Tako ga strežejo v Santiagu de Compostela
Nekaj podobnih stvari je na različnih koncih sveta, začnimo tam. Ampak podobno ne pomeni enako , to vsi vemo, zato se je vredno ustaviti in ugotoviti, kaj pota kava , kaj v Galicija ima na stotisoče brezpogojnih oboževalcev in zakaj kljub temu, da ostaja v senci posebnosti, kot je npr kavni liker, Je popolna pijača za čase, ki hrepenijo po miru.
Mnoge kulture imajo lastno kavno specialiteto . Mogoče Turška, grška ali arabska kava biti najbolj priljubljen. In nekaj jih je, ki so se razvili okoli te pijače ritual.
Kava v Etiopiji ali Jordaniji To ni samo pijača, je vse, kar spada zraven, srečanje, proces izdelave, simbolika, ki jo vsebuje, pogovor ... Točno kot se to zgodi pri naši pota kavi.
turška kava
Toda preden nadaljujemo, razjasnimo dvom. Je pota kava enaka mehiški lončeni kavi ali enolončnici iz drugih območij Španije? Da ampak ne. Z drugimi besedami, tehnika je podobna, vendar obstaja veliko odtenkov, zaradi katerih je pota kava v nekaj drugačnem.
KAJ JE POTA COFFEE?
Zagotovo ste že slišali zgodbe o tistih kavarnah, ki so v preteklosti zdrsnil skozi nogavico . No, to bi bilo pota kava.
A čeprav je tehnično mogoče uporabiti nogavico kot rokodelsko orodje, je resnica ta stvar bolj legenda kot resničnost. Ne izključujemo, da je bila pri pripravi ob določeni priložnosti uporabljena nogavica ali kakšno drugo oblačilo (kar se zgodi v študentskih stanovanjih, ostane v študentskih stanovanjih), a imeti fino krpo ali platneno cedilo ročno ni treba iti v te skrajnosti.
Pota kava je v bistvu neposredna infuzija kave na katerega ne deluje niti pritisk niti visoka temperatura. To bi bila bolj ali manj tehnična definicija. Druga, bolj sprehajajoča se po hiši, bi rekla, da je to kava, ki so jo zagotovo skuhali pri starih starših.
Sybaris pota kava 2.0
Poleg razlage, na katero se bomo vrnili pozneje, Pota kava je simbol . Neločljivo je povezana s tradicijo in z njo na srečanja, praznovanja, po večurnih obrokih.
Pota kava je kava, s katero upaš zaključiti obilen obrok in zadovoljivo v tradicionalni restavraciji, v zrezkarnici ali v tistem lokalu, kamor greste uživat v antologijski enolončnici.
To je kava namizja poleti pod trto . ali poleg kamin pozimi . Kava, ki spremlja aguardiente v vročih pogovorih po obroku, kava, ki jo pričakuješ na romanju, morda čez nekaj sardele na žaru, churrasco ali meni na osnovi hobotnice in empanade.
Ni pijača, ki sprejema hitenje in ima do neke mere veliko opraviti z našim značajem: s sprejemanjem za mizo, s proslavljanjem, z lajšanjem življenja in si natočite še eno skodelico.
Je kavarna, a hkrati to je del naše zgodovine ki nam govori o tihotapci mimo rjavih vreč na hrbtih mul iz Portugalske po gorah, časih pomanjkanja, v katerih so prihranili nekaj gramov ali dodali nekaj več vode, da bi dobili okusno pijačo po najnižji ceni, obiskih, ki so bili sprejeti s krompirjevo kavo, postreženo okoli štedilnika.
S sladkorjem? To je stvar okusa. Če ste dobro pripravljeni, resnica je, da tega ne potrebujete, ampak vsak izbere sam. Ali morda, kot to počne veliko ljudi, z a velikodušen pljusk žganja . Ali pa spremlja izbor žganih pijač, ki bodo prispele na mizo.
Ste pripravljeni skuhati svojo kavo?
**KAKO PRIPRAVITI POPOLNO KAVO POTA**
V Galiciji smo vsi spili na desetine tovrstnih kav. In pripravili smo jih nekaj. Če pa se bomo pogovarjali o dobro opravljenih stvareh, je najbolje imeti strokovno mnenje.
Zato smo se šli pogovorit z Oscar de Toro , barista iz Compostele na čelu Kavarna Benetke , ustanova v mestu, ki je tik pred izpolnitvijo 60 let . Óscar je hotelir po družinski tradiciji in barist po poklicu. Njegovo zanimanje ga je pripeljalo do specializacije in postal Galicijski forum kavni šampion 2011 bodisi Prvak severozahodne cone Evropskega združenja speciality coffee (SCAE) 2012 med mnogimi drugimi priznanji.
In, branilec, kakršen je bolj sedanjih oblik izdelave, Óscar je očitno naklonjen pota kavi , če je le skrbno izdelan: »Pri tako enostavnih izdelavah je bistvenega pomena nadzor nad vsakim korakom in predvsem kakovostjo surovina ”. Če izberemo dober izdelek in z njim dobro ravnamo, ima lahko pota kava zelo zanimiv gastronomski profil.
Pravzaprav nas pozdravi z brušenjem a Bog ti daj , perujska kava ekološke pridelave, pridelana na več kot 2000 metrih nadmorske višine v provinci Jaén (Peru) in ima certifikat pravična trgovina.
Kava je trenutno zmleta – Óscar to počne v ročnem mlinčku s kolesi iz titana, ki zmanjšajo trenje in temperaturo, ki ji je izpostavljeno žito – izračuna nekaj 70-80 gramov na liter vode , vedno nekoliko gostejši od tistega, ki bi ga uporabili v aparatu za kavo, tako da lahko svoje arome sprošča v poparek bolj postopoma, brez pojava nezaželenih odtenkov.
V idealnem primeru voda ne sme vreti. . Oscar to priporoča odstavimo od ognja, ko ima okoli 80º . Ne rabite termometra: "Na dnu pota se začne pojavljati okoli 70 mehurčkov, ko se začnejo bolj živahno dvigovati na površje, čeprav so še majhni, smo jih okrog 80". Želimo se izogniti visokim temperaturam, ne "zažgati" nekaterih bolj subtilnih aromatičnih spojin žita in ohraniti vso njegovo svežino. Ko vodo umaknete z ognja, dodajte sveže mleto kavo, previdno premešajte in pustite stati 3-4 minute. »Ta čas je dovolj. Od tam začnejo se pojavljati zemeljski toni in nianse, ki nas ne zanimajo”.
Nič drugega ne preostane kot podati pivo skozi flanelasto cedilo in uživajte, bodisi v skodelici, v tradicionalnem cuncas ali, kot predlaga Oscar " v kozarcu, zakaj pa ne? Postrežemo jo malo po malo, prekinemo pretok kave, da se nasiči s kisikom in se infuzija odpre ter sprosti vse svoje arome.”
Od tod naprej zapoveduje ustvarjalnost . De Toro predlaga, da kavo pripravimo tako, brez nadaljnjega odlašanja, ali pa jo aromatiziramo tako, da jo dodamo hladni vodi, ko jo damo segrevati, "kot bi naredili, da bi pripravili dobro juho in izločili najboljše sestavine" kardamom ali cimet, na primer.
Tako dobimo popolno pota kavo. Blago, aromatično, intenzivno vendar ne pretirano. Idealen za zaključek obroka ali, predlaga Óscar, kot predsladica. »Tudi če želimo biti bolj radikalni, si ga lahko drznemo postreči v kozarcu kot aperitiv. V tem primeru brez sladkorja. Njegova kislost je kot nalašč za stimulacijo papil in vzbujanje apetita”.
Pozor, da. do kofeina . Gre za lažjo kavo z manjšim telesom, a je zaradi priprave ekstrakcija kofeina v njej veliko večja kot pri kavi, pripravljeni v aparatu za kavo. Zato je povsem smiselno po obilnem obroku. In zato je namizje s krompirjem kave in strelom ponavadi se podaljšujejo v nedogled in oživljajo postopoma, a neizogibno.
Pota kava iz bara Pampín
KJE VZETI DOBRO POTA KAVO
V Galiciji je na tisoče restavracij, ki ponujajo redno . Še bolj pa tisti, ki ga uvrstijo na jedilnik v času kuhanja, v času pusta ali za skupinske obroke. Med vsemi je to nekaj, ki jih je vredno poznati, za kdaj lahko prenehamo s tem doma in poskusimo.
Restavracija Doña Aña (Santiago de Compostela)
Začnimo s preprostim, s krajem, kjer je pota kava Je preživelo za generacije in postalo je močno: jedače. Doña Ana, v soseski San Lázaro , je to, restavracija brez drugih zahtev kot strežba tradicionalna, poštena in cenovno ugodna kuhinja . Pozornost na njihove dnevne menije med tednom in ponudbo jedi po naročilu. In vedno, če vprašate, kavo za konec obiska.
Bar Pampin (Santiago de Compostela)
V svoji zavezi, da redefinira ponudbo običajne gostinske hiše v sedanjem ključu, Alen Tarrio in njegova ekipa so pred kratkim v svojo ponudbo dodali sproti pripravljeno pota kavo, ki jo pripravljajo z žita po izboru Astro , majhna pražarna iz A Coruñe, ki dela samo s kavami zadnje letine, etično pridelanimi in ročno obranimi, ki jih enkrat tedensko pražijo v svojih obratih.
Restavracija Galicia (Baamonde, Lugo)
Ob drugih priložnostih smo že govorili o tej stoletni gostilni, ki ohranja tradicijo luške kuhinje v kraju s tistim značajem, ki ga dajejo le leta. V Galiciji so preoblikovali kavo pota, ki se zdaj pojavlja na jedilniku kot “Kava Pota Madre” , ki je predlagan dodajte »sveto vodo«, ki jo prinesejo na mizo znotraj kostanjevega lesa.
Do Horta de San Roque (Ribadeo, Lugo)
V tej nedavno odprti restavraciji v Ribadeu, ki je zavezana tradicionalni kuhinji, ki je nekoliko posodobljena, kuhar Filip Fernandez na svoje jedilnike za večje družbe dodaja kavo, kot tudi morebitna naročena rezervacija.
Sybaris 2.0 (Ourense)
Kuhar Luis Romani kava pota je na voljo vsak dan v tem edinstvenem lokalu v središču mesta Ourense, ki združuje majhno restavracijo z eno najbolje založenih vinotek v provinci. Romaní se zavzema za tradicionalno pripravo in aromatizira poparek s cimetom in lupinico citrusov.
La Molinera (Lalin, Pontevedra)
Restavracija La Molinera je ena od simboličnih hiš enolončnice Lalín, pa tudi ena od odličnih restavracij osrednje Galicije. Vaš kuhar, Diego "Moli" López vsak dan pripravite kavo , tako za stranke, ki se odločijo za enolončnico oziroma najbolj klasičen del svojega jedilnika, kot za tiste, ki stavijo na najbolj aktualno različico svoje gastronomske ponudbe.
Sybaris pota kava 2.0