Eneko Atxa, surov in zemeljski
Preprosta metafora za opis vsake od restavracij, barov in templjev, ki se nahajajo na straneh Namizni prt in nož . Alegorija (malo luštna, vem) je še posebej točna v primeru Azurmendi , in je, da Eneko Atxa v restavraciji Larrabetzu ni normalno: To so sanje, surova trdnjava, vizija nečesa boljšega, nekaj bolj našega, bolj od tu - iz zemlje, iz naših korenin - zato je nemogoče, da si idealnega sveta (vsaj mojega) ne bi predstavljali tako: les iz biskajskih gozdov, kamen, zelenjava, železo in steklo.
Prva trajnostna restavracija na Pirenejskem polotoku, ki jo bomo kmalu rekli: zbiralniki vode, zajem sončne energije v steklene strehe, sevalno ogrevanje zahvaljujoč geotermalni energiji, fotonapetostne instalacije, rastlinska drenaža in spektakularna streha z vrt z več kot 36 avtohtonimi vrtninami.
Jajca naših kokoši, kuhana v obratni smeri in s tartufi
Pogledi? ** Te ** In na mizi? Enekova kuhinja: umirjenost, identiteta in okus. Prosim vas – rotim vas – da v tvitu opredelite svoj gastronomski predlog: “ užitek identitete . Identitetna kuhinja, ki je povezana z ozemljem in temelji na koreninah, hkrati pa je evolucijska in univerzalna.”
- “Teritorijska kuhinja, zdi se, da je tako, Eneko ...”
- "To je tisto, kar sem posrkal in kje se razvijam, vendar brez radikalov , poznavanje uporabe izdelkov, ki ne sodijo samo na naše ozemlje. Ob koncu dneva se počutim svobodnega in lahko delam z vsem, kar mi je všeč.«
Kostanj Sarmientu naših trt
Težko, zelo težko je izbrati najboljše jedi Adarrak meni ('veje' v baskovščini), a pred vodom bi izbral 'jajca naših kokoši, kuhana na obratno stran in s tartufi', 'strgani grah, iberski gel s krompirjem, česnom in rožami' in 'kostanj s sarmientom iz naših Viñas' (poklon spominu na očeta). Pri Eneku ni poze in distance -oko, dve Michelinovi zvezdici- in moram priznati, da sem srečal malo kuharjev tako strastni, tako skromni in tako otroški (če lahko komentiram) tako prevzet od navdušenja nad najmanjšo stvarjo. Morate obiskati Azurmendi.
- “Nemogoče se je ne vprašati o treh bistvenih restavracijah, treh temeljnih kuharjih v vašem življenju”.
- "Npr. Elkano . Všeč mi je preambula, Aitorjeva pojasnila, koliko vedo o izdelku in seveda izvedba. L`Astrance, Všeč mi je zaradi svoje kulinarike, saj njena kuhinja odlično odraža duh Pascala Barbota, ponižnost, znanje, radodarnost in dober okus.
kikonoi, gospoda Murata. Referenca in na katero imam lepe spomine. Naučil sem se nekaj, kar daleč presega gastronomijo.”
morsko božanje