Poklon Pepeju Solli (očetu) in mitski generaciji galicijske kuhinje
V **španski kuhinji** se je od 80. let prejšnjega stoletja zgodilo toliko, da izgubimo perspektivo. ne tako dolgo nazaj v vsaki soseski ni bilo restavracije s sodobno kuhinjo in prostore, ki jih priznava odlični vodniki bili so redkost, kraji, kamor je večina ljudi zahajala zelo redko mešanica strahu in spoštovanja.
ne veliko več kot 25 let the francoski akademizem prevladoval v kuhinji. Nekateri, redki, so si drznili z zapuščino Nouvelle Cuisine of Bocuse, Guerard, Troisgros in družbo, vendar je velika večina, tudi najvišjih restavracij, pripravljala kuhinjo, ki se danes zdi stoletja oddaljena.
Ta sprememba zaradi francoskega vpliva in a nekaj standardizacije kar poznamo danes kot sodobna kuhinja ima vrsto temeljnih arhitektov: Nova baskovska kuhinja V prvem trenutku, Santi Santamaría, Martín Berasategui, Ferran Adrià ali Joan Roca.
Od leve proti desni: Paul Bocuse, Gaston Lenotre, Roger Verge in Michel Guerard v Parizu
Ampak pred njimi tam so bili pionirji , ljudje, katerih naloga je bila, da nas naučijo, da obstaja nekaj več kot tradicionalna kuhinja val velika mednarodna meščanska kuhinja ; pred časom jim ni bilo lahko. Kajti če narediš kaj takega v Španija poznega frankizma v Madridu ali Barceloni ni bilo lahko, upajte si z majhnimi mesti Asturije, s podeželjem Girone ali z estuariji Pontevedre je bila perspektiva, ki nam jo ponuja čas, jasno, kar podvig.
bili nekaj generacij, ki so utrle pot , ki je brbončice jedcev izobrazila v nečem, kar jim še nikoli ni bilo predlagano in da, skratka, so označevali pot da bi se pozneje lahko zgodilo vse, kar se je zgodilo.
Prejšnji teden nas je zapustil njegov veliki predstavnik na severozahodu, **Pepe Solla, oče Pepeja Solle**, kuhar, ki ga danes vsi poznamo. Po besedah njegovega sina: »Morda me zdaj mnogi od vas poznajo, vendar moram pojasniti: Po zaslugi očeta sem to, kar sem , vsega me je naučil, pa da ne govorim o kuhanju, to mi je najlažje v življenju; naučil me je, kaj je res pomembno ”.
Pepe Solla in njegova žena Amelia v Casa Solla v zgodnjih osemdesetih letih
"Pepe Solla je odšel, da, Pepe Solla, ker sem sin Pepeja Solle, ne dajte se zmesti, ne pozabite, bil je Pepe Solla «, nadaljuje kuharica. Ampak Kdo je bil ta Pepe Solla in kakšen pomen ima za sedanjo galicijsko kuhinjo?
Solla je bil ustanovitelj restavracije Solla (oz hiša morske plošče ), bistveno ime v zgodovini galicijske kuhinje. Leta 1961 je skupaj z ženo Amelio pretvorjen družinska trgovina z živili v restavraciji.
Ni trajalo dolgo restavracija je zaslovela . notri 1965 the michelinov vodnik mu je dal omemba zaradi česar je dekan vodnika v Španiji. Leta 1980 je prišla zvezda . Ni bila prva v Galiciji (izginila Hotel Palace de Vigo ga je imel od leta 1930 do 1938 in tudi **leta 1980 ga je pridobila restavracija El Mosquito**), a je trenutno najstarejši, saj je od tega leta izšel v 40 zaporednih izdajah.
Naslovnica prve knjige 'Prijatelji galicijske kuhinje'
Njegova skrivnost je bila v znati brati novo stranko , bogati galicijski buržoaziji, ki se je združila v jedilnico te hiše na obrobju Pontevedre , z začetnim turizmom, ki je dosegel Sanxenxo in A Toxa in je zahteval primerno restavracijo.
In ključno ni bilo biti še en, da bi galicijski izdelek postal bistveni steber njegove ponudbe, ampak da bi ga lahko spremljali s pridihom francoske kuhinje. In bodite pozorni na Galicijska vina Tako zelo nenavadno v restavracijah te vrste.
Logotip Casa Solla v 70. letih
Kupci Solle so se lahko odločili za kakšne kozice ali rakovice iz estuarija, poskusili pa so lahko tudi Posebna morska plošča , z nekaj popietami in omako po navdihu klasični meuniere zelo netradicionalno. Ali pa obrok dopolnite z Posebna sladica morske plošče , a verzijo aljaškega sufleja, ki je še danes , kljub posodobitvi ponudbe, emblem hiše.
Poleg restavracije, ki ima tudi zasluge, da si je lahko zagotovila kontinuiteto in omogočila Pepeju Jr., da prevzame vodstvo in izvede majhno notranjo revolucijo, Sollina vloga je temeljna tudi v drugih vidikih.
Na začetku 1984 skupaj s šestimi drugimi lastniki restavracij in novinarjem Jorge Victor Sueiro začela Prijatelji galicijske kuhinje , ključni del za Galicijska kuhinja znebite se kompleksov in terjajte. V mnogih pogledih, bili so prvi korak, da je galicijska kuhinja dobila status, ki ga ima danes.
Več od teh šestih ustanoviteljev ne obstaja več. mitsko Chocolate oziroma Casa Vilas so pred leti zaprli , the Sveti Mihael iz Ourenca spremenjeno vodenje in pristopi. Solla zagotovo je najboljši eksponent razumne posodobitve ki jih nikoli ni izgubil izpred oči galicijski izdelek kot referenca in se je uspelo ohraniti kot temeljno ime nacionalne gastronomije.
Ustanovni akt Prijateljev galicijske kuhinje
V panorami, kot je sedanja španska gastronomija, kjer je veliko novic , v katerem je na srečo nešteto točk pozornosti, je občasno priročno poglej nazaj, da razumeš, od kod prihajamo.
Na žalost je v tem primeru žalostna novica, zaradi katere se ustavimo in razmislimo. S tem smo zadovoljni Pepe in njegova žena že leta prejemata poklone in priznanja.
Njegovo ime se že desetletja s spoštovanjem omenja znotraj Galicijska in državna kulinarična scena . se pridružuje tistim iz Benjamin Urdiain (Zalacain), Josep Mercader – ki je istega leta kot Solla odprla restavracijo v motelu Empordà (Figueres) – ali v novejši, a enako pomembni generaciji, loles rešitelj, matriarha družine De Andrés, bistvenega pomena za razumevanje sodobne kulinarike v Valencii.
potem bi prišli Hilario Arbelaitz, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana v Baskiji, Luis Cruanas v Kataloniji, Peter Moran v asturiji, Raimundo Gonzalez Sadje v Murciji, Jose Garcia Marin v Córdobi in toliko drugih, ki so nas pripeljala sem, imena, brez katerih bi bila španska gastronomska zgodovina zelo drugačna in katerim dolgujemo nazdraviti zdravju, porcijo aljaškega sufleja, brancina v zeleni omaki ali torto rib škorpijon
Ker so oni in njihove jedi del naše zgodovine. In ker ni boljšega načina za zahvalo.
"Ker so oni in njihove jedi del naše zgodovine"