tunina liturgija
Obstajajo kraji na svetu, ki preplavijo Utopija ; telurični scenariji, psihične osi, ki so sposobne popotnika obleči v nomade in (v mnogih pogledih izgubljenega) kozmopolita v domorodca. čustvena žarišča , destinacije, »kjer se stvari dogajajo« in kjer cvetijo deli vas, ki ste jih samo slutili. enosmerna potovanja , kot jih je zahteval Frank Kafka: »Po določeni točki vrnitve ni več. To je točka, do katere moramo priti."
V Španiji jih je mogoče prste ene roke prešteti: to Ibiza petdesetih let , Serra de Tramuntana, Cadaqués jeseni in Madrid skoraj vsako noč; čarobno Granado, 'Puerto de las Tapias' v Asturiji in določeno Atavistični Cadiz .
Ta Cádiz del Pópulo, pristaniško mesto Gades (ki sega v leto 1104 pr. n. št.) in utripanje almadrab ob zvokih tune in "povišice" vsakega maja v tistih atlantskih vodah, ki skoraj božajo Sredozemlje, od Barbate do ožine.
Devetintrideset primerkov je bil prvi divji modroplavuti tun, ki je v prvih dneh maja vstopil v vode Cádiza, potem ko je prepotoval več kot štiri tisoč kilometrov (pri 72,5 km/uro). v iskanju topline, željo po vrnitvi domov in reproduktivni nagon : to divja narava sposoben prečkati oceane, ki bije za vsako živaljo na zemlji, kajne lepo?
V naših vodah te čaka že tisoče let, liturgija almadraba in ronqueo, starodavna umetnost ribolova, ki povezuje Cadiz z Japonsko , z zgodovino in s svetom (ne sme biti naključje, da je japonski trg tisti, ki prevzame 80 % ulova Cadiza).
Liturgija v Ronqueu
The zvok kovine in žage trganje hrbtenice tuna je izvor izraza 'smrčanje' ki je sestavljen iz odpiranja ribe po tem, ko je bila ujeta, in njenega rezanja (na žalost je to pogosto postalo cirkus za turiste - vendar je v tradiciji spoštovanje in na fotografiji za Instagram ne-) izkoristite vsak njegov kos.
Prav je Sacha Hormaechea (katere stvari imam, Sacha ima vedno prav), »je starodavna umetnost, preprosta in trajnostna ; imamo najboljšo divjo tuno na svetu in zato moramo zahtevati našo kulturo, naše okuse ter načine ribolova in kuhanja«.
Toda najprej 'vzgojeni' v almadrabah; pristanišča Cádiz, Chiclana, Conil de la Frontera, Barbate, Rota, Zahara de los Atunes ali La Línea de la Concepción se spremenijo v vode, »kjer se udarja ali se bori« (iz andaluzijske arabščine almaḍrába ), mreže se dvignejo in narava se pokori v starodavni bitki.
Zato je pomembno.
Zato moraš pokloniti tuni in razumeti, da je ta boj veliko več kot tehnika ribolova: je del identitete in zemeljske kulture, kri in meso ribiške vasi. ravno za to "levantá" je tudi sinonim za zabavo, občestvo in zavezanost.
Klasika med klasikami modroplavutega tuna almadraba
Cádiz je ribiška vas in tudi **prestolnica lepega življenja**, zato je vsako pristanišče zabava in vsak kotiček obale Cadiza praznuje liturgijo Ronqueo s potmi in tapasi ob šumu morja.
** XI Tuna Route v Zahara de los Atunes bo leta 2019 potekala od 14. do 19. maja ** na konferenci, kjer je velik del lokalne hotelske industrije posvečen pripravi neskončnih tapasov z modroplavutim tunom almadraba kot glavnim protagonistom; enako kot v Barbateju, Conilu ali v Tarifi. Čas je, da se spustimo v Cádiz, da se **vrnemo v restavracijo Antonio**, v muzej tune ali v tisti tempelj, ki je že dediščina vseh nas, ki ljubimo morsko kuhinjo: Campero Joséja Melera.