Montchis Cakes: najboljša sirova torta, ki jo lahko naročite na dom?
Pri Traveler.es smo oboževalci cheesecakea . Prepotovali smo državo v iskanju najboljšega, naučili smo vas, kako jih pripraviti doma in vsakič, ko izvemo za enega, ki je res vreden tega, moramo priteči, da vam ga povemo. In ravno zaradi tega razloga smo danes tukaj, ker smo v tartilnem vesolju našli pravi dragulj: kremasto, okusno sirovo torto , kjer je vsaka sestavina in postopek priprave tako izbran, da se zaljubiš vanj ljubezen na prvi ugriz.
Oni so Torte Montchis , pravi okusni škandal, ki ga morate poskusiti takoj. narediti od kod prihajajo? Kaj jih dela tako posebne? In kar je najpomembnejše, kako jih lahko testiramo? Pogovarjali smo se z njegovim ustvarjalcem, Javier Montes , ki nam je razkril, kako se je to vesolje rodilo in kako raste.
Diši po fotografiji...
Javier ni nekega dne začel delati sirovih tort od nikoder. Študiral je na kuharski šoli Luis Irizar v San Sebastiánu in njegova kariera v restavracijah je bila obsežna. Pri 18 letih je odšel na delo v tujino in od takrat ni nehal. restavracije Švica, Francija, Belgija in čez lužo (in Peru ali Argentina ) so bile nekatere od njegovih destinacij, vendar svojih začetkov ni nikoli pozabil. “ Delal sem v Zuberoi in tam sem postopoma pridobil predstavo o pomembnosti sirove torte. «, pojasnjuje za Traveler.es.
Preden je izbruhnila pandemija, sem nameraval jahati projekt ekovasi v La Veri vendar je, kot vsi ostali, ostal zaprt. Najboljša terapija? Kuhaj. Toda poleg tega, da se je odločil za slan svet, je to storil za sladko in v tem primeru za a sirov kolač . Potem se je spomnil recepta, ki ga je nekega dne z njim delil njegov partner in prijatelj Carlos Hernández del Río, zdaj kuhar pri ConSentido v Salamanci . "V svojem času mi ga je posredoval in od tam sem delal različice, dokler nisem prišel do lastnega recepta," pravi. »Skuhala sem ga s tem, kar sem imela doma, naložila na Instagram in ga sploh nisem jedla. Prodal sem ga in s tistim, kar sem dobil od prvega, sem kupil, da naredim več... Tako do danes, ko smo prodali skoraj 6000 tort «, deli in nadaljuje: »V najbolj grenkem trenutku v letu smo se iskali, da bi se posladkali«.
Kremno presenečenje v notranjosti
Rodili so se Montchis Cheesecakes . "Cheescake ni več modni izdelek, ampak nekaj, kar je ostalo," poudarja. Kar se je začelo s sramežljivo prodajo, je kmalu postalo pravi zahtevek. Začel jih je pripravljati doma, ko pa so naročila rasla morali spremeniti v delavnico . »Ko smo prodali približno 100 tort, smo postavili instagram, naredili podobo znamke, spletno stran ... Ostalo pa je ostalo od ust do ust. Rastli smo organsko, preprosto stavili na produkt."
Kar je dosegel, je, da je stavil na en sam izdelek, naj bo merilo . Njihove sirove torte so ene tistih s popolnim zaključkom, ki v sebi skrivajo presenečenje, a brutalna kremastost. “Uporabljamo nekaj sirov, ki so prava bomba, izboljšujemo formulo, da ohranimo tisto gobasto in kremasto sredico «, Pojasni.
In če je recept pomemben, še toliko bolj surovino, iz katere jo naredimo . »Lahko imate najboljši recept na svetu, a če ne nadzorujete, kaj uporabljate, se ne bo izkazal. Če želite pripraviti dober kolač s sirom, morate sire vnaprej zelo dobro poznati. Moraš znati delati z njegovimi razmerji maščobe in vode...« pojasnjuje. “ Delamo s kremnim sirom in svežimi siri, vendar vedno z mlečnim sirilom, ki nam omogoča kremastost, vendar vedno ohranja note sira in trave. ". Rezultat? Praktično popolno ravnotežje. Je eden tistih, ki imajo okus po siru in imajo optimalno sladkost . "Dali smo zelo malo sladkorja, samo 10 % glede na celotno prostornino torte . Sladkamo, preostalih okusov pa ne uničimo.«
Javier Montes, ustvarjalec Montchis Cakes
Je več, saj je poleg sirove torte tudi imajo še en modri sir . "Uporabljamo Savel de Airas Moniz, galicijski modri sir krav Jersey, ki nam to omogoča da okus ni zelo invaziven, je pa močan . Ni tako oster in pikanten kot Cabrales, vendar ohranja travnate note (te krave se pasejo na nadmorski višini in višje ko je trava, bolje je),« nam pove Javier.
Omogočajo vam tudi pripravo svojega Montchisa doma, z DIY torto . "Gre za interaktivni predlog, v katerem je stranka lahko del procesa," pravi Montes. Za to Dobiš piškotek za dno, tekočo mešanico sirov, kalup in navodila, da narediš tako kot oni. . Omeniti velja, da imajo vse torte možnost priprave za celiakijo.
Kaj bo naslednje? So v procesu združevanja keto torte (posebno, da jih lahko jem pri tej dieti, v kateri menjajo sladilo). Poleg tega bodo lansirali torto sir z yuzu . "Japonski citrusi mu dajejo zelo svež pridih in ko bomo več rasli, bomo vključili druge možnosti," deli Javier.
Zdaj, ko smo ustvarili ogromno željo, da bi to zahtevali, kako to storiti? Naročajo se preko njihove spletne strani in sprejemamo naročila najmanj 24 ur vnaprej. Dostavljajo jih od srede do sobote znotraj M-40, kmalu pa bodo začeli delati tudi z dostavnimi ploščadmi . Sirnice se prodajajo v dveh velikostih: srednja, 1,5 kg (32 evrov); majhna, 1 kilogram (21 evrov). Enako z modrim sirom (srednji 35 eur / mali 23 eur) . Najboljši? to hranite v hladilniku 4-5 dni , čeprav jih enkrat prejmeš, se jim je upreti zelo zapleteno.
Njegova filozofija je, da je to torta, ki je dostopna vsem . Iz tega razloga so ustvarili a Horeca kanal ki bo omogočil prodajo torte v restavracijah. »Z oblikovanjem celostne grafične podobe, ki veliko pove o nas in ima svoj utrip, smo naredili preskok v restavracije.« A ne bo nikamor, kajti če jih nekaj zaznamuje, je to izbira lokalov, ki so v sozvočju z njimi. lastna filozofija "Odločili smo se delati s kraji, ki imajo svojo osebnost in so na nek način simbolični," pojasnjuje Javier. Trenutno so bili izbrani Taverna La Mina v kraju Chamberí in dvojna pivovarna , oba tradicionalna lokala, ki razvajata izdelek, tako kot to počneta s tortami.
Poleg trenutka sladic v restavracijah prodajajo tudi Montchis quava , obrtniški sirarski prostor Martína Afinadorja in v kratkem v gurmanskih trgovinah Doña Tomasa, tako v Madridu kot v Kantabriji.
Ali smo mogoče prej najboljša sirova torta, ki jo lahko naročite na dom ? O tem ne dvomimo niti za trenutek.