»Greš v mesnico in prosi za členek. Mesar mu da členek in steklenico Dyca. Kako se imenuje film? Concodillo Dandyc." The Šala namigovanje na 'Crocodile Dundee' je starejše od kašlja, vendar je bilo izhodišče za nov predlog z istim imenom. Za kaj se gre? od novo dostava specializirano za členke, ki jih je ustvaril Brata Escobar, restavratorja na čelu Orecanta in Ogrela.
Concodillo Dandyc Galician.
Izvirnik tevtonska kuhinja, kolenček je jed, ki je prestopila meje. Čeprav je v Nemčiji nepogrešljiva jed njegove gastronomije, ta del prašiča, ki se nahaja med zraslimi kostmi nog, vsak dan postane cel. Avstrija, Češka, Poljska in celo Španija sta recept vzela za svojega, tako da na severu in še posebej v Galicija je ena najbolj priljubljenih jedi. S sočno in medeno teksturo je kos, ki je, čeprav ni tako dragocen, okusen. Zakaj ga ne bi zasukal?
Tako so mislili bratje Jaime, Elisa in Adolfo Escobar. Ta triumvirat si je v prestolnici ustvaril ime po zaslugi dobrega dela v svojih restavracijah San Sebastian de los Reyes in El Retiro, Orecanto oziroma Ogrelo. Za seboj je že več kot 35 let, predlog, ki ga je ustvaril njegov oče Adolfo Escobar, ostaja zvest svojim začetkom. Izjemen izdelek, svež in dnevno, preproste elaboracije, zvest tradiciji in storitev, ki navduši mimoidočega.
Listnato pecivo Bravas, Concodillo Dandyc.
ZA VSE OBČINSTVO
z the Galicijska kuhinja več kot prevladujoč, zakaj ne bi šli še korak dlje z različico simboličnega izdelka vaše kuhinje? Izvirnost do moči. »Največ delamo z morskimi sadeži, tako da je nekaj, česar si ne morete tolikokrat privoščiti in želeli smo spremeniti koncept nekaj, kar je bilo bolj priljubljeno, v smislu, da je bilo nekaj, do česar je lahko dostopal vsak, in še več iz dneva v dan,« pravi Jaime Escobar za Condé Nast Traveler. »Iskali smo izdelek, ki bi bil lahko igrajte lažje razširiti posel.”
Tako so, ko so razmišljali o ideji, študirali veliko izdelkov, ki so pri njem delovali odnesti. Piščanci, hamburgerji, pice ... Moralo pa je biti nekaj, s čimer so se poistovetili, izbrali členek. »V naši restavraciji Galicijski členek Bilo mu je zelo všeč, zato smo ga poskušali skuhati na različne načine. Moj brat Adolfo, ki je glavni kuhar, je bil tisti, ki se je domislil receptov,« poudarja.
Bao Šanghaj, Concodillo Dandyc.
Concodillo Dandyc je začel dobivati obliko. Klasična pečenka s chorizom in repo v galicijskem slogu ali kuhana k pivu Estrella 1906 in postrežemo s krompirjem iz listnatega testa, Dodali so zbirko popotnih, aktualnih in zabavnih receptov. »Mislimo, da na ta način, ta jed pritegnilo bi veliko več ljudi in bilo bi popolno deliti z družino ali prijatelji, tako s tistimi, ki iščejo nekaj tradicionalnega, kot s tistimi, ki želijo nekaj bolj modernega,« pojasnjuje.
GLOBUSNI ČLEN
si lahko predstavljate, da bi jedli pibil členek? In to lakirano ?Zato so ustvarili štiri potujoče recepte, ki vsebujejo vse, kar potrebujete za pojedino doma. Prvi je členek z molom poblano. Kako ga narediti? Najprej ga popečejo na tradicionalen način z lovorjem, piščančjo juho in čebulo. Nato ga z vsemi sestavinami vakuumsko zapakiramo in kuhamo na nizki temperaturi 12 ur, da kasneje dodamo še piko na i, mole omako v mehiškem slogu. In najbolj smešno je, kako to jeste, s pšeničnimi tortiljami kot tacosi, pico de gallo in kuhano koruzo in popečen mehak sezam z jalapeñosom.
Tajska, Concodillo Dandyc.
Še vedno v Mehiki so ustvarili še en recept, ki ga konča z omako pibil, narejeno iz limetinega soka in habaneros, s svojim pikantnim pridihom, vzeti v tacose z vloženo čebulo, majonezo s čipoti in hrustljavim guacamole nachosom. A naj vas ne skrbi, saj so pikantno točko prilagodili tako, da je dostopna vsem.
Potovanje členka se nadaljuje do Tajska s svojim receptom v blagi curry omaki, ki jo jemo v solatnih tacosih, ob spremljavi sladka čili omaka, mleto čebulo in jabolko za svežino ter omako iz kokosovega mleka z arašidovim maslom. Še zadnja postaja na Kitajskem? To počnejo s svojimi stratosferski členek Šanghaj, ki se, kot bi bila raca po pekinško, kuha na nizki temperaturi s skrivno sojino omako, nato pa gre skozi pečico in lakirana kot raca. V tem primeru, recept, izjemno sočen, namesto klasičnih napolitank se jedo z bao kruhom, hoisin omako, por in mlado čebulo. In pozor, saj je zelo zasvojljiv.
Santiago torta, Concodillo Dandyc.
Kako bi lahko bilo drugače, in pomežiknil prvotni ideji, Vsak členek ima steklenico viskija Dyc. Popolne so za delitev med dvema osebama in naročite tudi nekaj njihovih predjedi, ki so od kroketov s šunko do brava iz listnatega testa ali rusko solato in zaključite s sladko točko, ki jo ponujajo njihove sladice, med katerimi lahko izbirate med sirovo torto ali jajčnim flanom iz proste reje ali drugimi z galicijskimi okusi, kot je npr. mandljevo torto in palačinke tipa crepes, polnjene s smetano.
Prvotno rojen kot dostava za severno območje Madrida in prevzeti v La Lonja de Orecanto, vendar sčasoma želijo rasti in celo ustvariti ekskluzivno trgovino za členke in doseči celo Madrid. Členek je nazaj gori in to novo življenje nas ne bi moglo bolj veseliti.