Sirni fondue
Posebnosti vsakega od kantonov (26), ki sestavljajo konfederacijo, kot tudi vplivi, ki so jih skozi stoletja prejemali iz bližnjih držav (Francija, Italija in Nemčija), ustvarjajo mozaik različnih tradicij in kultur: gastronomski konglomerat ki segajo od raclette do klobase, skozi polento.
OSNOVE KULINARIKE
Nekatere jedi so razširjene po vsem ozemlju, čeprav včasih z lokalnimi različicami. To je primer fondueja , ena najbolj znanih specialitet, ki je sestavljena iz pomakanja kosov narezanega kruha v mešanico stopljenih sirov **(Emmental in Gruyère)**, ki jih začinite z kančkom belega vina ali kirša (liker cetezas) . Da bi ohranili temperaturo taljenja sira, je pod posodo nameščen vir toplote (sveča, štedilnik itd.). caquelon, ime za posodo.
Obstaja pa še en fondi, morda manj znan, imenovan bourguignon , ki ga pripravimo v isti posodi prelijemo z vrelim oljem, v katerem pomakamo kose pustega mesa (To je francoska priredba).
Bourguignon, kosi pustega mesa v vrelem olju
The älpenmagronen Prihaja iz osrednje Švice, vendar je ena najbolj priljubljenih jedi v državi. Je približno gratinirani makaroni (ali debeli rezanci), krompir, sir, smetana in popečena čebula, postrežena z jabolčno čežano.
raclette je še ena od ikon švicarske kuhinje, čigar ime pomeni "narezan sir" . Združuje sir, ki se takoj stopi, s kuhanim krompirjem, na katerega ga namažemo, in kumaricami (kislimi kumaricami in čebulo), s katerimi ga postrežemo. Kakovost obeh sestavin (sira in krompirja) ter način topljenja sira je tisto, po čemer se odličen raclette razlikuje od navadnega. Idealni sistem je sestavljen iz ogrevanja s pomočjo posebne naprave del brez skorje velikega kosa raclette sira, da se stopi in zdrsne (vključno s skorjo) na kuhan krompir. S pomočjo lesene lopatke odstranjujemo plasti topljenega sira (strgamo), dokler ne porabimo velikega kosa sira.
raclette
V švicarskih gorah je zelo tradicionalno rosti, popečen kuhan in nariban krompir. Za pripravo se običajno uporablja maslo, čeprav se uporabljajo tudi druge živalske maščobe.
Med sladkimi prigrizki je birchermüesli : ovseni kosmiči, limonin sok, kondenzirano mleko, naribana jabolka, lešniki ali mandlji.
Omeniti je treba, da v Švici izdelujejo nekaj kakovostnih rdečih in belih vin na več območjih (najbolj znano je tisto iz Lavaux , katere vinogradi so del svetovne dediščine), pa tudi kar nekaj žganih pijač in likerjev: kirsch na osnovi češenj, Williams hruškov liker, slivov liker, žganje iz Ticina itd.
Lavaux
REGIONALNE POSEBNOSTI
The Saucissons Imajo ogromno slavo po vsej Romandiji ali francoski Švici. So surove klobase, pripravljene s svinjino Postrežemo jih kuhane zraven zelenjave. Sirni fondue, raclette, croûte au fromage in kolera izvirajo iz območja Valais, zelenjavna torta, ki je nastala – očitno – med veliko epidemijo kolere (od tod tudi ime), ki je opustošila regijo.
sladkovodne ribe , zlasti postrvi in ostriži, so zelo priljubljeni na območju Ženevskega jezera, Biela in Neuenburga. Enako kot benichonska gorčica , zelo sladka gorčica, značilna za kanton Fribourg, kjer se imenuje nenavaden žafranov kruh Žlica.
Appenzellerland slovi po kakovosti svojega sira , s katero slavni Appenzeller omleta . St. Gallen je domovina ene najbolj znanih klobas v državi, znane kot olma-bratwurst in velja za najboljšega za cvrtje ali žar. Aroma in okus mesa sta takšna, da ga je priporočljivo jesti brez gorčice, preprosto zraven koščka bure brotli , priljubljen vaški kruh. To je tudi tradicionalno jesti ocvrta klobasa v ponvi , ki ga spremljajo rösti in čebulna omaka. Ocenjuje se, da se v Švici vsako leto poje 45 milijonov ocvrtih klobas.
V regiji Bern je najbolj priljubljena Berner Platte , okusen krožnik poln mesnin (govedina, prekajena svinjina in goveji jezik, prekajena slanina, plečeta, svinjska pleča, prašičji rep itd.) in bernskih klobas, postrežena z kislo zelje (kvašeno zelje), začinjeno z brinjem, kislim korenjem, stročjim fižolom in krompirjem. To je rustikalna, kalorična in močna jed, kot nalašč za hladne zimske mesece.
Saucissons s kislim zeljem
Znana je tudi berner haselnusslebkuchen , začinjen kruh z lešniki, začinjen s cimetom. In za sladico, meringue s smetano.. .. zamuditi bi bil greh!
V Baslu za karneval postrežejo posebno juho iz moke ki ga spremljajo sirni in čebulni kolački. Prav tako je zelo cenjen suuri lääberli, enolončnica ( ragu ) telečjih jeter s kislim pridihom. Jeseni je običajno jesti massmogge , sladkorne pralineje, polnjene s rjav (kuhan in glaziran kostanj) .
ragu
V Zürichu stavijo na meso in drobovino . The zürcher geschnetzeltes je goveja enolončnica z ledvicami, ki ji dodamo gobe in smetanovo omako rosti (čips). Toda med njegovimi najbolj znanimi specialitetami so sladkarije: huppe , čokoladni eklerji, povezani z vaflji; the trigel, medeno pecivo, oblikovano v različne oblike; in zuger kirschtorte (Od Zug ), močna torta iz testenin flora in maslene kreme z okusom kirsch , katerega priprava je zelo kompleksna, zato ni lahko najti kakovosti.
V Osrednja Švica je poleg omenjenega pripravljena älpenmagronen, the luzerner chügelipastete , značilno za pokrajino Luzern: listnato pecivo, polnjeno z ocvrtimi mesnimi kroglicami, začinjenimi z belo čebulno omako. Obstajata dve zelo priljubljeni enolončnici ali enolončnici, tista, ki je znana kot hafenchabis (z jagnjetino, svinjino in zeljem) in stunggis (z izbrano zelenjavo in svinjino) . Prav v tem delu Švice je slavni sbrinz , imenovan slepi sir zaradi odsotnosti oči (lukenj). Dali so italijanski pridih Ticinske specialitete , kje je polenta, koruzni pire, ki ga pomešajo s sirom in postrežejo kot glavno jed ali okras še eni od specialitet tega kraja, zajčjemu raguju.
Kostanj ( maroni ) so bistvena sestavina gastronomije tega ozemlja. pražen pozdravljajo popotnika po vseh cestah teh dolin v jesenskih in zimskih mesecih. kuhano in pocukrano, predelana, kot se dogaja v obliki vermicelli nastane ena najbolj znanih sladic. Kostanjeve torte, čokolade in kreme najdemo na vseh priljubljenih praznovanjih in praznikih.
Za bogati Raclette!
The cinkarlin Je tipičen sveži sir iz Valle di Muggio. Oblikovan je kot skodelica in je narejen iz surovega kravjega mleka. , včasih zmešan s kozjim mlekom, začinjen s črnim poprom. Prodaja se šele po dvomesečnem zorenju v naravni kleti. hrustljavce amaretti so majhni snežno beli piškoti , sladkor, mandlji in/ali zdrobljene marelične koščice. Tudi v kantonu Ticino ima svoj izvor gazosa, zelo priljubljena sadna limonada po vsej Švici.
v grizonu pripravlja se ena najbolj znanih enolončnic v državi, pizzoccheri, narejena iz testenin iz trde pšenice, sveže zelenjave in sira ter različnih rosti s prekajeno slanino in klobaso. Divjačinsko meso se uživa po vsej državi in se kuha na tisoč različnih načinov, vsi so okusni.
*** Morda vas zanima tudi...**
- Švica, svet pred tvojimi nogami
- 52 stvari, ki jih morate narediti v Švici enkrat v življenju
- Tintin išče profesorja računa v Švici
- Stvari za početi v Švici, ki niso smučanje
- Popotniški vodnik za ljubitelje sira
- Vsi članki Julie Pérez Lozano
Švicarska čokolada: nič več za povedati