Pismo zapuščini Santi Santamaría
Včeraj nam je Regina Santamaría poslala - predvidevam - najtežje elektronsko sporočilo v svojem življenju: enaintridesetega avgusta tega peklenskega dva tisoč trinajstega leta zapira svoja vrata Restavracija Can Fabes po dvaintridesetih letih odličnosti in predanosti (zapomnite si te besede) .
Dve stvari me zelo žalostita: zaprtje restavracije in medijske hiše . Oba sta (zame seveda sta) svetilnika, ki osvetljujeta ta usrani dan za dnem, ki nas vsako jutro utaplja, to prihodnost mangut, školjk, pasjih sinov, princev in lovcev s pastmi. Saj že veste o kom govorim. Oboje (dobra restavracija in novinar v iskanju resnice) pomeni nekaj drugega. Nekaj pomembnejšega od naše bede, naših dolgov in naših slonov. Nekaj bolj resničnega, bolj intimnega. Govorim o civiliziranosti, svobodi, kulturi, odličnosti in predanosti. Vrednote, ki ne izginejo. Besede, ki vzdržijo (vstani, vojak!) za jarkom, pred neizmerno armado tega imbecilnega relativizma, ki preplavi vse. To vojno smo izgubili, ja. Ampak to bomo storili stoje.
Gastronomijo sem vzljubil v templjih, kot je El Racó de Can Fabes (moja prva ocena restavracije, objavljena v Condé Nastu, je bila pred šestimi leti; prejšnje v El Mundu), Santi Santamaría in ogromen Joan Carles Ibáñez v sobi (danes v Lasarteju). Naučila sem se ljubiti liturgijo bogoslužja, vonjati (dihati hrano) kruh, ki ga je imel Santi tako rad, s konicami prstov hoditi po jedilnem priboru in spoštovati tišino, ki je preplavila parket med mizami. Naučila sem se častiti namizje kot najvišje dejanje prijateljstva in srečanja in da nikoli več ne ločimo gastronomije od življenja. Z drugo kavo je sedel poleg tebe in enega z drugim priklenil v neskončno spiralo. neverjetno. Gastronomija in življenje.
Spomnim se njegovega razmišljanja o kuhinji (ki je bila nenazadnje njegova vizija življenja). »Kuhanje je nasilno dejanje, ekstremno : surovo se spremeni pod mučenjem ognja. Morski raki poginejo, ko jih potopijo v vrelo juho. Odiranje zajca, odpiranje črevesja ribe ali oskubljenje lepe jerebice kuhanje počloveči naravo in jo naredi užitno. To je velika gesta." Pura vida (iskreno, divje, surovo in pošteno). In v tem življenju (je rekel moj oče) moraš izbrati . Kaj zmočiti: ali Frank Sinatra ali Dean Martin. Bodisi The Godfather I ali The Godfather II. Ali Ava Gardner ali Grace Kelly. Ordonez ali Dominguin. Hawks ali Ford. Lahko Fabes ali elBulli. Vedno sem bil od Franka, Ave, El Padrina II, Dominguína, Forda in Cana Fabesa. Danes bolj kot kadarkoli.
Vem, da ta članek zveni kot osmrtnica. Kot tiste čudovite osmrtnice Jaimeja Campanyja, učitelja, ki te je »sežigal s 300 besedami. Naredil ti je sarkofag, kot je tisti, ki naredi obleko«. Nič ni dlje od realnosti danes praznujem le to, da je Can Fabes obstajal in da nam je na kožo pisal dve čudoviti besedi: Odličnost. in predanost.
Can Fabes: eden od naših templjev
Spodaj objavljamo uradno sporočilo za javnost družine Santamaria-Serra:
Obveščamo vas, da bo po dvaintridesetih letih čudovite kulinarične in gastronomske pustolovščine ob vznožju Montseny Can Fabes predvidoma zaprl svoja vrata 31. avgusta.
so bili več kot tri desetletja neumornega ustvarjanja; iskanje najvišje kakovosti v izdelku in popolnosti v kuhinji in jedilnici ; predanost kulinaričnim koreninam in njihovi obnovi. In vsemu vedno predseduje ideal, ki nam ga prenaša soustanovitelj in duša hiše že toliko let, Santi Santamaria: ugajati strankam, kar bomo z vso vnemo nadaljevali do zadnjega dne.
Restavracija je ekipa in pri Can Fabes smo zelo ponosni na odlične ekipe, ki smo jih sestavili, in na sijajne kariere številnih odličnih kuharjev ter upraviteljev sob in kleti, ki so šli skozi Sant Celoni. Zato v trenutku slovesa, nad žalostjo, občutek, ki nas prevladuje, je zadovoljstvo.
Santi Santamaria nas je naučil biti zadovoljni z dobro opravljenim delom. Dve leti in pol po njegovi smrti smo veseli tudi, da smo tudi v njegovi odsotnosti ohranili vrednote in ideale, ki nam jih je vcepil. Toda v teh težkih časih za veliko kuhinjo naše države, Can Fabes nima potrebne ekonomske sposobnosti za nadaljevanje projekta, ki temelji na odličnosti , zato smo se odločili, da zaključimo eno najsijajnejših poglavij katalonske in evropske kulinarike v zadnjih petindvajsetih letih.
Kot vse velike zgodbe se zgodba Can Fabes ne konča 31. avgusta, ampak se bo nadaljevala v sedanjih in prihodnjih projektih vseh ljudi, ki so šli skozi našo kuhinjo in jedilnico, pa tudi v spominu na tisoče restavracij, ki so bile vedno razlog za naš obstoj.
Vsem njim, vsem vam, najlepša hvala in se vedno vidimo, družina Santamaria-Serra."
Santi Santamaría, odličnost in predanost