Eden od elaboratov restavracije Back v Marbelli
ANTEQUERA
kuhinjska umetnost (Calzada, 29; tel. 952 84 00 14) €€
Tradicionalna andaluzijska knjiga receptov, sezonska surovina z določenimi značilnimi pridihi. Tapasi, jedi za skupno rabo in meni.
Charo Carmona je pionir v Andaluziji pri raziskovanju in posodabljanju receptov prednikov tega ozemlja ; zvest svoji zgodovini, a z vizijo kuharja 21. stoletja. Njene Antequera porras, gazpachos, salmorejos in druge hladne juhe, ki so potovanje skozi čas iz okusa, so bistvene.
Častitljiva jed je pelona de lomo z odlično konfitirano glavico česna. In tapasi, tudi kultni, kot je solata iz mariniranega piščanca; polži v pikantni mandljevi enolončnici ali njihovi kroketi iz piščanca, špinače ali kozjega sira.
Dvorec iz 17. stoletja. Tapas bar, restavracija na terasi in gostišče.
Ponovno odkrivanje tradicionalne kuhinje Malage
CAMPILLOS
Yerbagüena (Carretera de la Estación, s/n; tel. 952 722 320) €€€
Tržna kulinarika z dobro izbranimi izdelki in velikim poudarkom na vinu, ki ga spremlja. Tapas v baru in meni v jedilnici.
Campillos je v osrčju Andaluzije , varen prehod za tiste popotnike, ki še vedno uporabljajo avto za uživanje na poti. vredno ogleda za ljubitelje dobre hrane in dobrega vina.
Ob petkih in vikendih, odlična riba iz Malage. V sezoni ne manjka kaviarja, ostrig in tartufov.
Domača konzervirana paradižnikova solata z ventresco, artičoke z iberskim sokom, sipa na piko na i s svojo notranjostjo in pipilom, njeno mitsko ocvrto jajce s krompirjem in tartufi ali izvirno in sočno pečene lokalne račje prsi.
Sodobna dekoracija z rustikalnimi pridihi, toplo vzdušje in skrbna obravnava . Bar in jedilnica s kaminom za zimo. Ima klet šampanjca in odličnih evropskih vin.
Baby fižolova solata s foie ostružki in tartufi Yerbagüena
FUENGIROLA
Marinci Jose (Paseo Marítimo Rey de España, 161; tel. 952 66 10 12) €€€€
Obvezen romarski kraj za ljubitelje rib in školjk. Kuhinja z maksimalnim spoštovanjem do izdelka, odlična tehnika.
Dajati ideja o svežini rib in morskih sadežev Los Marinos José , dovolj je povedati, da gre za restavracijo z Lasten ribiški čoln: od morja do kuhinje. Temu dodajo izdelek, kupljen na najboljših nacionalnih trgih, če le presega njihov standard kakovosti.
Ponudba je pestra glede vrst in pripravkov. Najbolje je narediti meni z dnevnimi priporočili. Domače soljene ribe, škampi iz Motrila, beli škampi iz Huelve, škampi iz Sanlúcarja in dobri kosi kirnje, brancina, palamide . Izbrana klet.
Jedilnica s prenovljeno klasično dekoracijo in teraso na Paseo Marítimo.
Ščuka. Hotel Hilton Double Tree (Avda. del Higuerón, 48, Reserva del Higuerón, avtocesta Costa del Sol, izhod 217; tel. 951 38 56 22) €€€€€
Edinstven predlog, kuhinja z rečno ribo in njenimi derivati kot temeljem, s poudarkom na trajnosti. Degustacijski meni.
Sollo ponuja tematski meni, poln ustvarjalnost in dobra tehnika okoli rečnih izdelkov: jegulje, postrvi, pirane, jesetra, rake, alge ali kaviar (slednje po izbiri), z andaluzijskimi koreninami, ne da bi izključili azijske in ameriške pridihe. Som v malaški marinadi in bolonjska ribja pita z vinaigrette.
Poudariti je treba ramensko juho iz brkov in kože te iste vrste, pa tudi ribji chorizo na žaru z omako iz jesetrove krvi ali sočnega konfitiranega jesetra v česnovem olju, andskem paradižniku in kimčiju.
Moderna, minimalistična in z odprto kuhinjo. Priporočljivo je, da se naročite na obisk ribogojnice.
Razgledi, del jedilnega lista
MESTO MALAGA
Jose Carlos Garcia (Plaza de la Capilla, 1; pristanišče Malaga; tel. 952 00 35 88) €€€€
Visoka kuhinja z vodilno vlogo shrambe Malaga. Kimanje po navdihu klasične francoske kuhinje . Degustacijski meni.
Sodobna revizija knjige receptov iz Malage s prijetnimi klasičnimi notami. Od morskih sadežev, kot so tanka lupina z Blody Mary, keglji z margarito ali kozica s pečeno papriko; mesu, kot je golob, popolne izvedbe, s kaneloni iz krač in gobami ali kravo Café de Paris v klasičnem slogu, ki je dandanes razkošje.
Obstajajo tudi dobro razrešeni orientalski vplivi, kot so Malaga cigala ramen, jajčni rumenjak in slanina. Zanimivi različni predlogi osliča.
Sredi Muelle Uno, s pogledom na mesto in njegovo citadelo. Odprta kuhinja, jedilnica s šestimi mizami in čudovita terasa.
Jose Carlos Garcia, avtor Jose Carlos Garcia
Cosmopolitan (José Denis Belgrano, 3; tel. 952 21 58 27) €€€
Tržna kuhinja. Preprosti predlogi, a na visoki gastronomski ravni, odlična tehnika in obrt.
Predlog Danija Carnera je predvsem, zelo osebno, intuitivno, sveže in predrzno . V andaluzijski prvi deseterici kljub temu, da ohranja značaj taverne.
Med njegovimi totemskimi jedmi so artičoke z vrhunskim morskim meunièrejem, nepozabne sladkosti tatarci iz bele kozice s kravjim mozgom (vsak po svoje) in omleta s čebulo (popolna točka) z velikodušnim rakom na njem.
Malta je še ena njegova prednost. Kot primer popečen sašimi iz cipelj s pirejem iz pečenih jeter, sojo, yuzu in sriracho, kultna jed.
Dolg bar in nekaj miz. Gostilniško vzdušje.
Cosmopolitan
Morski sadeži Godoy (Puerto de Málaga, 34-35, Muelle 1; tel. 952 29 03 12) €€€
Morski sadeži in nive ribe l, tradicionalne obdelave z največjim spoštovanjem surovin.
Kakovost in edinstvenost morski sadeži v Godoyu Presenči karkoli drugega na meniju, ki vključuje dober izbor najboljših rib iz lokalnih ribarnic. Čeprav obstajajo orientalske obdelave , priporočamo uživanje tradicionalnih, kuhanih, na žaru, ocvrtih in surovih za mehkužce.
Ena od zvezd je divji jastog iz Caleta de Vélez, brezhibno kuhan in predstavljen.
na tvoji višini, Škampi iz Motrila, rdeče kozice iz Garrucha, škampi ali edinstvene kozice iz Malage . Če želite zaključiti z enolončnico, brez dvoma enolončnica morske spake z morskimi sadeži. Narejeno po meri.
Nahaja se sredi pomola 1 in ima čudovit razgled na mesto in njegovo trdnjavo. Jedilnica s posodobljeno tradicionalno dekoracijo, privlačno teraso in obiskanim barom.
MARBELLA
Nazaj (Pablo Casals, 8; tel. 951 55 00 45) €€€€
Andaluzijska visoka kuhinja v neformalnem okolju spominja na bistro: brez steznika, svež in tu in tam s pridihom.
David Oliva velja za enega najboljših španskih izvršnih kuharjev, enega tistih, ki so običajno v zakulisju. V Back preliva vse svoje znanje, ki je zorelo v 15 letih izkušenj.
Vsaka njihova jed bi lahko bila v najboljših restavracijah v regiji. Izstopa pokrovača s citronsko pipirano iz artičok, hrustljavi taco iberske svinjine in zeleni curry, premišljen kroket s karabinjerom, polnjen z njegovo jakno , z deblom na njem in glavo s pridihom žerjavice (pozabna jed).
Trije različni prostori: tapas bar, terasa in velika jedilnica. Zelo dobro delo v sobi.
Hobotnica iz restavracije Back v Marbelli
Danny Garcia (Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n; tel. 952 76 42 52) €€€€€
Signature haute cuisine z menijem, ki vam omogoča sestavo menija po vaših željah, tudi degustacijo. Med tednom meni kosila za 65 €.
Dani García je eden od stebrov andaluzijske visoke kuhinje, ki pri svojem delu razmišlja lokalno in kuha globalno. Andaluzijska knjiga receptov kot osrednja os, vendar prežeta s klasičnimi in mednarodnimi jedmi.
Vrhunci njegove kariere vključujejo posodabljanje gazpača in hladnih andaluzijske juhe (tri zelo različne na degustacijskem meniju). Ena od njenih klasik, ki jo vsako leto pregledajo, je nitro paradižnik (sedaj na meniju in s sladko različico na degustacijskem meniju) in popolnost ocvrte hrane (v trenutnem meniju rimski rak) .
Elegantna jedilnica, ki ji predseduje velik vertikalni vrt in kuhinja s pogledom na zadnji del. Velika klet.
morski volk (Boulevard Príncipe Alfonso de Hohenlohe, 178; tel. 951 55 45 54) €€€
Kuhinja, ki obožuje izdelek, namenjen tapas baru ali bolj formalni hrani za mizo. Obširno pismo.
Lobito de Mar je zadnja otvoritev Danija Garcíe z zelo svežim predlogom, ki ga je navdihnil spomin na Kuhar Marbella okoli tapasov in morske kuhinje.
Obsežen barski in namizni meni, ki vključuje zelenjavne in morske predjedi, mehkužce, andaluzijske rake, nacionalne jastoge in jastoge, divjega modroplavutega tuna iz Barbate, brezhibno ocvrto hrano (tudi brez glutena), paelle, narejene na ognju iz poganjkov vinske trte po navdihu Alicanteja (pametna odločitev), nabodala (vodoravno, da spoštujejo ribe) in sladice.
Obstaja dobro razmerje med ceno in kakovostjo.
Poustvari slog bara na plaži, vendar prenesen v 21. stoletje (in brez plaže). Podrobna in skrbna dekoracija z morskimi spomini. Velik bar in velika jedilnica.
Messina (Avda. Severo Ochoa, 12; tel. 679 77 00 62, 952 86 48 95) €€€€
Vrhunska kuhinja z lokalnimi proizvodi, vendar brez izključevanja drugih. Ustvarjalnost in dobra tehnika.
Mauricio Giovanini je eden najbolj ustvarjalnih andaluzijskih kuharjev z osebnim predlogom ter lokalnimi, argentinskimi, italijanskimi in orientalskimi notami. Vse to z odličnim razmerjem med ceno in kakovostjo.
Dve njegovi klasiki sta micuit morskega ježka z juho iz foie, gobami in kostanjem z vodo zelene ter jegulja z foie gras in riževo peno z juho iz dashija, zelo kompleksna, a res sočna.
Posebna omemba njihovih kozjih jedi iz Malage, kot je kostni mozeg s pikantno majonezo ali zdrobljena jagnjetina z gazpachuelom in consomméjem.
Moderno, umirjeno, elegantno in umirjeno . Odlično delo v sobi.
Messinski divji brancin
TA-KUMI (Gregorio Marañón, 4; tel. 952 77 08 39) €€€€
klasična japonska kuhinja Je središče ponudbe, nista pa izključeni niti njena ameriška in sredozemska različica.
Takumi je ena najboljših možnosti za uživanje v japonski kuhinji v Andaluziji.
Skrivnost je preprosta: odlična surovina, odlična tehnika in dobro delo v sobi. Med klasiko tradicionalni japonski futomaki, sočne gyoze ter popolni niguiri in sashimiji s tuninim trebuhom.
Solidna kalifornijska rolada z yuzujem in rdečim tobikom. Zanimiv sredozemski navdih v niguirisu iz sladke kozice Motril s kaviarjem, sašimiju iz rdečih kozic in juhi iz iberske svinjine.
Imajo jedilnico in teraso za poletje.
Najboljša azijska kuhinja v Malagi
OKROGLA
Bardal (José Aparicio, 1; tel. 951 48 98 28) €€€€
Značilna vrhunska kuhinja z lokalnimi in tržnimi pridelki vendar brez izključevanja drugih. Ustvarjalnost in dobra tehnika.
Od odprtja leta 2016 je Bardal Rondo ponovno uvrstil na dnevni red dobrih "jedcev". Pravoslavna formacija Benito Gomez in njegove dolgoletne izkušnje so stebri tega trdnega predloga.
Klasični elementi odlične mize, kot so piščanec, tartufi, ostrige, raca, gobe, jurčki, zajec ali koza, paradirajo skozi jedilnik s pripravki, katerih cilj je okus in užitek ob dobri hrani.
Consomméji, gazpachos in gazpachuelos, hladni sokovi, obarvano maslo, enolončnice, posodobljeni tradicionalni pripravki. Za enkrat sladice na vrhu preostalega menija.
Klasična dekoracija z lesom, opeko in jeklom kot protagonisti. Elegantno vzdušje, a še vedno toplo in preprosto.
Značilna vrhunska kuhinja z lokalnimi in tržnimi pridelki
€ Manj kot 10 €
€€ Do 20€
€€€ Do 50€
€€€€ Več kot 50 €
*Gastronomsko vinski vodnik 2018 najdete v digitalni različici za vaše naprave na Manzana , Zinium Y Google Play .