rebro tamale
Ker ja, v Cilinder stvar gre od perujska kuhinja, da od Mario Cespedes, kuhar, ki je kakšni dve leti zvonil v Madrid z njegova restavracija Chifa-Nikkei-Asturian Fusion, Ronda 14, v okrožju Salamanca.
Tisti iz prestolnice Bila je druga v sagi. ki se je rodil kot naravni razvoj po velikem uspehu prvega, Avilésovega, v Asturiji, kjer sta Mario in Conchi – njegova lastnika, on je Perujec; Asturijska ona–, so začeli.
Preprosto mesto in vedno do poka, v katerem isti postregli so cachopos ali chorizo v jabolčniku, ki so bili zvitki in tiraditos, in kjer so se prebivalci mesta mešali z gastronomskimi kritiki privlači tako edinstveno občestvo ali požrtni popotniki, ki širijo besedo kot požar.
Bar restavracije Cilindro
Ronda je zadela v Madridu. Ponudba je bila izvirna, postrežba zelo predana in cene bolj asturijske kot madridske. Zato je spet nastala naravna evolucija Mario in Conchi bosta odprla svojo tretjo restavracijo Cilindro, kjer Mario sprosti vse, kar je pustil v črnilniku v drugih dveh.
Cilindro je manj Nikkei, manj Chifa in bolj Creole. Tudi tu je prisotna asturijska prisotnost, in sicer v dveh "obveznih" jedeh v naročilu, ki ju pojemo v enem grižljaju: koruzne pogače, polnjene z volovskim repom, kreolsko omako in feferonom ter asturijske zvitke.
Predvsem pa je tisto, kar prideš jesti sem Perujska kuhinja, z več enolončnice in več drobovine, in vedno s pečatom Maria, ki uporablja sodobno različico jeklenk (to je Jospers), da bi jih dobili počasno kuhanje in tista prekajena živila, ki dajejo jedem toliko osebnosti, narejeno s sestavinami od tukaj in začinjeno s sestavinami od tam.
Hobotnica z enolončnico olluco
Ideja (kot v Rondi) je neformalen obrok v središču mesta: porcije in polovice, da boste zagotovo poskusili vse.
kot bistveno, Ceviche z rokoto in avokadovo kremo, bolj andski in manj limski ter z ravno pravšnjo mero začimb ; original Lomo saltado; Hobotnica z enolončnico olluco in olive botija, nežne in sočne, ki niso nič drugega kot različica olluquita s charquijem, z andskim krompirjem.
tudi piščančji čili z dimljenimi notami, in pristna zvezdnica pisma, kravji jezik z mote omako, meto, rokoto in jagnječjo redukcijo. Vinska karta, odgovornost Conchi, spremlja pester izbor ter po zelo ugodnih cenah.
Samo eno, ampak da je valj okrogel: kruh, ki ga pogrešamo narezati vsaka od omak za izdelavo čolnov, jadrnic in oceanskih ladij.
Tiradito s sirovo omako
Naslov: Don Ramón de la Cruz, 83, Madrid Glej zemljevid
Telefon: 910 66 33 56
Urnik: od 13.45 do 16.00 ure. in od 20.30 do polnoči. Zaprto v ponedeljek in nedeljo zvečer.
Pol cene: 30-35 €