Natečaj Kuhamo s tartufi je pustil takšne dobrote
Nam je všeč Soria hoditi z rokami v žepih v hladnih, a sončnih jutrih. Všeč nam je zaradi svojih cerkva in legend o Bécqueru. Machado in Leonor sta si bila tukaj všeč in všeč nam je bilo, kako sta igrala, da sta si všeč.
Všeč nam je tudi zaradi ljudi iz Soriana, ki so zelo prijazni do nas. In ne pozabimo na vaš dober okus, ko gre za spremeniti vzvišeno v preprosto in obratno, kot se zgodi na primer z tartufi in vermut. Zato se ponovno vračamo v Sorio; Z veseljem poslušaj.
Spremenite preprosto v vzvišeno
KUHANJE S TARTUFI
Kampanja z žetev črnega tartufa Traja od 1. decembra do 15. marca. Letos je kot novost startni znak sovpadel z ** I. mednarodnim tekmovanjem v kuhanju s tartufi.**
Z izbrano žirijo (med drugim Alberto Chicote, Mitsuharu Tsumura ali Sanjeev Kapoor, superzvezdnik indijske kuhinje) in ekipami, ki sta jih sestavljala priznani kuhar in pomočnik, je tekmovanje trajalo dva dni.
Na koncu je zmagal Italijan Marco Aquaroli s svojima predlogoma: Goveji file Rossini in krompirjevi ravioli z rikoto . Oba recepta seveda začinjena s črnimi tartufi in zelo navdušujoča za vse čute ali pa vsaj za vid in vonj, ker ju nismo mogli poskusiti.
Na policijsko postajo se ne gremo prijavit, ker imamo dogovorjen z določenim štirinožnim ciceronom. Zberite se, gremo na teren.
Kuhinja se predaja tartufu
PO SLEDI ČRNIH TARTUFOV
Rumbo je pes z živahnimi očmi, ki je bil izšolan za našli dragocene črne tartufe. Zanj je vse to igra in redko ga je videti s spuščenim repom. Po drugi strani pa za Carlosa in Alfonsa, brata in pridelovalca tartufarjev v drevesnice gomolj , to je tvoje preživetje.
S tremi se sprehajamo med urejenimi vrstami hrastov in vsak na svoj način nam pripovedujejo dobro prgišče skrivnosti te umetnosti.
Treba je spomniti, da je tartuf goba brez ščetke, ki raste v sožitju s koreninami dreves (predvsem hrasti in hrasti) . Hranila in zaščita v zameno za ogljikove hidrate, tihi dogovor, v katerem zmagata obe strani.
Ker se vse to dogaja pod zemljo, potrebujemo Rumba (ali njegovega bratranca), da jih najdemo. Dnevi rahlega vetra , mimogrede, so najboljši za sledenje tartufov. Ko je zaklad najden, pes s tacami označi območje. Takrat tartufar vzame mačeto (v Franciji so menda bolj harpune) in previdno izkopajte gobo, da ne poškodujete zemlje.
Voilà, prvi tartuf že imamo! Zdi se preprosto, toda za nastanek čarovnije so potrebni posebni pogoji **(zemlja, voda in temperatura)** in v tem konkretnem primeru je veliko predhodnega dela.
In to je Večina črnega tartufa, ki ga danes lahko zaužijemo, prihaja iz nasadov. Minili so časi, ko so v gozdovih Sorije rasle s svojim tempom. Seveda bi potem tudi grobi oglarji vrgli v ogenj tiste pelete z močnim vonjem. Če bi vedeli, da bodo kasneje vredni skoraj kot zlato ... Kot bi rekel Rumbo, kurba življenje.
Na lov in ulov tartufov
ČAS ZA VERMUT
Zaradi podeželja ste lačni in zdi se, da je odličen čas za uživanje v drugi umetnosti v Sorii: čas vermuta.
Začnimo s klasiko Vina Lazarus , z zelo preprostim predlogom: sladko in lončeno rdeče vino, ki ni nič drugega kot muškat s pridihom belega vina. Vse postrežemo v kozarcih tipa štorklja ter za prigrizke nič boljšega kot Slana trska in tista, znana kot opičja školjka ( arašidi , vedno z lupino).
Sam kraj je osupljiv s svojimi bikoborskimi plakati, merjasčevo glavo, ki skrbi, da nihče ne uide izpod nadzora, in nekoliko motečo zbirko osebnih fotografij nekaterih obiskovalcev, ki so se tu družili.
Eksplozivna zmes, ki naredi Lázaro preživi od leta 1932 v glavni ulici Soria, El Collado . Mora obstajati razlog. Danes, 85 let kasneje, obiskuje Pepe, predstavnik tretje generacije in dober primer soriano majo.
Če želite več krogov, lahko nadaljujete Kvadratna cev (uradno, San Clemente) in nas popelje v policaj nekaj 'champis' ali nekaj 'cojonudos' (začinjeno, s prepeličjim jajcem, chorizom in papriko). ** Krompirjev bar ** pa je znan po lignjih s čebulo.
Na Calle Puertas de Pro the tihi bar (obvezen postanek za ljubitelji kisa in kislih kumaric ) in v pritličju Plaza Herradores (pravzaprav Ramón Benito Aceña) lahko izbiramo med dobro peščico barov. Odločili smo se za Iruna ker njihovo kroketi in dežni škampi Čudovito se podajo k vermutu. In oči, nekaj jih že imamo.
Vina Lázaro, od leta 1932 podarjajo dobre čase
EL FOGÓN IN BALUARTE
Zelo blizu tukaj je Salvadorjeva peč _(Plaza Salvador, 1) _ kjer je, čeprav lahko nadaljujete s krogi, vredno sesti za mizo zaradi domača kuhinja, kastiljska in poštena.
Znani so po pečenkah in mesu ki se počasi pečejo v udarni peči na drva. Mimogrede, drva so iz Sorije, tako kot mnoge gobe in tartufi, ki navdihujejo njihove jedi. In tako kot mikologije in tartufarstva so protagonisti v tej restavraciji, nič boljšega kot prijaviti se na enega od njihovih dni, kot sta Ibéricos in Tartufi. Dvignite roko, kdor se lahko upre dobrotam, kot je špargljev karpačo s rilčki, rumenjakom in tartufom.
Za konec smo pustili tisto, kar bo naš gastronomski vrhunec v tej eskapadi, bastion restavracija _(Calle Caballeros, 14) _, poveljuje Oscar Garcia . nedavni michelinova zvezdica dosežen in že vstop skozi njegova monumentalna vrata sluti, da nas čaka nekaj dobrega.
Ne govorimo o zatohlem vzdušju in veliko izumetničenosti. Pravzaprav si kuharsko muzo predstavljamo kot gostoljubno tridesetletnico iz Sorie, ki je prepotovala svet, hranila najboljše od tu in tam in s številnimi zgodbami.
Vse to mislimo, ko plešemo vrhunsko izpeljan 10-hodni meni. Koreografija je zasnovana tako, da v njej uživamo v celoti, a če bi morali izbirati, bi častno omenili Ravioli iz sladkega krompirja in foie s tartufi in črnim česnom ter bresškim golobom, vijoličnim krompirjem, oljčno zemljo in kakavom. Da snameš kapo in začneš znova.
Pečenke in meso? Tvoje mesto na svetu je El Fogón del Salvador