Jedi z asturijsko esenco Antonia Campovieja
Od zdaj do 27. marca najboljša kuhinja v Asturiji prevzema jedi iz sedmih "zvezdnih" restavracij v Madridu v obliki popolne mešanice: čistih asturijskih izdelkov in v rokah restavratorjev, ki so precej avtentični ambasadorji Asturije . Te odlične gastronomske ponudbe ne zamudimo Degustacijski meni 64 € (skladišče vključeno).
ESTHER IN NACHO MANZANO V VIAVELEZU
Odprli bosta Veda Nacho in Esther Manzano borilna hiša (**dve Michelinovi zvezdici)**, bodo danes in jutri v Viavélezu delali svojo kuhinjo. Vaša stava? Meni " Od Gijona do Fita, od morja do gora ”. Pozor, gremo: rakovica, sardelni brioš z artičokami, tartufi in mandljevim sokom, golob mariniran v algah z zelišči iz močvirja , odojkova ledvica na žaru, njen sok in arbeyos. Kot zadnja glazura, jabolka v mlinu za jabolčnik s sladolednim maslom . In seveda ob spremljavi vina Čevelj iz kamilice in enega jabolčnik ki bo zaradi svojega intenzivnega in osvežujočega okusa poživilo celotno mizo. Ne smete zamuditi.
Confit losos s kus kusom Nacho Manzana
GONZALO PAÑEDA IN ANTONIO PÉREZ V RESTAVRACJI FERREIRO
Gonzalo Pañeda in Antonio Pérez sestavljata enega najmočnejših parov na asturijski gastronomski sceni. Svoj talent predstavljata med danes in jutri v restavraciji Auga v Gijónu, obdana z zagnano in strokovno ekipo, tako kuhinja kot jedilnica delujeta kot namazana. Nič ni prepuščeno naključju . Vse se naštudira in tisočkrat ponovi. V restavraciji Ferreiro v Madridu bomo z veseljem poskusili njen gastronomski meni “L jabolko, sir in morje ”, obsežno degustacijo, kot so: the Sir Rey Silo z jabolkom, paradižnikom, sardelami in marmelado iz makadamije, morski ježki z jabolkom in tartufi, nabodan oslič od Cudillero odišavljen z Meliso , krema iz mehkužcev in zelene limone, Tradicionalni asturijski vampi in še bi lahko našteval, ampak... presenečenje! Brez dvoma čudovito veselje do vsakega pravila.
Oricios z jabolkom in tartufi
ISAAC IN MIGUEL LOYA V STROJU
Isaac, ta najnovejša generacija družinskih kuharjev, in njegov oče Michael Loya , izkušnje in pogum, so gurmanski čarovniki zdravilišča El Real las Salinas (z michelinova zvezdica ) . Spoznali jih boste lahko 18., 19. in 20. marca v restavraciji L a Máquina preko njihovega degustacijskega menija, pure esenca Asturije , kjer nas bodo razveselili z dobrotami, kot so jowl confit, hrustljav fižol s črnim pudingom in ibersko juho, Cipel pri nizki temperaturi s krompirjevimi luskami in ponev, Asturijski goveji file pečen v pečici v lastnem soku , in še več dobrot, ki jih ne bomo vedeli, dokler ne gremo.
Isaac Loya pripravlja del svojega degustacijskega menija
JOSE ANTONIO CAMPOVIEJO V TEITU
José Antonio Campoviejo iz restavracije El Corral del Indianu v Arriondas je bil nagrajen z Afuega'l Pitu de Oro prejšnji mesec na tekmovanju sira Foz de Morcín. Njegov kulinarični talent bomo z veseljem cenili med 18. in 20. tem mesecem v restavraciji Teitu v Madridu. Njegov jedilnik temelji na okusi preteklih let z današnjimi teksturami , ki je njegova glavna jed asturkeltski gočin . Poleg tega koruzna tortilja z gvakamolom in čebulno enchilado, drhtav sir Afuega el Pitu (King Silo) z oreščki, pikantnimi pridihom in sardoni. Za konec pa nas bo presenetil s sladico, eno tistih, ki jih ne moreš več prenašati, a ko jo vidiš, si misliš... "še vedno je luknja" :c ocvrta čokolada z vaškim mlečnim sladoledom.
Pražen in popečen asturkeltski gochín, sok vijolične čebule
**KUHINJA PEDRA IN MARCOSA MORÁNA NA PUERTI 57 (HIŠA GERARDO) **
Oče in sin ponujata svoj talent v Prendesu, v restavraciji Casa Gerardo. Njegova zvezdniška jed je njegova znana fižolova enolončnica . Zdaj ga bomo lahko okusili med 25. in 27. marcem v Madridu, v restavraciji Puerta 57. Skrivnost hiše za dosego “ razvedrim ” Fabada brez žrtvovanja njenega okusa je kompango kuhajte ločeno dvajset minut, preden ga dodate k 'les fabes' '. Kljub temu, Mark Moran , »kuhaj pred kuharjem«, kot ga definiramo, smo umestili v kuhinjo z namenom posodobiti družinsko tradicijo s predlogom avantgardne kuhinje . Tako se njegov gastronomski meni imenuje " Asturijska avangarda v 15 korakih ”: fabada de prendes, iberski oslič, ostriga, jegulja, blitva in kvinoja in tako naprej do 15! Kot zadnji strel, ananas, ingver in riževa smetana . Pripravimo se na dober obrok.
Slavna asturijska fižolova enolončnica Casa Gerardo
**JAIME UZ V ÑERU (ARBIDEL) **
Zadnja in čisto nova zvezda asturijskega neba se pojavi v Madridu od 25. do 27. leta z dvema Michelinovima zvezdicama za seboj (v njegovi restavraciji El Arbidel). Jaime Ouz bo navdušil naše brbončice v restavraciji Ñeru v Madridu z menijem “ Asturijski siri in druge dobrote s severa ”. Odvisnik od sira, imaš srečo : tukaj ste, da uživate v dober sir in žrebati naprej črni puding ravioli, pečen piksin s kus kusom, jastogova karamela in rezanci lignjev . Lahko s plusom kaj sladkega? A Hrustljavi rižev narastek frixelin, limonina krema in cimetov sladoled.
Popečena lička, pire zelene in rdeča pesa v solati