Osnovni slovar za (novo)pridelovalce kave
Zaužijejo se vsak dan tri milijarde skodelic kave na dan na svetu. Koliko prispevate k temu globalnemu izračunu? In vsak 1. oktober, da se spomnimo te ljubezni, te strasti, te obsedenosti in celo zasvojenosti s tem novim "črnim zlatom", praznujemo pet let, Mednarodni dan kave.
Promovira ga Svetovna organizacija za kavo, da bi združila vse praznike in dogodke, ki so že potekali v različnih državah, praznuje se z zelo jasnim ciljem: narediti viden celoten postopek kave in tokokrog, od najmanjšega proizvajalca, dokler ne pride vsako jutro do vaših ust.
V ta namen vsako leto ICO izbere bolj konkreten cilj. Lani so bili ženske v kavarni in to je zahteva po trajnostni pridelavi, da mali kmetje ne bi živeli v bedi.
Po izračunu ICO je Za vsako skodelico kave, prodano po vsem svetu za približno 3 dolarje, proizvajalec zasluži 1 cent. Prihodki teh proizvajalcev so se v zadnjih letih zmanjšali za 30 % in so v prostem padu kljub temu, da povpraševanje po kavi v svetu še vedno narašča. Ne porabite manj, porabite več. Toda kar moramo storiti, je, da ga bolje porabimo.
Kava: pijača za srečanje.
Zato pišemo ta osnovni slovar za pridelovalce kave, novo in znano. Za razlikovati med komercialno kavo da ni sposoben zagotoviti sledljivosti svojega izdelka in posebna kava ki sodeluje neposredno s proizvajalci in lahko plača štirikrat več za tista zrna, ki bodo prišla do vaše skodelice, ob spoštovanju celotnega procesa in vseh njegovih udeležencev.
Paul Knight, od zdravo kava Y Mission Cafe, pionirji v Madridu, nam pomaga, da vemo, kaj naročiti, ko greste v specializirano okrepčevalnico. Poleg same kave, z mlekom ...
Ravna bela: »Tako se temu reče kava z mlekom v Avstraliji in Novi Zelandiji«. To je dvojni espresso ali dvojni espresso z mlekom. Se pravi, »ima več kave kot običajna kava z mlekom«.
Serijska priprava: "Je on filtrirana kava življenja, ameriških kavnih avtomatov, ki je bil v Španiji zelo podcenjen, ker je bil tradicionalno narejen iz slabe kave«. A zdaj, pripravljena z dobrimi kavami in brez pogrevanja, ima vedno več oboževalcev: "Ni tako močna," pravi Caballero. Gre za običajno melito ali filter kavo, vendar z dobro kavo.
Cold Brew : "To je kava, ekstrahirana s hladno vodo". Je evolucija ledene kave. "Je manj grenko, ima druge nianse." In dejansko preverjeno, led se manj topi.
Postopek kave.
Iced Latte: Pozitivna evolucija kave z mlekom in z ledom. Da se led ne stopi mleko postrežemo hladno.
Espresso: to je črna kava, toda v Španiji imamo ponavadi daljši solo in italijanski espresso bi bil bolj koncentriran.
Dvojni espresso ali "double shot": za najtrdoživejše: dva “šokca” goste črne kave.
Od teh barv zelo črna skodelica kave.
kapučino: se pozna povsod. Toda ali ste vedeli, zakaj se tako imenuje? »Zaradi barv italijanskih menihov kapucinov,« pravi Caballero. Gre za espresso kavo z dobro poparjenim mlekom, da se speni, da bi dosegla popolno ravnovesje med mlekom in kavo.
Sesekljan: brez mačijata ali česar koli. Tudi v ZDA vse pogosteje uporabljajo besedo "cut", kar tako, v španščini. "Gre za mlečno pijačo, v kateri prevladuje okus kave."
Latte: kava z mlekom življenja, bolj ali manj. Dobro opravljeno: "Z večjo prisotnostjo mleka kot kave."
In preden pridete do skodelice, ne pozabite, pečenka: je lahko naravno (običajni v specialnih), premešamo in popečemo, tistega, ki ga ne boste našli v specializirani kavarni in bi ga že morali zavreči med nakupi. To je praženje, ki so ga začeli izvajati v Španiji na začetku 20. stoletja: kavo pražijo s sladkorjem, dokler ne počrni, je močnejša, cenejša in veliko slabša za telo.
Lahko tudi praženje višji (za stroje s pritiskom) oz več svetlobe (za filtrirane kave).
Ročni in lep filter.
Tudi, če želite, da vas razumejo, vam lahko zazvoni, če je prano, polprano ali naravno: To je način, kako iz sadja izločiti zrno. Z vodo, na soncu ali v mešani tehniki.
mletje Pomembno je, da to upoštevate, ko kavo nesete domov, odvisno od aparata, ki ga imate, je lahko finejši ali debelejši.
To je zelo pomembno svežina: Po praženju je treba kavo zaužiti mesec in pol do dva meseca kasneje.
In zdaj, ko ste seznanjeni s sadjem in zelenjavo sezonsko To upoštevajte tudi pri kavi, saj je kava še vedno sadež: v vsaki državi ali v vsaki regiji znotraj države jo obirajo ob določenem času. V Kolumbiji je na primer jesenska in spomladanska žetev. V Braziliji, največji proizvajalki svetu, je od maja do oktobra. In tako, če preverite koledarje, ne boste zaužili starih letin in poleg tega Pomagali bomo izboljšati uživanje kave za vse, ne le za vaše vse bolj prefinjene brbončice.