Kislo zelje Garnie de Porcus
Kulinarični trenutek Alzacije ni nov. Traja več sto let. "Izraz 'od kmetije do mize' ni nov. Danes se v Alzaciji dogaja to, kar se tukaj vedno dogaja,« pravi Alzačan Gabriel Kreuther, čigar lokalna kuhinja je osvojila oboževalce v New Yorkerju. Moderna in v njegovi novi istoimenski restavraciji, tudi na manhattnu.
Kuhar je odraščal na kmetiji blizu Hagenau . Njegovi mladostni spomini pa so »nabiranje hrena, nabiranje zrelega sadja, učenje mesničarstva, lovljenje krastač z baterijskimi svetilkami ... in vse to, da napolnimo našo mizo«. Kreutherjevo je bilo verjetno tipično otroštvo v Alzaciji . V mnogih francoskih mestih imajo popotniški način pridelave, priprave in okušanja izdelka nekaj svetega, v Alzaciji **(dežela, ki je pozabila supermarket)** pa ga dojemajo kot nekaj posebej svetega.
Zelje zunaj Krautergersheima
Od grajskih razvalin, visoko na gore Vosges , do njegovih rodovitnih planjav, prečesanih z vzporednimi vrstami zelja, Alzacija je edinstvena dežela kmetov in živilskih obrtnikov, lovcev in nabiralcev, dežela ekoloških praks v umetnosti fermentacije, destilacije, konzerviranja in sušenja. "Alzacija je tudi dežela prašičev" Kreuther dodaja. Tukaj je ta žival osnova vsakega obroka, še posebej značilne jedi regije, the kislo zelje garnie : zvrhan krožnik kislega zelja, kuhanega v gosjem olju, spremlja ducat interpretacij sušena in prekajena svinjina , v kombinaciji z osvežilnim in okroglim alzaškim rizlingom. Alzacija, najmanjša francoska regija , ostaja izjemen tako v kulturi kot v gastronomiji. Razlogov je več.
Ena je ta, da je Nemčija tik ob Renu, pri čemer reka tvori ozko in luknjasto mejo. Alzacija je stoletja potovala naprej in nazaj med obema državama. Danes gastronomija regije (ne samo zelje in mesnine, ampak tudi cvetlični med, konzervirane rozine, Muenster aromatični sir , foie in subtilno dimljen tarte flambée) so dali Alzaciji vrednost, saj ima edinstvena vina , še posebej njihove zaželene tarče (rdeče grozdje ni nikoli posebej izstopalo, kar je olajšalo navado spajanja svinjine z beljakom s kislim pridihom) .
Pravzaprav je nekaj najboljših užitkov v Alzaciji po teh vijugastih 170 kilometrih Vinske poti , ki se nahaja ob vznožju Vogegov in je posejana z vasmi z leseno arhitekturo, utrjenimi mesti in kleti. In prav pozno jeseni se ta kraj zares prebudi, ko poletne gmote izginejo in se žetev bliža koncu. Ko je spravilo zelja v polnem teku . Pridi sem zdaj, preden trenutek uide.
Oblačna pokrajina svetega Hipolija
NAJBOLJŠE IZ ALZACA
začetek hladnih mesecih To je idealen čas za degustacijo Alzacije. Od Strasbourg , na severu, v Mulhouse , na jugu, to je kvintesenca Alzacije.
Kje spati
Hotel Les Haras . Tik za staro četrtjo Petite-France v Strasbourgu se Les Haras nahaja v nekdanjem domu nacionalne kobilarne: lesena tla, usnjena vzglavja, zavese iz konjske žime so potrditev konjeniške preteklosti posestva ( Če bi podjetje Hermés zgradilo hotel, bi bilo podobno temu ) . prostorno hotelska pivnica , ki ga nadzoruje Marc Haberlin, z Michelinovo zvezdico ponuja okusno alzaško ponudbo, kot je tarte flambée s kozicami in dimljeno papriko (Strasbourg; od 230 €) .
** Hotel na Cour D'Alsace **. Nahaja se sredi niza hiš iz 15. stoletja in sosednjih stavb, ta vaški hotel je najboljša možnost v srednjeveški vasici Obernai , ki se nahaja na severnem koncu Vinske poti. Restavracija visokega razreda bo elegantna in neformalna Winstub (tipična alzaška restavracija) in brezhibno zdravilišče s stensko poslikavo berlinskega umetnika Stefan Szczesny nad bazenom (Obernai; od 265 €) .
Velika dvorana d'Isenbourg
** Hotel Le Colombier **. Ta majhen dizajnerski hotel (z velikansko rdečo peto iz smole ustvaril umetnik Richard Orlinski v avli ) se nahaja v 500 let stari zidani hiši, le nekaj korakov od soseske Petite Venise v Colmarju. Udobne sobe združujejo originalne tramove, neravne stene in sodobno opremo (Colmar; HD: od 140 €).
** Hotel Château D'Isenbourg **. Uresničite svoje galske aristokratske fantazije v tem mansardnem dvorcu iz 19. stoletja v prostoru štirih hektarjev varovanih z vinogradi . 41 sob z zastrtimi zavesami in nekatere s starinami Ludvika XIV. pričarajo neko eleganco preteklosti. Ponuja spa v azijskem slogu, zunanji bazen z mozaiki in restavracijo, ki se ponaša z visokimi stropi in čudovitim razgledom ter ponuja sezonsko divjad, kot slasten divji prašič, pečen na nizki temperaturi (Rouffach; od 190 €).
Pommes de terre sautées pri Winstub S'Burjerstuewel
Kje jesti
** Winstub S'Burjerstuewel. Institucija v Strasbourgu že 142 let.** The winstub najbolj zaželenih v mestu, znanih tudi kot Chez Yvonne , izžareva pubovsko vzdušje (lesene mize in tla v znamenju časa) in neverjetne interpretacije presscoft (želatinast mozaik sira iz telečje glave, edinstvene lokalne klobase) , baeckeoffe (enolončnica iz govedine, svinjine, krompirja in jagnjetine, vložena v brinju in belem vinu) in svilnato coq ali rizling (bel vinski petelin) z zlatim in maslenim spatzle (tipična švabska priloga) . Strežejo preprosta lokalna vina v pičetih (majhnih vrčih); in seznam steklenic ponuja zaklade, kot je Rizling Grand Cru Schlossberg , osvežujoč in mineralen, Domaine Weinbach, primeren za skoraj vsako jed, ki jo želite odkriti (Strasbourg) .
** I enfariné **. Farani se zgrinjajo k velja za najboljšo boulangerie v Kaysersbergu v iskanju domačega kruha, popolnega kugelhopf (Alzaški prvi bratranec torte Bundt) in prijazen pozdrav od Olivier Kryeg , ki ga je leta 2012 odprl z ženo Nemko Anjo. Kugelhopf iz L'Enfarinéja je gost in nežen, in nosi sadje . Ne spreglejte njihovega kruha iz ekološke moke, ki je odlična osnova za sendvič oz rezina lokalnega Muenstra . Lani so bili Krieg povabljeni k sodelovanju na tekmovanju "Najboljša slaščičarna v Franciji" , nekaj nezaslišanega za komaj dve leti staro slaščičarno (Kaysersberg) .
Flamme & Co. . The tarte flambé narave (klasična alzaška pica, tanka in hrustljava, obložena s kremnim sirom, čebulo in prekajeno šunko) je bila v nevarnosti, da bo izginila z lokalnih jedilnikov, dokler kuhar Olivier Nasti ga je obudil v svojem brezmadežnem, sodobnem sedežu Flamme & Co. v Strasbourgu in Kaysersbergu Nasti pretresa tradicijo s sestavinami, kot so foie gras, tuna v azijskem slogu in lokalne gobe (Strasbourg in Kaysersberg).
Winstub S'Burjerstuewel
** Porcus **. Referenca v Strasbourgu za vse, kar je pitano, sušeno, aromatizirano, dimljeno. Ta tempelj prašičev proizvaja zelo okusno paleto sveže in sušene klobase, kuhane, prekajene in sušene šunke ; pa tudi paštete in terine vseh vrst. Blizu vhoda vodijo spiralne stopnice v ozko vežo. Poleg tega je interpretacija kislo zelje garnie de Porcus ne razočara: obseg več kot 15 vrst klobas in prekajene svinjine na porcijo kislega zelja, namenjeno ljudem, ki obdelujejo zemljo.
Winstub du Chambard . Običajni mlajši brat Restavracija 64º Le , z dvema Michelinovima zvezdicama, je del cvetočega imperija bratov Nasti (prej omenjeni Olivier in sommelier Emmanuel). Po jutranjih degustacijah v sosednjih domenah pridite jest. Popoln je jeseni in pozimi, ko si zaželite velik krožnik kislo zelje z mesom ali za isto jed, tokrat z nežnim ščukom (Kaysersberg) .
Hiša Ferber . Alzaška svečenica marmelade proizvaja očarljivo paleto sladkih in slanih dobrot v svoji trgovini v Niedermorschwihr, 15 minut zahodno od Colmarja , v središču pozornosti pa so Ferberjeve domače marmelade, od najbolj tekočih do tistih s koščki celega sadja. Vsak gram svojih serij pripravlja sama v debelih posodah bakrene barve v sezoni uporablja lokalno sadje, kot so jabolka in jagode, pozimi pa uvoženo tropsko sadje in citruse. Rubinasti kozarci, okrašeni s pikami, prekrivajo celotno steno in njegov kugelhopf pokrita s sladkorjem v prahu predstavlja vrhunec tega recepta: nežni kosi rahlo sladke torte z mandlji in suhim sadjem (Niedermorschwihr) .
Caveau Morakopf Winstub . Običajno poln lokalnih strank in popotnikov, ki sedijo drug ob drugem, ta winstub, kjer je bilo lesa že stoletja v izobilju, ponuja okusne vzorce značilnih jedi, kot je mehko fleishnacka , lahka zvitka, polnjena z jagnjetino in oblita z okusno juho, narejeno iz iste živali (Niedermorschwihr) .
** Fromagerie Saint Nicolas **. Jacky in Christine Quesnot , mož in žena, že 30 let sušita sire iz surovega mleka v majhni kleti na obrobju Colmarja. Danes je njegova čudovita trgovina v velikosti škatle za čevlje edina preostala prodajalna sira v mestu (Colmar).
Restavracija Le 17 . Ta veseli prostor, skrit v labirintu ulic za pešce v središču Mulhousea , kot nalašč za spontana srečanja , se ponaša s sodobno notranjostjo s skrilastimi stenami in cenovno ugodnimi vini na kozarec, veliko jih je iz regij zunaj Alzacije , redkost v tej regiji. Kuhar Jeremy Epinette kronati svoje tarte flambée s kozjim sirom (namesto kremnega sira) in s pridihom lokalnega medu. To jed pospremite z gladko bučno kremo in osvežilnim suhim muškatom ali Premier Cru Chablis (Mulhouse) .
Fromagerie Antony . The affineur (zorilnica sira) najbolj znana v Franciji (pravzaprav je ena najbolj cenjenih v državi) zaseda skromno trgovino v majhni Vieux-Ferrette , streljaj od švicarske meje. Lastnik, druga generacija ustanovitelja, Jean Francois Antony ponuja svoje izdelke kot muzejske eksponate v osvetljenih škatlah, kot so majhni gumbi s kozjim sirom, 50-kilogramska kolesa Comtéja in pomarančni Muenster, ki izžareva kmečko hišo (sir, po katerem je ta regija znana) in postrežemo z medom ali semeni kumine . Okusite devet sirov, z ali brez vina (Vieux-Ferrette) .
Siri Fromagerie Saint Nicolas
kje okusiti
Destilarna Mette . Omamna aroma fermentiranih hrušk vas pozdravi, ko stopite skozi debela lesena vrata te majhne, obrtne destilarne eau-de-vie, ene najboljših v Franciji. Njegovih 87 vrst je kombinacija čistosti podzemnih izvirov in brezhibnega lokalnega sadja, od tradicionalnega (hruška, malina in sliva Mirabelle) do bolj nenavadnega, kot sta česen ali tartuf (Ribeauvillé).
Domaine Josmeyer . Tu se posvečajo umetnosti v dveh oblikah: grafični in tekoči. Nekatere njegove letnice vključujejo dizajne alzaških ali alzaških umetnikov , katerega dela so tudi razstavljena v degustacijskem prostoru. Njihovo rizling Grand Cr u ceni živahno kislost in slanost, ki izhaja iz granitnih tal. Čeprav se ne da enakovredno grand cru , je eleganten Pinot Blanc Mise du Printemps , s šopkom hrušk in breskev, dokazuje, da je s pravim terroirjem lahko žlahtno vsako grozdje (Wintzenheim) .
Vinske kleti Domaine Josmeyer
Domaine Weinbach . Nekaj menihov kapucinov je leta 1612 začelo proizvajati vino na tem mestu v dolini Kaysersbergen. Starost vinograda in lepota kleti (zgrajene na vrhu samostana) sta ključnega pomena za razlikovanje tega Domaine Weinbach , tako dobro, kot njegova bela vina, prefinjena in zagotovo cenjena. Poudarjajo rizling Grand Cru Schlossberg Cuvée St. Catherine , ki prihaja iz drobnih peščenih tal na granitu, in Gewürztraminer Cuvée Laurence , katerega sočnost je posledica apnenčastih glinastih tal (Kaysersberg) .
Domaine Dirler-Cadé . V tej kleti pete generacije južno od Rouffacha , praktično 40 % vin izvira iz vinogradov grand cru . Uravnotežen in intenziven okus le redki dosežejo ZDA. Njihovo Sivi pinot Grand Cru Kessler , z rožnato peščeno prstjo in apnenčasto prstjo, vsebuje osnovne dimljene mineralne note s pridihom hruške in pikantnih arom. To je tudi kraj, ki ga morajo obiskati ljubitelji gewürztraminer : poiščite tla iz laporja in peščenjaka Spigelian vinograd (Bergholtz).
Obrezovanje vinske trte pri Domaine Weinbach
KDAJ GRETI
Jesen je najboljši letni čas v Alzaciji , ne le za vinsko letino, tudi za zelje. Do začetka novembra so množice že odšle, a veličastno jesensko vreme ostaja. **Decembra boste odkrili pravljična mesta, okrašena z božičnimi sejmi** (zlasti Strasbourg, najstarejši v Evropi), pogosto pod snežno odejo. Po mirni zimi aprila se stvari spet razživijo , ravno v času za spajanje špargljev z alzaškim rizlingom (izogibajte se veliki noči) . Konec pomladi in poletja so seveda visoke sezone.
KAKO DOBITI
Strasbourg je od Pariza oddaljen dve uri vožnje z vlakom , prek TGV (v letu 2016 bodo izboljšave proge skrajšale pot na eno uro in 48 minut) . Mednarodno letališče Frankfurt je oddaljeno dve uri vožnje z avtomobilom. Na voljo so regionalni leti do mednarodnega letališča Strasbourg. Da, resnično, avto je pomemben za dostop do mest in kleti (veliko jih je odprtih samo z rezervacijo) od Alzaška vinska pot . To je nekaj več kot 110 kilometrov – od Strasbourga na severu do Mulhousea na jugu – tako da lahko preprosto preživeti pet ali šest dni v tej regiji.
* To poročilo je objavljeno v 90. številki decembrske revije Condé Nast Traveler in je na voljo v digitalni različici, v kateri lahko uživate v svoji najljubši napravi.
*** Morda vas zanima tudi...**
- Idilični božični sejmi v Alzaciji
- Alzacija v desetih vaseh: nemški videz, francoski naglas
Pogled na Kaysersberg z Domaine Weinbach