To smo povedali že konec leta 2020. V Albaceteju, v mestecu Casas Ibáñez, v središču manchuela, se je odprlo Slamice Maite, gastronomsko revolucijo.
Dva mlada kuharja, Javier Sanz in Juan Sahuquillo, so zamajali temelje domačega mesta in družinske hotelske restavracije. Tako je Cañitas Maite začel izstopati v nacionalne kulinarične scene.
Javier Sanz in Juan Sahuquillo iz Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Albacete).
začne pretvarjati Njegovo mesto v gastronomski destinaciji, zadetkov Niso se nehale dogajati. Bilo je na Madrid Fusión 2021, ko je ta dvojica dvajsetletnikov osvojila nič manj kot tri nagrade, tisto od Revelation Chef, tisto od Best Marinade in tisti, ki je svoj fantastični kroket pričal kot Najboljše iz Španije leta 2021.
Če sta bili leti 2020 in 2021 naporni za tiste iz Casas Ibánez, Leto 2022 ne bo manjše. Niso nas nehali presenečati. Kmalu zatem so nadaljevali s pretresanjem panorame z otvoritvijo Oba , svojo gastronomsko restavracijo, oda ozemlju in še z enim projektom, ki ga imajo v rokah pri sosedu Alcala del Jucar, razglasil za enega izmed najlepše vasi v Španiji.
Za nekaj tednov in za celotno sezona to poletje se Juan in Javier lotita novega izziva, prevzeti kuhinje in vso gastronomsko ponudbo Pasja kupola.
Nahajamo se le nekaj minut od Cala Llonga, v naravnem okolju absolutne lepote. Je tam sredi ničesar, kjer je stara podeželska hiša pretvorjen v luksuzna kmečka hiša. Več let je prostor vodil kuhar Pau Barba, vendar je Can Domo leta 2021 spremenil smer.
Pasja kupola.
Po uspehu pri Can Tres v Formenteri, Pablo Casado, Bernardo Godino in Álvaro Sasiambarrena so prevzeli vajeti tega prostora, ga podvrgli reformi in novemu predlogu za notranje oblikovanje Virginije Nieto in poletel.
Kraj ne bi mogel biti bolj idiličen, saj spominja a majhno mesto Ibiza, s hišicami, kjer so sobe, bazenom s pogledom na celotno dolino, bugenvilija, palme, sredozemski borovci ... in celo kupola, stara hladilnica – po kateri je hotel dobil ime – kjer masaže ali tečaji meditacije.
Spokojnost, mir, narava ... Tej enklavi je manjkalo gastronomska ponudba do višine, a za to so potrebovali nekoga odgovornega.
»Odprli smo 11. junija in konec maja še nismo imeli nikogar. bili smo tako osredotočeni pri odpiranju hotela, da sploh nismo vedeli, ali bi odprli restavracijo,« pojasnjujejo in nadaljujejo, "Odločili smo se ostati tudi z njo, v življenju je treba poskusi vse". Sodelovala sta s kuharjem in Rešili so poletje, vendar so želeli, da je koncept drugačen, zato so si za naslednjo sezono omislili dati korak naprej v tem pogledu.
Maite Straws v Can Domu na Ibizi.
"To je projekt iluzije", potrjuje trio za Can Domo. Prevladujejo v hotelirstvu, vendar so potrebovali močno predanost, da bi izstopali tudi v gastronomiji.
»Ideal je, da te podpiram ljudje, ki dominirajo kar mu gre zelo dobro, da združuje vse dobre stvari obeh svetov”, poudarjata. Spoznali so fante iz Cañitas Maite in takoj, lepa zveza in veliko kemije. »Imeli smo srečo najdi te Ferrarije." smeh
Tako so prišli tisti iz Albaceta Pasja kupola, postaviti dobesedno vse meso na žaru In oko, ker to To ni le nasvet ki so ji dali ime, ampak vsakodnevno delo, kjer je Javier in Juan se izmenjujeta z matično hišo, tako da vse deluje brezhibno.
“Can Domo je notranji kmečki turizem, obdan z naravo, z lasten vrt, ki proizvaja olje, zelenjava in sadje. Okoli so borovci in gozdovi. Gre za projekt, ki je tesno povezan z nami in z naša filozofija in posledice bodo največje, pravzaprav bodo tam trajno nameščeni šest članov ekipe in dva kuharja, Gonzalo Rivera in Borja Garcia, menjavali se bodo,« pojasnjuje Javier Sanz.
Maite Straws v Can Domu na Ibizi.
"Ideja je delo z najboljšim izdelkom okolja, v konceptu, ki bo zelo blizu konceptu Cañitasa: žar, dobro pečena jed, ribe, zelenjava... . Vse zelo ničelni kilometer, s tem, kar najdemo otoku, od kirnja, hlastač, lorik ali jastog, na ibiško jagnjetino, podeželskega petelina oz črna svinjina Gre za izkoriščanje ponudbe okolja in njegovo radikalizacijo z a zelo naturalistična linija", nadaljevati.
Na ta način jim je uspelo ustvariti a slamice vesolje v središču Ibize. Prinesli so svoj savoir faire in ga povezali s koncesijami v kraju, kjer so. Vse ima ime in priimek.
Sodelujejo z ribiči otoka, da se založijo z ribami in školjkami, kruh je iz Buenas Migas, kmečka delavnica, domači siri, ki jih strežejo, so z otoka, iz Sirarna Ses Cabretes in celo olje, ki ga postrežejo, je narejeno iz arbequina od več kot 1000 oljk iz samega posestva Can Domo.
Za hotel, ki so ga ustvarili predlog ki sega od zajtrka, ki ga uživajo gostje, kjer ne manjka svežega sadja, a Joselito hrbet muffin, krompirjeva omleta, pecivo oz domače marmelade, da nadaljujete z menijem za kosilo in večerjo. In dobra stvar pri vsem tem je, da ni treba ostati tam, da se približate odkrivanju tega predloga.
V sadovnjaku Can Domo.
Opoldanski meni stavi na prehranjevanje neformalno, s bolj svežimi jedmi in riž Popoln začetek? Najboljši kroket na svetu 2021, tisti, ki jim je prinesel nagrado, ki jo naredijo s šunko Joselito, da nadaljujejo z a razdelek posvečen zelenjavi ki jih nabirajo v Can Domo sadovnjaku samem, z a paradižnikova solata, sveža mlada čebula in olje kmetije, nekaj pečeni solatni srčki z ibiškim sirom in vinaigrette, pa tudi izven menija, kot fantastičen Blitva z lešniki.
Meni s hrano se nadaljuje z delom sendvičev, ki jih lahko jeste z rokami, kot je čudovito zvitek divjega jastoga in zelišča iz okolja ali njegove različice Burger ki bi jih moral imeti vsak hotel, narejen s zorjeno goveje meso, obrtniški sir, čeljusti Joselito in kmečki rumenjak.
Drugi protagonisti opoldne so riž, saj jih izdelujejo v Cañitas Maite, kjer so pridobili vrhunska relevantnost. »Vsak riž ima svojo juho , njihova maščoba, so edinstveni,« pravi Javier Sanz.
Postrežejo riž Rock Mill poliran na 60 % in tukaj se recepti gibljejo od a otoški beli riž s kozicami in artičokami, drugega z zelenjavo z vrta ter dva težkokategornika, v zreli blond txuleta riž in iberski, z rebri, čičami in čeljustmi.
Maite Straws v Can Domu na Ibizi.
Noč daje preskok v prefinjenosti, kjer pride do izraza tista ustvarjalnost, ki je značilna za Sanza in Sahuquilla. Obstaja veliko dobro znanih Cañitas Maite, kot je zgoraj omenjeni kroket ali gosji narezek, ki je tukaj začinjen z mandelj z Ibize, ninoyaki (buñuelo), ki je polnjen z obrtniškim sirom z otoka, a popečen kruh brioche skupaj z rezinami 300 dni zorjenega govejega mesa in kaviarjem ali vrhunskim karabinjerka zorjena v masti, ki se v svoji ibiški različici konča z a sabayon Ibiška črna svinjska sobrassada.
Ne gre spregledati zelenjavnih in morskih jedi, kot npr beli šparglji z botargo, holandec z žgano limono in tartufi, mini artičoke s školjkami in consommé iz šunke Joselito ali espardeñas ki spremljajo solzilec, rumenjak proste reje in sok petelina proste reje. V njihovih ribjih predlogih ne manjka ulova dneva z gozdni pil-pil ali divji romb z divjo špinačo v smetani.
Za mesojedce so si izmislili jedi, kot je krača kmečkega petelina z gomolji na žaru, Ibiško jagnječje pleče kuhana na nizki temperaturi in zraven jajčevcev in čičerike ali vedno nujne Txuleta zorjena iz Lyo mesa.
ne govori o tem njihove sladice to bi bil zločin. Opoldne imajo možnosti, kot so obrtniški sirov kolač ali torrija. Zvečer pa odlične stave zamrznjeni bor, s pinjolami in sladko koko ali nekaj gozdnih jagod s kisom, vanilijo in bezgom. Če ne veste, zakaj bi se odločili, lahko vedno stavite na njegovega degustacijski meni, ki naredi ogled kmetije in jedi teh razpok, po ceni 105 eur na osebo.
Kaj je naslednje v obzorje od Cañitas Maite? od junija svoj kroket lahko kupite na spletu pri The best croquette in the world, da ga udobno pripravite doma in septembra, bo prevzel režijo kuhinj Urban, po odhodu Aurelia Moralesa de Ceba. Najbolje je, da ne izgubite sledi za njimi. ta dvojec je neustavljiv.