Braña de El Campel v Allandeju je ena najlepših kavbojskih brañas v zahodni Asturiji
Tokrat mi je uspelo. Že imam svojo razglednico iz zraka s tistimi zelenimi, ki so tako razburljive tistim, ki smo rojeni na oker planoti . V tistih sem, ko naletim na drugo nagrado. Gre za besedno zvezo Enrique Vila-Matas Prebral sem v reviji na vozilu. Genij našega stoletja svoje zadnje delo utemeljuje s tem stavkom: »Radovednost pomeni življenje«. Ni pojasnil. Pristali smo v Asturiji . Biti rojen in hranjen v naši državi izostri čute in pogojuje barometer povpraševanja. Španija je nekaj podobnega bogati mreži gastronomskih držav. In Asturija postane headliner tega kulinaričnega festivala.
Morda Vila-Matasov stavek povzema razloge, ki so nas pripeljali nazaj v Kneževino: od kod izvira bistvo heterogene asturijske shrambe? Raznolikost in samozadostnost . Čudovita omara njihovih domov se oskrbuje sama od sebe, od prve kave dneva do riževega narastka za večerjo. Epikurejska kulinarična scena ima ime in priimek, poimenovanje porekla in množico glav goveda med zelenjem romantičnih romanov. V njihovem mlini, delavnice, kovačnice, kleti in mlekarne nezamenljiv duh pristnih ostankov.
Najsrečnejše krave na svetu
Zgodi se, da se nagrade uživajo z užitkom, ko so zaslužene. Naša nagrada na koncu poti, beri, gastronomska pojedina, zahteva najprej narediti domačo nalogo. To je potopitev v drobovje izdelka. Tam, kjer se nabira, vzgaja in razvaja, macerira in stara . Kjer pride na svet, kjer umre. Kot bi šlo za veliko uprizoritev, njeni protagonisti kovači, peki, rokodelci prevzamejo svojo vlogo in skrbijo za ohranjanje bogate DNK Asturije.
“ Doma uživamo ostrige kot otroci «, Nuria in Eduardo se nasmehneta. Leta 1992 se je rodil ACEO , farma ostrig, ki revolucionira Castropol. Zadnje naseljeno središče v zahodni Asturiji obliva estuarij Eo, raj za razmnoževanje školjk. AcuEO je vrhunec sanj Eduarda in Nurije, ki nekaj prodajata 200.000 ostrig na leto . Še pred štirimi leti so 90 % pridelave imeli Francozi. Danes so strnili narodno zvestobo z spletna prodaja.
V Castropolu njegove konkavne ostrige okusijo na kilograme, po nekaj več kot en evro za kos. "In so zdravi: 100 gramov ostrig vsebuje 70 kalorij iz cinka, beljakovin in vode «, zaključuje Nuria. »Veliko mi daje, da toliko Asturijcev živi od proizvoda, ki je tako povezan z mojo zemljo,« razmišlja Onofre že v avtu. Ob tej priložnosti se naš Willy Fog iz Ovieda predstavi z neusmiljeno gimkano skozi vzvišene nastavitve v notranjosti in jo začini s festivalom šal na plinu tega Pariz-Dakarja skozi Kneževino.
V AcuEO gojijo ostrige v vrečah, ki visijo s splavov
Pravijo, da nekateri Asturijci Imajo nerešeno vprašanje z Zahodom . Luis Legaspi Lastra se strinja z nami. Njegov dom je etnografski ansambel Teixóis , v občini Taramundi. Z melodijo njihovega falaškega narečja vstopimo v to majhno mestece iz skrilavca, obnovljeno pred 28 leti. Dovršen model Asturije izpred sedmih stoletij z mlinom, elektrarno, kladivom, kovačnico in kašča (asturijanska omara). Silovitost asturijske orografije je stoletja ščitila in izolirala njena mesta. Potreba po samooskrbi je izostrila iznajdljivost.
Jabolka za izdelavo jabolčnika in noži iz muzeja Taramundi
Še vedno v Taramundiju, župnišče To je bil prvi podeželski hotel v Španiji. Že skoraj 30 let predstavlja bistvo podeželskega turizma s svojimi rustikalnimi saloni, knjižnico s kaminom in razgledi z razglednic. Svet ščiti in spodbuja heterogeno zasedbo obrtniških cehov. Pilar, Fritz in César izobesijo zastavo tradicije. Pilar Quintana , navdušena rokodelka, je asturijskemu princu in princesi podarila eno svojih tapiserij: “ Don Felipe mi je zagotovil, da moje poročno darilo sije v njegovi dnevni sobi ”. Preprosto se je čuditi obvladovanju osnove in votka njegovega statve, katerega produktivnost je en meter na dan. Niti zmogljivost niti kakovost surovine ni enaka drugi zgodovinski obrti, kovaštvu.
V vasi Mazonovo **(12 prijavljenih prebivalcev)** v Santa Eulalia de Oscos je César eden zadnjih železarjev v Evropi. Njegov učitelj Fritz je Avstrijec, ki se je leta 2005 odločil obnoviti staro kovačnico iz 18. leta 1970 prepuščen svoji usodi.
Pilar Quintana na svoji asturijski statvi
Danes trgovina postane umetniški vidik s kovanjem čudovitih pripomočkov. Zabijanje originalnega kladiva s silo okoli 300 kilogramov ustraši le nekaj piščancev in njihovih sosedov. Joaquín in Eduardo upravljata L'Auga , obnovljeni dvorec, kjer vas razvajajo z lončkom zelene zelenjave na toploti štedilnika ali s svežimi jajci, ki so prispela v kuhinjo. Mazonovo je balzam za pljuča, želodec in urbano pamet. Besedila, ta melodija, me fascinira. Kljub temu so les vaques matere najbolj nežnega asturijskega izdelka. Njegovi privrženci les oveyes (ovce), los gochos (prašiči) in les cabres (koze) so ključni za zaključek tega festivala obrti: siri, mlečni izdelki, sladice, klobase in meso, ki ga režemo z žlico.
Ovce Amieve
Tineo, meka za mesojedce, predstavlja dobršen del žanra v Sausages The Village , ki distribuira v Španijo, Belgijo, Združeno kraljestvo, Andoro in Italijo.
»Te krave so srečne,« vzklikne domačin, medtem ko se spomnim tistega slogana sirnega namaza. Morda tudi zato njegova mlekarna požanje ovacije. Asturija je kraljestvo sirov. Več kot 40 vrst ovac, krav in koz upravičuje svojo vladavino. notri Amieva, Zora Y Shranite iz La Collade Svoje pravo poslanstvo izpolnjujejo z izdelavo kravjih, kozjih in ovčjih sirov Los Beyos iz Picos de Europa. Po poti ob reki Cares pustimo za seboj vzpenjačo Bulnes, ki vodi do vasi, po kateri je tudi ime. Picu Urriellu (Naranjo de Bulnes), plezalci sanjajo. Naš je v jami v Sotresu. Rogelio uporablja generator, da osvetli nenadno votlino, v kateri je približno 3000 kosov cabrales . »Ključ je v glivi Penicillium in v vlagi,« pravi naš sirar.
"Dobro jutro, punčka." Xoxé Fernández, 'Ambás', ima tisto redko sposobnost, da monopolizira vso naklonjenost od prve minute. Sprejel nas je v Ambásu, vasi Grau, kjer njegova starša Sancho in Filomena skupaj s svojo drugo hčerko Marto (in njenim fantom Xielom) ljubeče ohranjata proces izdelave nežnega Blancu in Roxu Afuega'l Pitu (D.O.P.) v Ca Sanchu .
Tihožitje sirov Afuega'l Pitu iz Ca Sanchuja v Grauu
Onstran, noter Cangas de Narcea , neki rojak toži: »Koliko škode so naredile predhodno zamrznjene bagete«, medtem ko kupuje kruh, ki ga José in Carmen pripravita v Millerjeva hiša , edini mlin s štirimi kolesi v Asturiji. V velik del regije meljejo in razvažajo rženo, pšenično in koruzno moko. Nekoliko vzhodneje, v Belmonte de Miranda , druščina nasmejanih pekov iz Križi Ponaša se z izdelavo najboljšega einkorna in pšenice v regiji (300 kosov na dan), sladkega kruha (100) in chorizo žemljic (30 na dan). Pekarna družine Nieves lahko naenkrat speče 180 kosov.
Pekarna Las Cruces v Belmonte de Miranda
»Asturijci so nas stali velikega truda, da smo cenili naše vino. Težava ni v kakovosti, ampak v majhni proizvodnji,« pravi Juan Manuel Redondo, ko nam odpre vrata kleti Monasterio de Corias. »Delamo z mikrovinogradi albarín, verdejo negro, carrasquín ali albillo. Letno zberemo 140.000 kilogramov grozdja (s približno 14 ha), kar pomeni 50.000 steklenic.« Cangas je brez dvoma D.O.P. najmanjše pri nas. In tako kot grozdje danes, asturijsko jabolko s svojimi jabolčniki že stoletja zagotavlja odlične odmerke veselja. "To je ekskluzivni izdelek," ponavlja José María Díaz iz Casería San Juan del Obispo. “Skrivnost je v odstotku: 100 % naravno, 100 % asturijsko.” Na leto proizvedejo 250.000 litrov jabolčnika Tareco in dve destilirani delikatesi: belo žganje (L'Alquitara del Obispo) in staro žganje (Salvador del Obispo).
Luis Alberto Martínez, kuhar v Casa Fermín (Oviedo)
"Radovednost pomeni življenje" Še enkrat se ponavljam. Življenje kot tista energija, ki zahteva določeno evolucijo. V teh vprašanjih so drugi arhitekti asturijske shrambe: kuharji. Velik del njegovih zaslug je prav v sposobnosti inoviranja, ne da bi zanemarili identiteto te dežele. DNK Asturije. Lekcija, ki sem se je naučil med pojedinami v palači Gerardova hiša , ** Casa Fermín ** in ** El Corral del Indianu ** ter v nežni preprostosti Blancovih jedi. Poleg Risonove odlične surovine je tudi toplota Hiša Telva , nepozaben okus zeljnega lonca L'Auga in fižola baraka . Tokrat mi je uspelo. Radovednost je uničila apetit.
* Ta članek je bil objavljen v reviji Condé Nast Traveler maja 74. Ta številka je na voljo v digitalni različici za iPad v iTunes AppStore in v digitalni različici za osebne računalnike, Mac, pametne telefone in iPad v virtualnem kiosku Zinio (na Naprave pametnih telefonov: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad).
*** Morda vas zanima tudi...**
- Plaže Asturije: 19 načinov za krepitev čutov
- 10 najboljših asturijskih mest: bitka med gorami in Biskajskim zalivom
- Asturija je morje legend
- Okušanje Asturije v Madridu
- 40 fotografij, zaradi katerih boste v Asturiji izgubili glavo
- Vsi članki Sare Morillo
Megla živi med pečinami Picos de Europa