Zrezek izgleda, meso pa ne
Razburjenje je bilo glasno: odkar je minister za potrošnjo Alberto Garzón razglasil, da je za zaščito našega zdravja in planeta priporočljivo zmanjšati porabo mesa, se je slišalo veliko glasov. Tako zelo, da je komentar o predsednikovem zrezku v nekaj minutah postal meme in od tam so se v omrežja in medije vsula mnenja vseh vrst.
Jasno je, da diskurz velikih organizacij, kot je medvladna skupina strokovnjakov ZN za podnebne spremembe, zagovarja popolnoma enako kot ministrov. Pojasnjuje, zakaj nutricionist in živilski tehnolog Aitor Sánchez v knjigi Your diet can change the planet (Paidós, 2021), ki temelji na znanstvenih dokazih, prav tako zagovarja zmanjšanje uporabe mesa.
Vendar pa se držati podatkov ni enostavno: strastna mnenja za in proti uživanju ene ali druge hrane najdejo svojo razlago v tem, da prehranjevanje za človeka ni le hranjenje; predstavlja tudi družbeno in kulturno dejanje z neskončnimi posledicami . Zaradi tega je težko predvideti, ali lahko alternative mesu, ki temeljijo na zelenjavi, kot sta španska Heura ali severnoameriški Beyond Meat, pritegnejo večinsko javnost, razen veganov in vegetarijancev.
ALI BI JEDLI LABORATORIJSKO PRIDELANO MESO?
Kaj pa, če bi "lažno meso" - in "lažne ribe"! - ustvarili iz živalskih celic in ne iz rastlin? Ali bi lahko ti izdelki ki ne vključujejo žrtvovanja živali in so neskončno bolj trajnostni uspelo prepričati mesojedce? "Največji izziv za gojeno meso je sprejemanje potrošnikov kdaj se lahko trži, saj govorimo o živilu s zelo visoke kulturne implikacije ; hrana je kultura v naši družbi in njegovo ustvarjanje v laboratoriju je neizogibno, da povzroči prvotno zavrnitev , ki zahteva dober odmerek pedagogike in razlage za posploševanje njenega sprejemanja,« pojasnjuje Mila Valcárcel.
Valcárcel je upravni partner Eatable Adventures, ekosistema inovativnih zagonskih podjetij s hrano, ki med svojimi podjetji vključuje špansko podjetje Cocuus. Njeni člani so ustvarili nove stroje, ki proizvajajo "posnetke mesa in rib" na osnovi rastlin ali matičnih celic. Po ocenah ti izdelki na španskem trgu bi lahko bili do leta 2022.
Cena še ni znana, ve pa se, da v ta način proizvodnje je bil tradicionalno visok . Pred nekaj tedni pa je izraelski Future Meat Technologies, eden od pionirjev na tem področju, objavil, da mu je uspelo v veliki meri znižati stroške in tako doseči 110 gramov 'vzgojenih' prsi končnega potrošnika stane okoli štiri dolarje (3,39 evra).
**KAKO JE MESO PRIDOBLJENO IZ MATIČNIH CELIC? **
"Za uporabo celic živalskega izvora nadaljujemo ekstrakcija mišice živali s preprosto nebolečo biopsijo, ki ne vključuje nobene vrste trpljenja za isto," pojasnjuje Patxi Larumbe, soustanovitelj Cocuusa. "Nato se proces začne s tem, čemur pravimo celice, kaša iz mesne snovi, s katero bodo narejeni kotleti . S temi celicami bi zgradili vlakna, s katerimi bo kasneje natisnjeno umetno meso.« Nazadnje je kompleksnemu tridimenzionalnemu tisku dodano sončnično olje ali živalska maščoba, doseči z istim postopkom ekstrakcije.
Končni izdelek, pravijo, je zelo podoben tradicionalnemu zrezku in ima enake hranilne lastnosti . Lahko jih celo izpopolni: »Izdelki, ki nastajajo s celično kulturo, posnemajo tradicionalno meso tako po hranilnih lastnostih kot po teksturi in predvsem okusu oziroma ga celo izboljšajo, saj v proizvodnem procesu lahko zmanjšate maščobe ali povečate količino beljakovin, pa tudi dodate vitamine «, pravi Valcárcel.
MESO IZ CELIC: VEČ TRAJNOSTNOSTI, NIČ ZAKOLA ŽIVALI?
V okviru vpliva živilske industrije, ki v ozračje izpusti 26 % toplogrednih plinov, živinoreja je odgovorna za 61 % . Tudi 79 % zakisanosti oceanov; 81 % krčenja gozdov in 95 % evtrofikacije , to je onesnaženje sladkovodnih teles. Kako bi se ti odstotki spremenili, če bi namesto mesa živali uporabljali meso iz izvornih celic?
"Z nastajajočimi tehnologijami, kot je 3D-tiskanje gojenega mesa raven kontaminacije se lahko zmanjša do 92 % , glede na poročilo nevladne organizacije CE Delft, ki sta ga naročili podjetji za gojeno meso The Good Food Institute in Gaia. Gojeno meso prav tako zmanjšuje uporabo zemlje in vode,« pojasnjuje Valcárcel.
Tudi revija Nature je lani objavila podrobno poročilo, v katerem tudi navaja, da bo proizvodnja laboratorijskega mesa imela občutno nižji ogljični odtis . V njem so poleg tega poročali o eni glavnih prednosti tega sistema pridelave hrane: izboljšanje dobrobiti domačih živali.
Gojeno meso lahko pečete tudi na žaru
"Živalski darovalci se uporabljajo za zagotavljanje začetnih virov celic, ki se nato razširijo in vitro, ni potrebe po dodatnih živalskih virih . Živali darovalci, običajno mlade živali, ki imajo več proliferativnih celic, anestezira veterinar in jim vzame majhno tkivno biopsijo, manjšo od enega grama,« pojasnjujejo avtorji. Celice bi lahko genetsko ovekovečili, da bi se množile za nedoločen čas, s čimer bi odpravili potrebo po živalskih darovalcih . Vendar pa se v praksi verjetno zanašajo na živalske darovalce, da bodo ohranili gensko raznovrstnost in zagotovili možnosti brez GSO."
Seveda je v zvezi s tem sporen vidik: uporaba v nekaterih laboratorijskih mesnih kulturah goveji fetalni serum , potrebno za razmnoževanje celic.
Vendar to ni edini način za to: glede na dobro znano spletno stran o veganstvu Veganuary, ki to vrsto "mesa" pozdravlja z odprtimi rokami kot način, kako se izogniti žrtvovanju, jih preiskujejo in uporabljajo. nove metode za proizvodnjo gojišč brez uporabe živali . Eat Just, ki je lani izdal prve nepiščančje kepice na svetu – ustvarjene iz celic perja, ki se po navedbah njegovih ustvarjalcev naravno odlepi s piščanca, ki živi v zatočišču – goji svoje celice v rastlinskem mediju, bogatem s hranili, tako kot druga podjetja, kot sta Mosa Meat in Aleph Farms, ki proizvajajo laboratorijsko goveje meso.
KDAJ BOMO V SUPERMARKETU VIDELI LABORATORIJSKO MESO?
»V tem trenutku je prva država, ki ima zakonsko urejeno porabo izdelkov na osnovi celic Singapur ", pojasnjuje Varcárcel. Pravzaprav so tam na prodaj laboratorijske mesne kepice Eat Just. "Druga najbolj aktivna država je Izrael , kjer so lani odprli restavracijo, ki je prodajala gojeno meso,« nadaljuje o The Chicken.
"ZDA Od leta 2019 sodeluje s FDA pri zakonodaji teh novih izdelkov, neuspešno, zato jih še ni mogoče tržiti. notri Evropa in Španija obstajajo različni podjetniki, ki delajo v tej smeri in tekmujejo na svetovni ravni z Izraelom in Singapurjem, vendar še vedno ni nobene zakonodaje,« dodaja.
Vendar pa se govori, da bi lahko bilo leto 2022 leto, v katerem bo ta posel vzšel na celini, ki ga poganja Cilji EU za leto 2030 , ki gredo skozi ponudbo trajnostnega in podnebju prijaznega prehranskega sistema.