Lov, njegova mantra
CAMPASPERO
Mannix (Felipe II, 26 tel. 983 69 80 18) €€€
Mali žar, ki ga je ustanovil veliki Eusebio, je danes merilo za najboljši žar.
Najboljša jagnjetina za sesanje v Španiji je tukaj Y Marco in Carmen, Eusebova otroka Trdo delajo, da bi letvico obdržali visoko.
Opečne in glinene peči ter hrastov les, ki prižge žerjavico So edina skrivnost te zrezkarnice, v kateri predjedi ne pokvarijo, kot so zlati česnovi sladki kruhki, zelenjava na žaru ali krepke solate.
Po pregovorni jagnjetini odojka obvezno pustite vrzel za domače sladice, ki so zelo obilne in katerih prepovedano je puščati karkoli na krožniku.
Imajo tudi a očarljiva podeželska hiša s kapaciteto šest do osem oseb.
Najboljša jagnjetina za sesanje v Španiji je tukaj
MATAPOZUELOS
Lekarna Matapozuelos (Plaza Mayor, 2 tel. 983 83 29 42) €€€
Miguel Ángel de la Cruz in njegov oče Teodoro, dve generaciji in dve kuhinji.
Miguel Ángel, ki se sooča s tradicijo svojega očeta, je revolucioniral kulinariko Valladolida s svojo strastjo do zbirateljstva in predanostjo kar najbolje izkoristite Tierras de Pinares, kjer se nahaja vaša hiša.
Zato presenečenja, kot sta uspešna juha iz belih pinjol s postrvjo in sladoled iz popečenih pinjol z rečnimi zelišči ali dimljeno ovčje jajce z gobami. da vse ostane v družini, Albert, njegov brat, skrbno upravlja vinsko klet, dobro založeno z referencami iz tega območja.
On je bil tisti, ki je iz nezrelega borovega storža iztisnil sok, kot bi šlo za citrus. Domišljija na moč.
Imperij udobja in savoir faire
DUERO SARDON
Refektorij (Abadía Retuerta LeDomaine tel. 983 68 03 68) €€€€€
Retuerta Abbey LeDomaine Je eden najbolj izvrstnih hotelov v državi, s 27 dvoposteljnimi sobami in tremi apartmaji ter impresivnim zdraviliščem.
Marc Segarra, študent Aduriza , je prevzel štafeto Paul Montero z odgovornostjo za vzdrževanje najvišje ravni.
Njegova strast do zelenjave in dišavnic se odraža v jedeh, kot so ocvrta ostriga, brinova krema, grenivka in koriander, kandirana topinambur s hruško in sivko ali jurčki na žaru.
Silovitost (presejano) prinese pečeni foie s poparkom kvinoje, koromača in timijana ter jelenov hrbet s fermentiranim jabolkom in kardamomom.
V kleti vladajo vina Abadía Retuerta , s hišnimi dragulji, ki so na voljo samo tukaj, vendar pazite na ostale reference.
Refektorij
MESTO VALLADOLID
Damaso (Corbeta, s/n. La Galera Country Club. Tel. 983 40 53 72) €€€
Sprememba lokacije je dala novo embalažo odlični kuhinji Dámaso Vergara.
Sedenje v tej hiši je vedno presenečenje zaradi tega, kako raznoliki so meniji in kako težko je ne oditi z velikim nasmehom.
Ob nedavnem obisku so jo izzvali močni vampi, foie gras na žaru z jabolkom, pajkovcem in rakovim rižem, golob, mariniran v algah s solnimi zelišči, nežen oslič, kuhan na pari z belim česnom in krava je zorela 40 dni s holandskim koriandrom in juko.
Med sladicami pa tanka jabolčna pita in zelo kastiljski sladoled tocinillo. Na tej točki ena od bistvenih referenc valladolidske kuhinje, če ne celo najboljša.
Čeprav izven mesta prijeten razgled in dekadentno vzdušje podeželskega kluba dajejo novemu prostoru prednost.
Jajca Benedict v Dámasu
Paco Espinosa (Paseo Obregón, 16 tel. 983 33 09 88) €€€
Javna skrivnost zunaj utrjenih poti zahvaljujoč ribam.
V soseski La Victoria , nedaleč od centra, a daleč od pogleda nevednega turista, Paco Espinosa Ponaša se s pristaniščem z jedilnikom, ki se vedno zaveda trga, in preprostimi pripravami v izdatnih porcijah.
Slovijo po sardelah s čebulo in oljem, ki zmagajo v baru, polnem trnkov, da jih zagrizejo, preden gredo v sobo in zaženejo mreže.
Obsežna klet in dobra priporočila, bolje je svetovati.
Pšenica (Barvila, 8 tel. 983 11 55 00) €€€
Víctor Martín v kuhinji in Noemí Martínez v dnevni sobi So "ambasadorji" visoke kuhinje Valladolida. Vztrajnosti in naklonjenosti ne manjka.
Čeprav imajo tudi meni, je najbolje, da ob prvem pohodu izberete enega od dveh degustacijskih menijev, Festival ali Zemlje, v katerem je zelo jasna njegova poklicanost, da pusti pečat v tradicionalni kastiljski knjigi receptov.
Dokaz za to so dimljena teletina in jabolčna solata, fižol in sezonske gobe, polenovka s špinačo in čičeriko (ja, kralji enolončnice) ali iberski riž.
Noemí se spozna na vina, uživa v njihovi ponudbi in vodi zanimivo vinsko klet.
€ Manj kot 10 €
€€ Do 20€
€€€ Do 50€
€€€€ Več kot 50 €
*Gastronomsko vinski vodnik 2018 najdete v digitalni različici za vaše naprave na Manzana , Zinium Y Google Play .