Sanlucar de Barrameda je letos za jesti. dobesedno. Ker ne praznuje le 5. stoletnice prvega kroga okoli sveta, nosi tudi krono Prestolnica gastronomije 2022.
dežela kozice , vrtnin in izrednih poljščin, of kamilice , od a zgodovinska shramba ... To in še veliko več v Sanlúcar de Barrameda. Lani januarja Murcia opustil pričo in mestu Cadiz podeli naziv prestolnice gastronomije, ne da bi bilo glavno mesto.
Vendar vam niti ni treba, saj ima to mesto veliko razlogov, da ste prepoznani kot mesto gastronomski raj Kaj je to. Zato smo ga pregledali od naslovnice do naslovnice, da bi ugotovili, zakaj je tako poseben in njegovih vrlin ni malo.
PRAZNOVANJE MEJNIKA
Vrnimo se nekaj let nazaj, natančneje v 1519 . Iz voda, ki kopajo Sanlúcar in ustja Guadalquivirja, pet ladij ostalo , v odpravi, ki sta jo vodila Fernando de Magallanes in Juan Sebastián Elcano.
Gravura, v kateri je poustvarjena epizoda Prvega okrog sveta.
Ta podvig je bil predvsem ekonomski in komercialni in se je nanašal na določen izdelek, začimbe , še posebej nujen zaradi pomanjkanja v Evropi, da živila ostanejo sveža dlje.
Tako se je začela prva turneja po svetu. Tri leta kasneje, že leta 1522, se je od te vojske začimb vrnil le eden, Nao Victoria , s seboj prinaša epsko pošiljko, ki je prispela v pristanišče Sanlúcar.
To je začelo označevati prihodnost Sanlúcar de Barrameda kot velikega gastronomskega mesta. Ni bilo edino, saj je znano, da je Vojvode Medine Sidonije , so bile tudi pomembne osebe v vodstvu pasti za tune , kjer je bil zbran še en od zakladov obale Cadiza, modroplavutega tuna.
Leta so tekla in tisti trenutek, ko je bilo središče globalizacije, je mestu vtisnil značaj, ki ga dela edinstvenega. Dediščina, raznolikost, svetloba, narava, okusi... ki so ji prislužile priznanje za prestolnico gastronomije leta 2022.
Mirne vode, ki kopajo Sanlúcar pred Doñano.
JEJTE SANLUCAR (IN NJENE IZDELKE)
Sanlucar je meka mesta kozice in tam, kjer se najbolje uživa, je Pod vodnikom , the obmorska soseska na bregovih Guadalquivirja, s pogledom na park Doñana in od koder lahko vidite osupljive sončne zahode.
Tukaj, le nekaj metrov v vodo, ta kralj miz Sanlúcar najde svoj popoln življenjski prostor, v rečnem izlivu. Za razlikovanje od ostalih je nepogrešljiv ključ, njegove brke , ki mora biti močan in nam omogočajo, da ujamemo kozice, ne da bi jih zlomili.
Natančno posvečena temu izdelku in njegovi glavni značilnosti, se je leta 1951 rodila Casa Bigotes, največja gastronomska ustanova v Bajo de Guía. tam kozice so ogromne , ne le tistih, ki jih imajo za normalne, ampak tudi tistih, ki so jih zaradi velikosti nadeli vzdevek Pablo Romero, približno 80-100 gramov na kos.
Sanlucarska kozica.
Ne odvračajo od drugih posebnosti, cvrtje , še posebej acedías, hrbet tuna, ki je sušen v soli in ga spremlja oljčno olje in poper piquillo ter njegove skale, ki jih pripravljajo na žaru, hrbtu ali v pečici.
Nekaj metrov od tam je Poma, še ena od klasik Bajo de Guía, kjer lahko dobite vijolično z morskimi sadeži, kokine s česnom , morske enolončnice in cvrtje.
Poleg klasike so na tem območju tudi bolj inovativne možnosti, kot je La Lonja, kjer tradicionalne jedi sobivajo s kreacijami Juana Antonia Péreza Vidala, znanega kot Togo Chef ali Avante Claro, kjer tradicijo popeljejo v sodobnejšo točko, z jedmi, kot je njena tunina krvavica , caprese s kozicami ali a lažni maki s kozicami s paradižnikom.
Sanlúcar je tudi tapas institucija, ki nima ničesar zavidati drugim andaluzijskim mestom. Kraj za to? v ikoničnem Trg mestne hiše , z okoljem, polnim restavracij, kjer lahko poskusite bogato gastronomijo tega območja.
Tortilje s kozicami v Casa Balbino.
Tam, natančneje v Casa Balbino, pripravljajo, po mnenju mnogih, enega izmed najboljše tortilje s kozicami v vsem Cadizu , hrustljavo in nepozabno. tudi obstaja Ciganka , z več kot stoletno zgodovino, ki veze tortilje, cvre (kakšen kis in koprive!) in enolončnice z morskimi sadeži in Barbiana, ki se ponaša z velikostjo svojih kozic in začinjen krompir.
V spodnji soseščini je še marsikaj, kar ne smete zamuditi. Obvezno za prevzem kamilica v Taberna der Guerrita, ob čičeriki s sipo ali ocvrto ribo.
Privoščite si tudi obrtniški sladoled ali njegovo znamenito sladoledno torto v Helados Toni. In ustavite se, da kupite sladkarije, kot so mantecados ali pravo testo, znano tudi kot rondeñas , polnjen z angelskimi lasmi iz mitske Dulceríe La Rondeña.
Sladkarije iz La Rondeña.
Če obstaja še kakšen bistven kraj, zelo blizu centra, je to Bota Punta. Restavracija, star skoraj eno leto , odprl junija lani in to z roko v roki z Santiago Gonzalez v kuhinji in Daniel Jiménez v sobi.
Oba sta šla skozi več seviljskih restavracij, dokler se nista odločila, da je čas, da odpreta nekaj svojega. Tako so rodili gostilno, kjer strežejo tradicionalne jedi z roparskim pridihom.
Če želite odpreti usta, morate to storiti s svojim kisle kamilice , Sanluqueña različica perujske klasike, od katere boste želeli popiti več kot eno.
Jedilni list se precej spreminja, a najdemo jedi, ki so že postale emblemi hiše, kot npr. sipine obare ocvrtki v črnilu , česnove kozice na krompirjevi kremi, originalni ajoblanco s kokosom ali esencialni kremasti morski riž s sipami in kozicami, začinjen z yuzujem in amontillado aliolijem.
Sanlúcar de Barrameda diši po kamilicah.
KAMILICA, VINO VESELJA
Še en izmed velikih zakladov mesta Cadiz Sanlúcar de Barrameda je Manzanilla. Ta čudež, znan kot vino veselja, je prestopil meje in velja za eno najbolj posebnih vin na svetu . To je posledica njegovega izvora in tudi sistema vzreje.
»Nihče ne oporeka, da je Sanlúcar domovina in izvor biološko vzrejo kot ga razumemo v okviru Jereza,« potrjuje César Saldaña, predsednik regulativnega sveta, v svoji nedavno izdani knjigi El libro de los vino de Jerez.
"Tam se prvič zgodovinsko omenjajo cvetlična tančica in prihaja iz Sanlúcarja, kjer se okus po teh svetlih vinih, ki so v preostalih mestih na koncu postala znana kot dobra vina, razširi na celotno Marco, «je tudi zapisano v knjigi, posvečeni tem edinstvena vina.
Klimatološke razmere v Sanlúcarju in njegova bližina morja spodbujajo, da so ta vina polna odtenkov, ki so leta 1964 eden je bil ustvarjen Oznaka porekla lasten.
Bodegas Barbadillo.
Najbolje pa jih je spoznati iz prve roke v njihovih kleteh. Samo v Sanlúcarju so tam 21 vinarjev posvečen pridelavi kamilice. dežele Albariza, palomino grozdje zahodni vetrovi...
Vse to je potrebno za ustvarjanje edinstvenega vina, ki ga lahko odkrijete v novem CIMA, Manzanilla Interpretation Center, ki se nahaja poleg živilske tržnice in je kot nalašč za začetek v svet tega zelo drugačnega vina.
Vse kleti so veličastne, a da bi jih zožili, vam bomo povedali nekaj o štirih. Ena od velikih kleti v Sanlúcarju je Barbadillo , ustanovljeno leta 1821 in navedeno kot eno izmed desetih najstarejših podjetij v Španiji.
v svojem drugačnem stoletne katedralne kleti, kot sta El Toro ali La Arboledilla, več kot 30.000 škornjev čaka na pravi trenutek za ustekleničenje.
Iz teh ikoničnih rdečih vrat izhajajo odlične reference, kot so Solear, Pastora its last manzanilla, Nave Trinidad en rama, Muy Fina manzanilla in dve posebni izdaji, Arboledilla Levante in Poniente.
Vsak dan organizirajo Vodeni obiski skozi vinsko klet, odkriti njen DNK iz prve roke, z vstopom v njen muzej manzanilla in degustacijo štirih različnih vin za 15 evrov na osebo. To izkušnjo lahko nadgradite z zasebnim obiskom, ki se konča z degustacijo vina in iberskega morja, za 35 evrov na osebo.
Bodegas Hidalgo La Gitana.
Druge katedrale, kot je tista v Ciganka , iz Bodegas Hidalgo, ki je drugi največji v Sanlúcarju in tretji najstarejši, ustanovljen leta 1792. Od takrat je ostal družinska klet , danes v rokah že osme generacije.
Med svojimi stenami hrani zgodbe, kot je tista z njenim imenom, ki je posvečena Ciganu, ki je vodil tobak kjer so prodajali vina Hidalgo, znana kot "cigansko vino".
Takšen je bil njegov pomen Joaquín Turina je naslikal njegov portret na tamburici, ki si jo lahko ogledate v pisarni kleti, s čimer postavlja temelje njene etikete.
V La Gitani organizirajo dnevne obiske za 15 evrov, pa tudi sprehode po vinogradu ob sončnem zahodu ali edinstveno doživetje, Noches en Rama, za spoznavanje kleti, degustacijo manzanille en rama in večerja , dobesedno, med njegovimi škornji v stolni kleti.
Vse to s 7-hodnim menijem in 7 vini za 60 eur na osebo. Lahko se ji približate tudi spogledljivo restavracija entrebotas, nahajajo v kleti, kjer pripravljajo tradicionalne jedi s pridihom.
Vinarije Hidalgo.
Imate vrvico za plačilo? Tako se je začela zgodovina kleti, ki več kamilic proda , Vrvica.
Začelo se je kot vinski urad, ustanovljen leta 1852, ki ga je leta 2007 kupila skupina Estévez. Kar je danes ena od njegovih dveh kleti v Sanlúcarju, je bila nekoč Hospital de la Santa Misericordia.
S svoje strani, kaj je bil samostan v samostan iz Santo Dominga z polikromirani kasetirani stropi , danes je del vinske kleti Argüeso-Yuste, ustanovljene leta 1822. Od tu izvirajo Manzanilla, kot so La E, San León, Las Medallas ali Reserva de Familia.
Od ponedeljka do sobote organizirajo tudi obiske za spoznavanje njene zgodovine in zanimivosti, kot je odkritje novo vino preiskujejo na Univerzi v Córdobi, skoraj čudež , dišavnica, ki je spet dvignila cvetlično tančico, ki so jo poimenovali Raya Cortada.
IN MALO POČITKA...
Ker ni gastronomskega potovanja brez počitka, rezervirajte hotel Albariza, a Butični hotel štiri zvezdice v središču mesta Sanlúcar, ki se nahaja v stari kleti.
Soba v butičnem hotelu Albariza.
Sredi pandemije so odprli svoja vrata z vsem, kar to pomeni, in se uspeli pozicionirati kot nujna namestitev v mestu.
so samo 15 sob , vsi pa imajo ohranjen del arhitekture originalna klet , s stropi, tlemi in oboki s tramovi, ki jim nudijo vse udobje za sodobnega popotnika.
Kot Hiša Sanlúcar , se celoten hotel vrti okoli njegove terase v andaluzijskem slogu, polne pomarančevcev in bugenvilije.
Tukajšnji zajtrki so nepozabni, z izdelki iz tega območja in domače pecivo , poleg odlične pomarančne marmelade, ki so jo pripravili iz sadežev domačega vrta.
In ne pozabite obiskati njihovega solarija v streha , da uživate v panoramskem razgledu na Sanlúcar de Barrameda.
Dvorišče boutique hotela Albariza.