Casa Orzáez: seviljska sirarna, ki uvaja inovacije, ne da bi se odrekla svojim koreninam
Maria Orzaez , mati klana Casa Orzáez, se je leta 2001 odločila spremeniti svoje življenje in zapustila mesto Seville ter se skupaj s tremi otroki preselila v hišo blizu Castilblanco de los Streams , mesto v Sevillian Sierra Norte v katerem dehesa sobiva z ekstenzivna živinoreja v čisto podeželskem okolju 40 kilometrov od mesta.
Po naravi radovedna in ljubiteljica mlečnih izdelkov je María videla priložnost, da s tem zelo cenjenim mlekom naredi stvari po svoje – ekstenzivna živinoreja ni tako pogosta – in leta 2003 je odšla na Francoska Provansa, v Centru Fromager de Carmejane , da se naučijo delati sir. V Andaluziji so večino mleka izvozili in Orzáez se je spraševal na kateri točki se je znanje predelave hrane v njihovi deželi izgubilo.
Od tod...
Izzivov, poleg dejstva, da se kot ženska loteva podeželja iz nič, ni bilo malo in morali so se boriti za pridobitev prve zdravstvene registracije v Španiji za izdelavo mehkih sirov iz surovega mleka z manj kot 60 dnevi. »Na regulativni ravni smo naleteli na številne težave, ker v Španiji ni bilo tradicije izdelovanja mehkih sirov , in jih naredite iz surovega mleka in s fermenti samega mleka Bilo je že malo noro, «pravi Orzáez. Evropska regulativa jim je končno odprla vrata za proizvodnjo domači siri in tam se je vse začelo: prva prodaja je prišla po zaslugi ekoloških tržnic in restavracij, zaupanja Hacienda Benazuza leta 2005 je bilo ključno, da začne z distribucijo svojih sirov in se gospodarsko stabilizira.
... na te polne police Seville
VAŠI SIRI
María Orzáez je pustolovščino začela sama , toda naključje s špansko produkcijsko družbo v Franciji s težavami, zelo podobnimi njenim, jo je prisililo, da se je organizirala z drugimi kolegi sirarji in ustanovil Španska mreža terenskih in obrtnih sirarn s proizvajalci, ki so tako kot ona cenili ozemlje in izdelek. Cilj je bil in je še vedno združevanje številne male produkcije imeti več moči.
Njegov način izdelave je obrtniški. “ Izdelujemo iz surovega mleka, ker je tako izjemna surovina Verjamemo, da je pasteriziranje ali izpostavljanje agresivnim tehnikam, ki uničujejo mikrobiologijo, kontraproduktivno,« pojasnjuje Claudia Ortiz, Maríina hči in del projekta.
Proizvodnja kuhinje Casa Orzáez
Njegove največje uspešnice? »Razlikujemo se glede na sezono. Toda nekateri so naš simbol: Caprí de Algae, ki prihaja neposredno iz zaliva San Fernando v Cádizu , popolnoma andaluzijska znamka. kasneje, Castilblanco Capri 60 ki je formata okoli 60 gramov, zelo majhen, ima naravno skorjo in je naš originalni sir, prvi sir, ki ga delamo. In ne morem ga zapustiti Castriel, opran z naravno kamilico iz Sanlúcar de Barrameda , od Fernando Angle , tamkajšnji mali proizvajalec ...« pravi Claudia.
Inovativni in lokalni koncept se nenehno prepletata Mare Nostrum , ime sirarne, ki jo imajo na terenu in blagovno znamko sirov, ki jih je mogoče kupiti neposredno na spletu, skupaj z drugimi izdelki, ki jih prodajajo v trgovini, ter košarami, ki so jih ustvarili za piknike z naravnimi vini. .
Capris d'Argent z naravno skorjo in oplemeniten s sivko
CASA ORZÁEZ: OD PODEŽELJA DO SOSESKE
Matriarhinja je svojo avanturo s sirom začela že, ko so njeni trije otroci, Eugenia, Claudia in Pablo Šla sta študirat v Barcelono. Po nekaj letih tam so bili vsi trije zelo jasni, da se njihov vlak vrača v Sevillo in da resnično želijo začeti projekt v svojem mestu, ki bi prepeljal končnega kupca vse, kar so živeli na polju.
Z usposabljanjem v Komunikacija in v kuhinji , in predvsem z veliko družinsko navezanostjo, o tem niso razmišljali in so se postopoma vrnili v svoj domači kraj, da bi ustanovili Casa Orzáez, nekaj, kar je prišlo zaradi želje po delitvi pojedin s hrano, ki so jih vsako nedeljo organizirali doma.
“Casa Orzáez je stičišče med malimi proizvajalci in končnim potrošnikom začne Claudia. Ustanovljeni leta 2016 v seviljski soseski so skušali ustvariti prostor za objavo svojega načina razumevanja hrane, prodajati svoje sire in sire drugih španskih mlekarn ki delijo svojo filozofijo in druge lokalne sezonske izdelke.
Družinsko podjetje s sedežem na seviljskem podeželju
Nenehno govorijo o teritoriju, o izvoru. “ Surovo mleko je pravi odraz ozemlja, s katerega prihaja, tako tudi sir . V tem je bogastvo,« mi pokaže Claudia, da bi razložila, zakaj imajo sire iz drugih delov Španije.
Odločeni so, da vemo, kaj jemo, v prenašati poštenost in skladnost od trenutka, ko izdelek zapusti igrišče, dokler ne doseže mize . In zato so postavili tisto začetno živilsko trgovino, ki se je skoraj sočasno razvila v živilsko hišo. Njegova posebnost? Zajtrki in malice.
NOV KONCEPT V SEVILLI
»Vedeli smo, da je težko, a prav zato tista povezava, ki jo imamo tako močno s svojimi koreninami in s svojim ozemljem , želeli smo, da je to Sevilla,« pravi Claudia, ko govori o začetkih.
"Ta povezava, ki jo imamo tako močno s svojimi koreninami in z našim ozemljem ..."
Za stavo na sosesko so se odločili, ker se niso želeli osredotočiti le na turiste. Vedno so se želeli povezati s stranko iz Sevillije in bili so navdušeni, da se je razumelo, da želijo ceniti svoje ozemlje za svoje ljudi. Uspelo je, ker je pandemija skrajšala mednarodne obiske in zdaj so njihovi stalni Sevilljani, ki jih kličejo po imenu, ki se že privajajo na koncepti fermentacije, slow food in obrti . Claudia govori o "odpiranju trga", o " nekaj kar ni obstajalo ”. In že so izvedli delavnice kombucha in degustacije , poleg eksperimentiranja s stalnimi spremembami menija, ki so odvisne »od tega, kar je na voljo«. Tako kot v domači shrambi.
Uspeh Casa Orzáez je prišel iz roke njenih zajtrkov
Njegov uspeh je prišel iz roke zajtrkov . Claudia sama pripoveduje, da je v Andaluziji dolga tradicija zajtrkovanja zunaj in da je bil to popoln način, da ljudi prepriča o prednostih izdelkov, ki jih ponuja v njeni trgovini. Začeli so ponujati toast, nato pa začeli s solatami in drugimi predjedmi, ki so dopolnjevale sirne plošče. . »Če ga poskusite in vidite, kako vam ustreza, ga boste lažje skuhali doma. Na vseh ravneh je bilo ljudem zagotoviti to željo, to znanje, ta navdih ...«.
PRIHODNOST PROJEKTA
Družina želi še naprej rasti in hkrati ohraniti svojo pristnost, vzpostavlja obiske sirarne v Castilblancu in organizirajte fermentirane delavnice in degustacije.
Poleg tega je približno eno leto Pablo, kuharski brat, je lansirala linijo naravnih zelenjavnih konzerv, ki promovirajo . Izdelujejo paradižnikove omake na tradicionalen način in spodbujajo uporabo in začasnost, saj vsakič fermentirajo z izdelkom, ki ga imajo. Eugenia je specialistka za pecivo.
Eugenia je specialistka za pecivo
Claudia prenaša to strast vpletenosti v posel, ki je veliko več, v družinski projekt o življenjski filozofiji, ki so jo prenesli na vsa področja, in skladnosti, ki jo je ob mnogih priložnostih težko najti. “ Hranimo se s tem, kar damo v trgovino, naša vitrina smo mi «, sklene.
Lokalnost in inovativnost gresta z roko v roki in ponovno dokazujeta, da ko delate s strastjo in namenom, ste prišli daleč. Edina pot je staviti nase in sprejeti tujce, ki imajo enak način dela. Da je vse skupaj tudi okusno, je češnja na torti.
Seviljski kilometer nič