Popotniška knjiga receptov: Rdeča pesa z ocvrtim jajcem
Mnogi menijo, da je mehiška hrana nekoliko težka in daje prevelik pomen mesu, a v času pred špansko kolonizacijo temu ni bilo tako. Pred tem je v osnovi temeljil na zelenjavi. Če vzamemo primer, ta recept daje ves pomen pesi in začimbam. Medtem ko ocvrto jajce doda tisto značilno aromo tradicionalnega teksaškega zajtrka taco.
Pesa je odlična za kombiniranje s toastom. Zaradi čvrste teksture in sladkosti je popolna za ta recept, če pa vam pesa ni všeč, jo lahko nadomestite z bučo ali kakšno drugo vrsto sladke zelenjave.
Sestavine za 6 obrokov:
- 700 g rdeče pese (dva večja) olupimo in narežemo na štiri približno pol cm velike kose.
- 2 strgana stroka česna
- 2 žlici ancho čilija v prahu
- 1 žlička origana, po možnosti mehiškega
- 1 čajna žlička paprike
- ¾ čajne žličke kumine
- ½ žlice sveže mletega črnega popra
- 1 žlica morske soli
- 2 in ⅓ skodelice olja in še 3 žlice
- 1 večja bela čebula, razpolovljena pri korenu, narezana na debele rezine
- 6 srednje velikih paprik serrano, narezanih po dolžini, tako da ostanejo stebla in semena nedotaknjena
- ⅓ skodelice listov žajblja
- 6 koruznih tortilj s premerom približno 15 cm
- 6 velikih jajc
- Drevesna omaka (recept spodaj)
Priprava:
Na sredino pečice postavite rešetko. Predgrejte na 180º. V srednjo skledo stresite peso, česen, čili, origano, papriko, kumino, poper in 1 žlico soli z ⅓ skodelico olja, dokler pesa ni dobro prekrita. Zložimo jih v aluminijast pekač; kuhajte in premešajte vsakih 15 minut, dokler pesa ni mehka in začimbe ne sprostijo svojih arom ter zadišijo rahlo popečeno, približno 35-45 minut.
Medtem v veliki ponvi na močnem ognju segrejte dve skodelici olja, dokler ne zacvrči že od dotika roba tortilje. Čebulo previdno malo po malo pražimo, da ne brizga in zmanjšamo ogenj, dokler se ne zmehča, približno 5 minut. Prenesite ga v pečico, obloženo s pergamentnim papirjem. Žajbljeve liste cvremo, dokler ne postanejo hrustljavi, približno 30 sekund. Položimo jih na pekač. Vsako tortilijo eno za drugo prepražimo, dokler ni popečeno, približno minuto na vsaki strani. Na pladenj položite tudi toast.
Preostalo olje (3 žlice) prepražimo v ločeni veliki ponvi na srednje močnem ognju. V ponev dodamo jajca, med njimi pustimo prostor in jih pražimo, da čipka hrustljavo zapeče. približno štiri minute. Dodamo sol.
Nalijte mešanico porazdelite peso po toastu, enakomerno porazdelite in na vrhu vsakega z jajcem, čilijem, žajbljem in salso de arbol.
Sestavine za 2 skodelici drevesne omake:
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- 3 čili de arbol, brez semen, narezani
- 2 stroka česna mleto
- 1 pločevinka 125 g pečenega paradižnika
- Sol
- 2 žlici limetinega soka
Priprava:
V srednji ponvi malo segrejte olje. Dodajte čili in česen ter med nenehnim mešanjem kuhajte, dokler ne popečejo in zadišijo, približno 30 sekund. Dodajte paradižnik in kozarec vode ter rahlo povečajte ogenj in občasno mešajte, dokler večina vode ne izhlapi, približno 15 minut. Paradižnikovo omako začinimo s soljo. Z mešalnikom dobimo konsistenco goste omake. Pustite, da se ohladi in nato premešajte z limetinim sokom.
Omako lahko pripravimo 3 dni pred zaužitjem, brez limetinega soka, dodamo tik pred postrežbo.
Poročilo, prvotno objavljeno v Bon Appétitu