Predlogi Juana Carlosa Trujilla vas ne bodo pustili ravnodušne
baga _(Ograje kapele, 3; tel. 953 04 74 50 €€€) _
Izdelek najvišje kakovosti, od koder koli prihaja. Iz Jaena , da; ampak tudi iz preostale Andaluzije in Evrope.
Bagá je bila ena najbolj pričakovanih otvoritev andaluzijske gastronomije leta 2017. Pedro Sánchez je profesionalec s trdnim ozadjem in z redko občutljivostjo, ki tvega in pride zmagovalec.
Nekateri primeri njegove kuhinje so leča s trotarami in piparami, jurčki s smetano in tartufi; goveji jezik s konti smetano in ergoti, carrueco ocvrtki (vrsta bučk), kokosova in medena krema z belim tartufom , čoto ledvice s kaviarjem ali jed iz korenin, kot je marinirana jerebika. Vsi dajejo idejo o tem, kaj lahko najdemo tukaj.
Bagá je prostor s sodobno, preprosto in toplo dekoracijo. a. Tesno in domače vzdušje v jedilnici s kuhinjo na vidiku olajša komunikacijo in izboljša uporabniško izkušnjo.
Mortadela, jajce na žaru in kaviar iz Bagá, Jaén
hiša Antonio _(Fermín Palma, 3 tel. 953 27 02 62 €€€) _
Trenutna andaluzijska kuhinja z ekstra deviškim oljčnim oljem kot skupnim elementom vseh njenih receptov. Zelo dobra izbira surovin.
Casa Antonio je primer ravnotežja med najboljši izdelek, domači in tuji, dobro poznavanje lokalne tradicije in vizija trenutne kuhinje, uporabljena skladno in z zdravo pametjo.
Priporočila te hiše govorijo zase: Tatarski škamp z mariniranim piščancem iz proste reje in borovnicami ; rdeča kozica s praženo zelenjavno smetano in čeljusti iberske svinje ; sočen tunin trebuh s poprovim nektarjem in popečeno čebulo ali mamljiv telečji želodček na žaru in glazuri, za ljubitelje drobovine.
Jedilnica, v kateri se prepletata klasični in moderni pridih. Majhen bar, zelo priljubljen in prijeten. Zunanja terasa.
LINARES
Cimetova palčka _(Argentinska republika, 12; tel. 953 60 25 32; €€€) _
Andaluzijska visoka kuhinja s poudarkom na lokalnih proizvodih in pomen EVOO , iberski prašič in divjad. Dva degustacijska menija in mali meni.
Predlog za Juan Carlos Trujillo V zadnjem letu je doživela zanimivo intimno evolucijo, v smeri kuhinje spomina in okusa, vse skupaj pa tartufiranega z veliko svežine in sezone. Na jedilniku se je povečala tako velika kot majhna divjačina, ki se je pridružila vlogi, ki sta jo že zasedla oljčno olje in iberski pršut.
Primer je jelen z zelišči, kavo in karijem ali jerebica s krpicami in gobami, zraven ostrige z divjačinsko marinado in salikornijo. Čičerikina juha s čeljustmi in čili papriko ali carruécano z marinirano svinjino in tartufi dajejo predstavo o njegovi predanosti tradiciji.
V središču mesta Linares . Nekaj metrov stran je Cimet v taverni Rama, s krožniki za skupno rabo in precej neformalnim vzdušjem.
Tapa iz merjasčeve glave v cimetovih palčkah
Čutila _(Doktor, 13; tel. 953 65 10 72; €€€) _
produkt okolja in andaluzijska obala, z ekstra deviškim oljčnim oljem kot rdečo nitjo dobre avtorske kuhinje s koreninami.
Pismo čutov Gre za sprehod po provinci Jaén brez izključitve katerega koli tujega izdelka. Nekateri predlogi so fiksni, kot jerebikova pašteta z kutinov vinaigrette in hrustljave drobtine ali solata iz dimljenega piščanca z gobovim sladoledom in kozjim sirom.
Morje je zelo prisotno v jedeh, kot je lepljivi jastogov riž ali confit oslič v enolončnici in rezinah lignjev. Lokalni poudarek daje postrv iz Cazorle v soku pipirane, plečeta odojka v soku ali pečena jagnječja rolada segureño. . V stari obnovljeni hiši v središču mesta Linares.
UBEDA
** Cantina La Estación ** _(Cuesta Rodadero, 1; tel. 687 77 72 30; €€€) _
Sezonska kuhinja z zelo svežimi, aktualnimi in modernimi pripravami. Možnost degustacijskega menija. Dobra izbira kleti.
Kuharica Montse de la Torre stavite na drzno, sočno ponudbo, z okusom kot ciljem in lokalnimi koraki, ki se ne odreče pomežikom od drugod. Prostor reproducira vzdušje železniške postaje v predelu s tapasi in vagon restavracije v jedilnici.
V baru, tapasi polpete lignjev s slanino, kozice, zavite v testenine iz katafija, s cockle alioli ali fideuá z otroško čipko.
Potovanje v vagonu Poskusite lahko telečje pecivo z rezanci lignjev in omako iz ostrig, hrbet divjega prašiča z rdečim vinom ali jagnječje kotlete Segureño.
Posebno pozornost si zasluži revizija andaluzijskega gazpacha in hladnih juh.
Gremo na gastronomski vlak?
** Zeitum ** _(San Juan de la Cruz, 10; tel. 953 75 58 00; €€€) _
Opredeljuje se kot tematska restavracija na olivnem olju. Sodobna avtorska kuhinja, ki temelji na tradiciji.
od Zeitum je dobra stava po lokalni shrambi z drznimi, sočnimi in neprimernimi predlogi. Preprosto pojdite skozi meni in poiščite zajčje krpice z meto, pečen canetón z jabolčnim kompotom arbequina; ali riževe jedi, kot je jerebika s polži in sok artičoke, povezan s pikulom ali mehkužcem mehkužcem s petelinjimi glavniki in trsko.
Zelo sveže morske in gorske jedi, kot je rdeča tuna z jelenom in njenimi marinadami s solato iz gob in listov ali hobotnica na žaru s kremasto ibersko sobrassado in vinaigrette iz oljčnega olja.
Bar in mize za tapase ter tri jedilnice.
€ Manj kot 10 €
€€ Do 20€
€€€ Do 50€
€€€€ Več kot 50 €
*Gastronomsko vinski vodnik 2018 najdete v digitalni različici za vaše naprave na Manzana , Zinium Y Google Play .