Zlato in srebro, glavni sestavini tega kruha
»V gurmanski trgovini sem delil kruh. Več dni sem gledal 'najdražjo kavo na svetu' in si rekel: Zakaj ne spečem najdražjega kruha na svetu? ". Tako je bila zasnovana ideja, ki je Juana Manuela Morena pripeljala do svetovne zvezde kruha. In to ni bilo nekaj premišljeno: leta 2007 se je, ne da bi vedel karkoli o tem izdelku, odločil prevzeti pekarno družine svoje žene, Pan Piña, ki se nahaja v Algatocínu, v tem mestu Malaga z 800 prebivalci, pod mentorstvom svoje žene - "Kriva je za ki me je okužil s to ljubeznijo do kruha, do dobro narejenih stvari, počasi in brez naglice , kar kruh rabi,« zagotavlja-, je pobral pričevanje tradicije, ki se je začela l. 1940.
»Trenutno smo se kljub velikemu številu naročil in pomanjkanju časa organizirali tako, da ne izgubimo bistva: nadaljujemo s fermentacijo testa za kruh v lesenih omarah -na ta način kruh fermentira s svojo hitrostjo; pozimi počasneje, poleti pa hitreje - in nadaljujemo z uporabo peč na drva , ki daje kruhu tisti okus, ki je tako značilen za človeštvo,« pojasnjuje Moreno. Seveda pa kljub spoštovanju tradicije že od začetka v svoje izdelke uvaja novosti, pri čemer posebno pozornost namenja ljudje z intolerancami in alergijami , poleg predlaganja vseh vrst izrednih izzivov.
REKORDNI KRUH
"Najprej sem se odločil narediti največji kruh v Španiji , 167 kilogramov, nato pa smo dobili še Guinnessov rekord s palico, ki je tehtala 268 kilogramov in merila 9,57 metra," se spominja strokovnjak. Moreno se spominja, da je bilo treba za vstavljanje testa v veliko lončeno peč imeti gasilci pomoč . »Za izvedbo te akcije so morali uporabiti ognjevarna oblačila, ki jih uporabljajo v požarih, in celo podrli so rekord, saj so imeli le dve minuti časa, da so dali kruh v peč (kolikor jim traja obleka) in med vaje so vedno trajale dlje. Vendar, ko je prišel čas, so potrebovale le minuto, da so izvedle manever." Pozneje so omenjeni kruh razdeljevali v različne ljudske kuhinje.
KAKŠEN OKUS JE NAJDRAŽJI KRUH NA SVETU?
»Najdražji kruh na svetu je narejen s skrbno izbranimi sestavinami vrhunske kakovosti: kameno soljo, pridobljeno ročno brez detonacij, da ne škoduje okolju in ne onesnažuje-, bio kvinoja, chia in ovsena moka , dehidriran paradižnik, pražen slad in trda voda iz gorovja Algatocín,« našteva Moreno.
"Glamur" je naredil kruh
Seveda sestavine, ki upravičijo ceno 1.480 evrov za štruco 400 gramov Ali so drugi: zlato in srebro , ki jih vmešamo v testo v treh oblikah: v prahu, v kosmičih in v kosih šabina. Kljub temu glamuroznemu dodatku strokovnjak zagotavlja, da ima najdražji kruh na svetu " tradicionalni okus , tistih, ki te popeljejo v drugo dobo«, in zagovarja, da mu ta okus, ki ga je potrdilo desetletje dobrega dela in je bil priznan z zvezdo na Španski poti dobrega kruha, daje moka, uporabljena za njegovo pripravo.
"Zlato in srebro ne dodajata okusa , so brez okusa. Poleg tega, v nasprotju s splošnim prepričanjem, zlato ima koristne lastnosti za telo, pomaga pri izločanju toksinov in upočasnjuje staranje kože. Že v stari Kitajski, leta 2500 pred našim štetjem, so ga uporabljali v medicinske namene in veljalo za eliksir za podaljševanje življenja.«
OD ALGATOCÍNA V SVET
Prebivalci Algatocína, kot pojasnjuje Moreno, nimajo tako premožnega gospodarstva, da bi si privoščili nakup izdelka s temi lastnostmi. »Smo mesto delovnih ljudi,« pravi pek. Vendar so ga okusili: "Nekoč, spekli smo štruco in sem jo razrezala, da so jo sosedje lahko vsaj okusili «, zagotavlja strokovnjak.
»Sosedje so to zelo dobro sprejeli, saj so ponosni, da jim pripadajo mesto, ki proizvaja edinstven izdelek na svetu . Poleg tega je to vplivalo na povečanje ogled znamenitosti na tem območju: to je sektor, ki je zelo trpel zaradi Covid-19, posredno pa so ljudje, ki niso vedeli, kako najti Algatocín na zemljevidu, zdaj radovedni, da pridejo in uživajo v njegovi okolici,« navaja Moreno.
Pri izdelavi te pekarne se uporabljajo tradicionalne metode
Tako morajo najdražje štruce, ki pridejo iz labirintov in pobeljenih ulic Algatocína, iz stare peči Pan Piña, prepotovati veliko kilometrov, da se srečajo s tistimi, ki jih kupijo: »Države, kot so arabski emirati prizadevno ekspresno nam pošljejo letala po kruh in ga prenesemo v mesta, kot je Dubaj,« prizna Moreno, ki se spominja: »Iz Rusije je stranka pri meni naročila 11 štruc kruha v enem naročilu, in ko je prišel čas za plačilo, nas je zapustil. napitnina 500 evrov ". Seveda je bil dostavljavec.
notri Angeli Zlate lističe so prejeli tudi po pošti, v Španiji pa so imeli le tri stranke: arabski princ, bivajoč v Marbelli, ki je naročil 18 hlebcev za njuno poroko, upokojenec, ki jima je povedal, da "noče umreti, ne da bi poskusil" in youtuber, ki je želel to razkriti na svojem kanalu.
KRUH PO 10.000 EVROV ZA KILO
V Madridu Fusión, kjer predstavljajo svoje stvaritve, je obiskovalec odnesel štručko Kitajska . Tudi na tem sejmu bodo predstavili svoj naslednji elaborat, kruh, ki bo okoli 10.000 evrov za kilogram . "Edina stvar, ki jo lahko rečem o tem novem projektu, je, da bo to kruh, ki ga je mogoče prilagoditi, pri katerem bo imel končni potrošnik zadnjo besedo," podrobneje opisuje Moreno.
Ta novi rekordni kruh bodo pekli v veliko večjem obratu: od 90 metrov njegove delavnice bo šlo za 2.500 zahvaljujoč povečanemu povpraševanju, ki so ga doživeli v zadnjih letih, in to ne samo po posebej dragih kruhih: tudi po vseh vrstah izdelav, ki Naročiti jih je mogoče preko spleta z minimalnim naročilom 15 evrov . Bo, ja, v drugem mestu, saj v vašem kraju po besedah stroke tovrstna infrastruktura ni dovoljena. Vendar Moreno zagotavlja: " Naš sedež bo še naprej delavnica v Algatocínu, mestu, kjer smo rasli , kjer se bo še naprej delal kruh našim sosedom«.