Šest asturijskih presenečenj
V zadnjih nekaj mesecih sem se brcal Gijón, Oviedo, vzhod in zahod kneževine in jaz smo doživeli veliko presenečenj. vse lepo.
**1) Güeyumar (Ribadesella) **
Prvi je bil Gueyumar na plaži Vega (Ribadesella). To JE produktna restavracija. Da bo vse jasno, tabla sporoča, da riža ni in da ni beach bar. Če bi kdo imel kakršne koli dvome. Seveda, pobarvan v svetlo modro barvo in na robu plaže... Števec rib te pusti brez besed: brancini, vicekralji, sarde (skuše), šuri, cipli, rombi ... vse nabito z maščobo, tik pred drstenjem, ob pravem času za uživanje.
Abel Álvarez s strašljivo lahkoto rokuje z likalnikom in žarom (spomnil me je na Bittorja Arguinzoniza in El Cano de Guetaria). Uporabite natančno kuhanje in izberite pravilen način priprave posameznega kosa: pokrijte jih, obrnite, položite med dve klešči in najbolj neverjetno: velike kose pečemo na oglju, bodo mnogi puristi mislili, da je antema. Pa ne! Rezultat je bil viceroy zelo belega mesa, ki je bilo odprto na rezine in je ohranilo ves svoj sok. Ni čudno, da je ob ponedeljkih lokal poln kuharjev, restavracija pa je zaprta za odmor. V kleti odlična izbira belih vin in šampanjcev (še eno presenečenje). Za odganjanje lakote, brizg jastoga, ki bi lahko uporabil izdatnejši brizg kisa.
**2)Pomares (Gijon) **
Drugo presenečenje je prišlo v tovarni jabolčnika v Gijonu: sadovnjaki (Av de Portugal, 86) Odkril sem nekaj cvetačni kroketi, ki so šli naravnost med mojih deset najboljših, kremasti, hrustljavi, z drobnimi koščki zelenjave ; enolončnica kasačev z okusno omako in teksturo; poleg andaric (necoras), kot le malokdo, postreženih mlačnih, tako jih imam rad, in oriciosov (morskih ježkov), ki so me skoraj spravili v jok. Vse po razumni ceni. Tradicionalna kuhinja v rokah Pili, ki se, čeprav je diplomirana zgodovinarka, najraje sprehaja med lonci. Njegove jedi izžarevajo občutljivost in dobro roko.
Oricios v Los Pomares
**3) Naguar (Oviedo) **
notri Naguar Prišel sem do zaključka, da so prebivalci Ovieda veliko manj klasični, kot jih slikajo rojaki. Pripravljeni so pojesti coulant de cocido in s tem je vse povedano . Mimogrede, ne razumem, kako ta tapa, cocido coulant, ni prišla v finale VI prvenstva v pripravi tapasov in nabodal, kjer sem bil sodnik, ker ima lastnosti zmagovalca. Moderno, toplo mesto, z zelo dolgim šankom in odprto kuhinjo, kjer se dela peklensko. Alma mater izuma je stari prijatelj Pedro Martino, ki sem ga srečal pred mnogimi leti v El Cabroncínu. Okusne jedi, obilne porcije (hamburger je XXL) in zelo okusne ponudbe... Vse razen patatata bravas, ki zahtevajo nujen pregled. Prosila sem za recept za solato z endivijo (Avenida de Galicia, 14. 684 60 33 84)
**4) I+Drink (Oviedo) **
Tudi pri pijači sem bil presenečen. notri R&Drink (Camponames, 27) , trendovski koktajl bar, pripravljajo nekaj neverjetni koktajli na osnovi žganja iz jabolčnika: sirast jabolčni fizz, različica gin fizza s sirovo sirotko in žganje Alquitara in caipirinha s Salvadorjem (asturijski kalvados), oba destilirana iz Kmečka hiša San Juan del Obispo , druga smer, ki jo je treba pokazati.
**5)Umik Pancarja (Pancar) **
In od prestolnice do skrajnosti. V Pancarju, okrožju Llanesa, čaka, da ga odkrijejo Llaniscosi (glej, niso ravno navdušeni nad novim) Pancarjevo zatočišče . V kuhinji si babica in njen vnuk delita štedilnik. Za barske porcije (torta, bolla, vampi ...) poskrbi Mali Gutierrez; on poskrbi za posodo v restavraciji Ricardo Sostres , ki so ga ustanovili Manolo de la Osa, Raúl Alexandre in Nacho Manzano, nastaja kot eden najbolj nadarjenih mladih v Kneževini. Čudoviti suhomesnati in sirovi kroketi, škamp na slani skorjici, za katerega ne najdem pridevnikov (poanta je bila neverjetna), koruzna smetana je bila zelo nežna, jurček z juho iz kosti in pošta z jetrci in veličasten rižev narastek je bil vrhunski.
Koruzna smetana v El Retiro del Pancar
**6) Regueiro (Tox) **
Na drugem koncu obale, v Toxu blizu Puerto de Vege, Regueiro . Restavracija majhnega hotela, kjer je Diego Fernández - kovan v kuhinjah Casa Gerardo in Casa Marcial - postal močan. To je še eden od mojstrov prihodnosti . Kuhinja s koreninami, vendar s sodobnim rezom, s čistimi in močnimi okusi. Glede na nezmožnost vzdrževanja menija ponuja spreminjajoč se meni in zelo okusne predloge glede na trg, na katerem se izmenjuje tradicionalne jedi (pitu de caleya, fabada itd.) z bolj kreativnimi . Njihov rižev puding lahko zasenči Casa Gerardo's.
Pa še tri presenečenja: kad v **tiskarni El Gaitero Sidra**, primer industrijske arhitekture s konca 19. stoletja, z ljubko zbirko reklamnih plakatov. The sirarna Caxigon (Berodia de Cabrales s/n), kjer Eugenia de Pedro, strokovna učiteljica, naredi male kravje, kozje in ovčje sire ter izboljšuje najboljše Cabrale, kar sem jih kdaj jedel . In nazadnje, Doprsni ogrinjalo iz peciva na zahodni obali, ob hotelu La Casa de las Camelias, tako lepem kot odročnem mestu, kjer učenka slaščičarke Julio Blanco (Pomme Sucrê) mesi zasanjane rogljičke.
*** Če želite izvedeti več...**
- Asturijanska kuhinja za začetnike - Vse informacije o Asturiji - Vse informacije o gastronomiji
Mullet iz El Retiro del Pancar