Inčunova lazanja: jed z 20-letno zgodovino.
“Prerojen, po 30 letih spet uživaj” to je za dva partnerja in prijatelja, Fernando Canalaes in Mikel Prebivalstvo, to novo in ambiciozno dvojno avanturo, ki so jo začeli.
Po 19 letih na čelu Etxanobe, ene od petih restavracij v Bilbao z Michelinovo zvezdico, v palači Euskalduna, so se preselili v središče glavnega mesta Biskaje in ustvarili: Shramba Etxanobe Y Atelje Etxanobe (kjer sledi zvezda) . Dve restavraciji v eni, na istem mestu, z dvema različnima vhodoma, isto kuhinjo, ista ideja: ljubezen in spoštovanje do izdelka, oboževanje tradicionalne biskajske kuhinje s pridihom. Kot sta se kuharja naučila od otroštva.
"Etxanobe izdelka in Etxanobe ustvarjalnosti", povzetek za opredelitev predlogov in dopolnilnih konceptov. La Despensa je lahko za vsak dan, El Atelier za edinstveno doživetje (ki se lahko ponovi). Shramba je neformalna, atelje formalna. V La Despensi jeste à la carte (ali z menijem izbora njihovih jedi), v El Atelierju je degustacijski meni s 14 jedmi (»Vsaka ima v povprečju 15-16 izdelkov,« pravi Canales). Oba imata isti izvor in iščeta isti cilj: "Uživati".
Tradicionalna restavracija... a drugačna.
Uživajte: to je kuhanje za ta dva kuharja iz Bilbaa, ki se na vprašanje, kako sta začela na tem svetu, oba vrneta k otroštvu in svojim staršem. Mož iz Canalesa ga je peljal na ogled ribolova sardonov. Tisti iz Populacije je bil tisti, ki je kuhal doma.
»Mladi lignji v črnilu so bili njihova glavna jed. Poješ jih z zaprtimi očmi in veš, da so njegovi,« pravi. In to je tudi nekaj, kar iščejo za gostje, ki pridejo v eno od njihovih dveh hiš. "Naša kuhinja je minljiva, naši spomini so za vedno", pravijo v videu, ki je projiciran na vašo mizo na začetku izkušnje v El Atelierju. S svojimi jedmi se želijo vpisati v selektivni spomin vsakega posebej, da se od tam izvlečete in si jih zapomnite za vedno.
Tunin kotlet: oglje je začimba.
In zdi se, da so to dosegli in še bodo. V jedilniku La Despense imajo jedi, ki jih spremljajo že skoraj dve desetletji, pristne zvezde vaše kuhinje, kot lazanja s sardoni, ki jih njihove najbolj zveste stranke še naprej povprašujejo.
Želijo pa jih tudi obnoviti in presenetiti ter nove, ki prihajajo, po nadaljnjih 19 letih vezanih na Euskalduna, zdaj lahko svobodno sprostijo svojo ustvarjalnost. Vaša kuhinja je vaš oddelek za raziskave in razvoj, pravijo, kjer ima vsak član ekipe ključno vlogo.
kot novost v La Despensi so uvedli žerjavico. “Žerjavica kot preliv”, pravi Fernando Canals. Kjer pripravljajo sardone, kokotxe ali kravje kotlete, ki zorijo pred večerjo v tisti shrambi, ki jo prejmejo na vhodu v lokal in kar daje pomen imenu.
Fernando Canales in Mikel Población, kuharja in prijatelji.
»Imenuje se La Despensa, ker smo radi kuharji, ker je del vsega tega,« pravi Canales. V njej hranijo meso, školjke, ribe in zelenjavo, ki jo bo naročnik zaužil. "Vse teče, vse je na vidiku, v kraju je več ambientov, a iz vseh se vidi gibanje dogajanja v restavraciji, natakarji pa so del zabave«.
V prostorih kraljujejo kovinske, usnjene in žametne sedežne garniture. Izpostavljene opečne stene. Skoraj industrijska dekoracija, zasnoval studio Verno, vendar je prijeten zaradi tega, kar so postavili na mizo, in postrežbe. "To je mizanscena - pravi Canales in pokaže - s tradicionalno kuhinjo."
Tunini tortelini.
ZAKAJ GRETI
Ker se prebivalci Bilbaa ne morejo motiti. In če so v nekaj več kot dveh mesecih, kar so odprti, prišli množično, je to zato, ker je nekaj posebnega. Je zabava izdelkov in kulinarike vedno. Ker lazanja s inčuni si zasluži izlet v Bilbao in potem, če to, greš skozi Guggenheim.
DODATNE LASTNOSTI
Sladice. Tudi če vas pred takšno pojedino izdelkov zanesejo oči in jeste predjed, meso in ribe, pustite prostor za sladico. Isti Fernando je tam in vas razveseli s svojimi kroketi iz pomarančnega soka in bele čokolade, ki jih naredi v trenutku in se vam stopijo v ustih.
Moderna estetika za kuhinjo okusa.
Naslov: Calle Juan Ajuariaguerra, 8 Glej zemljevid
Telefon: 944 42 10 71
Urnik: Od ponedeljka do četrtka od 13.00 do 15.30 in od 20.00 do 23.00. Petek in sobota od 13.00 do 15.30 in od 20.00 do 23.30. nedelje zaprto.
Pol cene: 60/80 €