljate lovca na tartufe, s potrpežljivostjo in vzpodbudo, se znebite pikov komarjev in se prepustite tuljenju psov, oni res vedo, kje so dobre stvari v tem gozdu! Za dobrega lovca na tartufe so nepogrešljivi: psi, lopata za izkopavanje (suvadilica), dovoljenje za lovca na tartufe in veliko potrpljenja.
Naloga najti dober kos tartufa ni lahka, a sanjati o iluziji ponovitve podviga g. Giancarlo Zigante , ki je pred leti v tem gozdu našel tartuf, težak 1,31 kilograma; s čimer si je prislužil, ne le za vstop v Guinnessova knjiga rekordov , ampak tudi na severu Hrvaške postaviti emporij restavracij in trgovin, katerih glavni proizvod je očitno tartuf.
Matična hiša obnove g. Ziganteja se nahaja v mestu Livade , približno trideset minut vožnje z avtomobilom iz Buj, in nosi ime Velikan Tartuffe . Je restavracija s kamnitimi stenami, svetilniki, ki osvetljujejo velik prostor z mizami, oblečenimi v elegantne bele lanene prte in mogočne stole, veliko kuhinjo, brezhibno postrežbo in menijem s velik protagonist: tartuf.
Ponavljam, da italijanski vpliv Na severu Hrvaške ga je ogromno, zato je običajno najti dobre testenine; V kateri koli restavraciji, ki se spoštuje, bo vedno kuhar, ki vsako jutro pripravi sveže testenine za kosilo in večerjo. Istrske fuže oz njoki z belim tartufom ki jih pripravljajo v tej restavraciji, pa tudi skrbne solate, začinjene s tartufovim oljem ... Od arome kraljevega izdelka ni nič prihranjeno: meso, ribe in celo sladice imajo rezine tartufov.
Kot opomba je priročno vedeti, da je v zimskem času poleg restavracije Zigante v Livadah eden od najpomembnejši trg tartufov v državi . Zbiratelji prihajajo v Livade s čudovitimi tartufi, da bi sodelovali v skoraj milijonskem žrebanju gostincev in gurmanov za najvrednejši beli ali črni kos. Tistim, ki se zadovoljite samo z ogledom, priporočam, da vsaj malo poskusite mega tortiljo, ki jo pripravljajo na prostem, ki je očitno narejena s tartufi, ki ji pravijo Fritaja.
Restavratorji in gurmani iščejo najdragocenejši tartuf
RADOVEDNE OPOMBE :
Za tartufarji vzgajajo se od mladičev, za nagrado jim dajejo koščke tartufov, ko dopolnijo leto življenja imajo zagotovo najbolj prefinjen voh, da v hrvaških peklih najdejo cenjene tartufe.
Če želite nabirati tartufe v državi, morate imeti meso tartufov , ki stane približno 150 evrov, traja pa 10 let. Od takrat naprej sta iskanje in nabiranje tartufov brezplačna – samo za domače – ter njihova prodaja.