Vedno Mugaritz
Večerjali smo ob Mugaritz ('hrast' in 'meja', meja, ki razmejuje Errenterijo in Astigarrago) ne tako daleč petek, konec oktobra . Naravnost k bistvu? Daj no, k bistvu: ni bil odličen dan . Najbolj nepomemben in prazen (moj) Mugaritz, kar sem jih kdaj poznal. Vrnil se bom? Ja, kurac; ja . Vrnil se bom, kadar bom lahko, vrnil se bom vsakič ( vsako leto, če je mogoče ) v iskanju krča, ki živi pod vsakim kamnom te edinstvene restavracije na svetu. To zato? To je zgodba o tem, zakaj, povedana z drobci mojega glasu, pa tudi drugih glasov, drugih življenj, druge vrtoglavice. Ne morem si zamisliti drugega načina.
*** Pohiti. Preveč.** Zato včasih pozabimo, da je jesti pomenilo sedeti za mizo in žreti sadove zemlje. Pozabljamo, da je tudi prehranjevanje užitek in občutek, tisti, ki šepeta pripadnost in terroir, jezik stvari, ki pogrezajo svoje korenine v tla, po katerih hodimo , stvari, ki gledajo v preteklost brez strahu pred prihodnostjo.
Mugaritzevo drobovje
***** “ Kuhanje je nasilno dejanje , ekstremno: surovo se spremeni pod mučenjem ognja. Morski raki poginejo, ko jih potopijo v vrelo juho. Odrite zajca, ribi odprite drobovje ali oskubite lepo jerebico, kuhanje počloveči naravo in jo naredi užitno. To je odlična gesta Santi Santamaria.
***** Od popolnega moraš bežati. V popolnem so simetrija, red, misel in distanca. V srečanju so napetost, trenja in kaos. Iščite - iz tega razloga - tisto nepopolno, minljivo in nepopolno lepoto. Wabi Sabi , kaj pravijo japonci, l Razumevanje sveta, ki temelji na minljivosti in minljivosti . Wabi-Sabi je les, zarjavela kovina, konoplja, surova tkanina ali keramika. Lepota v asimetriji, hrapavosti, preprostosti in iznajdljivosti.
***** "There is nothing more human or more beautiful than the gift of sharing creativity" ("Nič ni bolj človeško ali lepše od darila delitve ustvarjalnosti"), Lawrence Lessig .
***** Čudovito je, da imajo odlične restavracije to, npr odlične filme ali odlične pesmi Zdi se, da se z leti spreminjajo z vsakim ogledom, z vsako pijačo . A ni tako, v resnici se spreminjamo, zato se vsakič, ko poslušaš »tisto« pesem, zdi, da je nova, odkrivaš nove nianse, skrite sobe, saj delu dodate svoje izkušnje, luči in sence , vaša vprašanja in vaše odgovore.
***** »Cilj življenja je živeti in živeti pomeni biti zavesten radostno, pijano, spokojno, božansko zavedajoč se. V tem stanju boga podobnega zavedanja človek poje; v tem kraljestvu svet obstaja kot pesem« (»Namen življenja je živeti in živeti pomeni biti zavesten, radosten, pijan, spokojen, božansko zavedajoč se . V tem stanju božanske zavesti človek poje; v tem kraljestvu svet obstaja kot pesem"), Henry Miller.
To je Mugaritz
***** Gastronomski užitek je nekaj drugega. Iskrenost, spoštovanje in (da, oprostite za banalno) majhen znak ljubezni do izdelka, jedilnice in kuhinje . Naučite se pogledati nazaj (v svojo preteklost) in gledati naprej ... ali ni bilo to odraščanje? Poglejte, kaj je blizu vas (vaša okolica) in razumeti gastronomijo kot civilizacijo : kot prosti čas, kot kultura, kot življenjska filozofija. Jej, pij in živi.
***** »Če bi te vprašal o umetnosti, bi mi dal seznam knjig. Michelangelo, o njem veš vse: njegovo delo, njegove politične težnje, on in papež, njegove spolne preference, vse . Ampak ne moreš mi povedati Kako diši Sikstinska kapela? , nikoli niste bili tam ali videli tega čudovitega stropa, niste ga videli.«
»Če bi te vprašal o ženskah, bi mi dal seznam svojih najljubših. Morda ste s kom celo spali, a nikoli nisi pogledal ženske in počutil si se ranljivega,« Dobri Will Hunting.
Kako diši Sikstinska kapela?
***** Potovanje, vidite, Naučil sem se odučiti (najtežja lekcija) , naučil sem se utihniti in poslušati. Pogledati stvari z novimi očmi; biti sam in se premikati: akcija ubija žalost.
***** “ Poslušanje Camaróna je pomenilo zavedanje, da je nemoč naša dediščina , ampak je bilo tudi začudeno opaziti, da Na dnu puščave nas čaka pristnost, bratstvo in sreča ” (Felix Grande)
***** Želite piti in ne plačati računa; zaplešite s kavča, naredite varne korake, "visoka vera in srce pripravljeno", pristanite na nogah in podprite koščke tistega življenja, ki je danes napol vaše. Naučite se lekcije (Katere lekcije se želite naučiti?) in spet poglej v oči . Odnehati, a malo. No, glej, ne. Ne more se narediti. Igrati se moraš — in včasih, izgubiti.
Ni druge poti.
In nikoli ni bilo.
Vse to je Mugaritz. Kako se ne vrniti?
Sledite @nothingimporta
Iskrenost in spoštovanje pri Mugaritzu
*** Morda vas zanima tudi...**
- Cilj: ne zapustiti hotela v Baskiji
- 44 stvari, ki jih morate narediti v Baskiji enkrat v življenju
- 30 stvari, ki jih boste razumeli le, če ste profesionalec iz San Sebastiana
- Fotografije, zaradi katerih se boste želeli registrirati v Baskiji
- Vodnik po Baskiji
- 40 stvari, ki jih boste slišali, ko boste šli v Bilbao
- Zumaia: kako preživeti planetarna izumrtja
- Txakoli prihaja
- Mit o Elkanu
- Pot baskovskih kitolovcev
- Spomin na San Sebastian
- DIY baskovska gastronomija: danes kuhate vi
- 10 najboljših mest v Baskiji
- Vsi Traveler gastronomski izzivi
- Vsi predmeti prtov in nožev
- Vsi članki Jesúsa Terrésa