Poroka (sardoni in boqueron) z aliolijem na tradicionalni alboroníi v neobičajnih testeninah... DE-LI-CIA!
BARBATE
avtodom (Avda. de la Constitución, 7; lokalni 5 C; tel. 650 42 07 92) €€€€
Njegova kuhinja obožuje divjega modroplavutega tuna iz almadrabe z osnovami v tradicionalni knjigi receptov in brez izključitve orientalskega pridiha.
Čeprav je meni tapasov v baru in jedilnici obsežen, z morskimi sadeži, ribami in nekaj mesa, je resnica, da kdorkoli obišče El Campero to počne, da bi jedel tuno.
Bodisi surovo: iz ijarja v olju, palate, tatarski tatar iz trebuha, sašimi iz bika in ledja, ceviche iz belega ledja; ozdravljeno: srce, mojama in ikre; ali kuhano: mormo s čebulo (eterično), galete amontillado in pražen yuzu ali parpatana.
Uživanje lahko dopolnite s koprivami, ocvrtimi ali umešanimi s kozicami, ter kakšno morsko hrano dneva. Ponujajo tematski meni almadraba.
Trije ambienti z zelo moderno, toplo in svežo dekoracijo: jedilnica, bar z visokimi mizami in terasa.
Začinjena rdeča tuna iz El Campera
BOLOGNA
Zapor (El Lentiscal, 8 tel. 956 68 85 46) €€€
Tradicionalna in preprosta kuhinja, ki temelji na Cadiškem Atlantiku. Izstopajo veliki kosi, pobrani s kavljem.
Brata Domínguez s strankami ustvarjata poseben odnos . Vrstni red, porcijsko ali polovično, nastane iz pogovora. Za začetek tuna v maslu, omleta s kozicami in kroketi iz sipe.
Toda vodilna vloga pripada okoliškim skalnjakom; zaželeni veliki kosi kirnje ali limonine ribe; Seznam dopolnjujejo urte, hlastači, boriketi in jurčki.
Ribe razvajamo od ulova do trenutka, ko jih skuhamo, spečemo na žaru ali na žaru. V črnilu imajo tudi enolončnice, kot je tuna s čebulo in sipe.
Poleg čudovite plaže Bolonia. Steklena soba in streha z ovirami . Pozimi so odprti samo ob vikendih.
Las Rejas, klasika plaže Bolonia
CADIZ
Bodeguita El Adobo (Rosario, 4; tel. 636 81 46 75) €
Tradicionalna cadiška kuhinja, kjer izstopajo ocvrte ribe iz zaliva. Dobra izbira šerijev.
Eden najboljših primerov tradicionalnega cvrtja rib v središču Cádiza. Rezervoar, kjer je še vedno mogoče uživati v edinstvenih vrstah, ki jih je težko najti v drugih Domačini iz Cadiza, kot so marinirana murena, ocvrti skate in safío (ugor).
Ne smemo pozabiti na cvrtje acedías, dobrih celih kosov na žaru pečene kamene ribe, niti na enolončnice z morskimi sadeži, kot je urta v roteña omaki ali morski pes v paradižniku.
Bar, ki ohranja bistvo izginulih lokalnih gostiln. Majhen bar v notranjosti in mize na ulici.
omleta s kozicami
Svetilnik v Cadizu (San Félix, 15; tel. 956 21 10 68) €€€
Posodobljena tradicionalna kuhinja Cadiza, brezhibne ocvrte ribe in enolončnice z morskimi sadeži. Klasični mežiki.
El Faro je merilo za odlično kuhinjo Cadiz v prestolnici. Omleta s kozicami iz Salinasa je postavila nov standard: popolno razmerje sestavin. Dobri kosi soljene ali na žaru pečene kamene ribe in sočna enolončnica z omakami za namakanje kruha, kot so školjke a la marinera ali snapper roteña.
Njegov bar je institucija in obvezen za lokalne tapase: krompir aliñás, salpicón, domače nasoljene ribe, jajčevčev humus s hobotnico ali por v črnem maslu so lahko dobri namigi.
Klasična dekoracija. Bar dnevno poln prijav. Imajo zasebne sobe.
Pazite na njihove jedi z rižem
** Maurova radovednost ** (Veedor, 10; tel. 956 99 22 88) €€€€€
Sveža in drzna kuhinja z lokalnimi izdelki, s kopnega in morja, z mežiki in tehnikami od koder koli na svetu.
Mauro Barreiro je mladenič iz Cádiza, ki v svoji kuhinji tvega s pridihom provokacije, vedno v iskanju okusa. Jedi, kot so vložena ruska solata in majonezna pena; rdeča tuna satay; mesna črpalka biku; Almadraba tunin tatar na perujski način; Tiradito of prey s črnim pudingom in sirom ali narobe obrnjeni retinta Wellington dajeta idejo o tem, kaj lahko najdemo v baru.
Klasika v jedilnici je njihov jalapeño gazpacho, vzorec njihove vizije lokalne kuharske knjige z ustvarjalnimi dotiki, kot so otroške vejice na kremni jegulji in riž s citrusi.
Bar, vedno vzdušje, je srce kraja. Jedilnica z nekaj mizami in mlado vzdušje s pridihom ulične umetnosti.
PRISTANIŠČE SANTA MARIA
aponiente (Francisco Cossi Ochoa, s/n; tel. 956 85 18 70) €€€€€
Andaluzijska visoka kuhinja in referenca v svetovni avantgardi. 360º potopitev v morje. Odlična lokalna klet z dobro mednarodno izbiro.
Kuhinja Ángela Leóna že leta pleni pozornost svetovnega znanja in gastronomije. Morje kot svojevrsten horizont v radikalni stavi. Od kuhinje planktona do izbora 100-odstotnih morskih klobas, od cadiškega poudarka svinjskih skorj do navdiha v najbolj klasični kuhinji Royal Sea urchins 2017, vse je morje.
Meni Mar de Fondo je morski sprehod z več kot 20 jedmi. Ekipa v sobi je na enaki ravni kot kuhinja: pozornost do podrobnosti in odlično delo v kleti.
Aponiente je v edinstvenem in edinstvenem prostoru, mlinu za plimovanje iz leta 1815, obkroženem s solinami, močvirji in estuariji.
Svetilnik pristanišča (Avda. de Fuenterrabía, km 0,5; tel. 956 87 09 52) €€€€
Cadiška tržnica in sezonska kuhinja z ustvarjalnimi notami in iskanjem zdravih receptov. Lasten vrt ob restavraciji.
Velika skrb za kakovost sestavin z zelo obsežno ponudbo . Dobra izbira morskih sadežev in rib, pečenih na žaru, ocvrtih in soljenih.
Morske mesne kroglice s prekomerno uporabo fino in alg; Pečene kozice z iberskimi svinjskimi čeljustmi in olorosom ali kakšnim brezhibnim Polpeti s kozicami so sočne predjedi.
Jedi iz riža (na primer črni s sipami in česnovimi kalčki ali raca s sezonsko zelenjavo) so še en od stebrov El Fara.
Nov bar z visokimi mizami in jedmi za skupno rabo. Popolna klet z obsežno ponudbo vin Sherry in nacionalnimi referencami.
El Faro se nahaja v plemeniti rekreacijski hiši z različnimi sobami, okrašenimi s posodobljenim klasičnim pridihom.
Pojdimo!
Konoba morskega kuharja (Puerto Escondido, 13; tel. 956 11 20 93) €€
Z isto zasnovo kot Aponiente – morje – Ángel León ponuja kulinariko, zasnovano za skupno rabo v La Taberna.
Meni ni zelo obsežen, s toplimi in hladnimi jedmi in temelje v knjigi receptov zaliva Cádiz, kjer se pojavljajo nekatere klasike Aponiente, kot so riž s planktonom in morske klobase.
Ocene tradicionalnih tapasov izstopajo v jedeh, kot so morski pes v marinadi s sočnimi kosi in bogato omako; solata z ostružki ikre in skuše s pirinačo.
Bodite pozorni na almadraba tune ravne linije, vse s popolno sočnostjo in dobro tehniko, kot je galeta v stari marinadi ali kotlet na žaru.
Lokacija Puerto Escondido je tam, kjer je bilo pred selitvijo ustvarjeno, kar je zdaj Aponiente. Tukaj lahko vdihnete sproščeno vzdušje pomorske dekoracije.
Tunin spinet kaneloni v svojem soku
SHERRY OF THE FRONTIER
Ogljik (San Francisco de Paula, 2; tel. 956 34 74 75) €€€€€
Kreativna sezonska kuhinja, ki jo navdihuje tradicija in z rdečo nitjo vina Sherry, na krožniku in v kozarcu.
Večina menija vsebuje šerije kot sestavino, da bi izrazili okolje na krožniku.
Kot primer predjedi so vložena pita rdeče jerebike, marinirane sardele na belem česnu z algami in amontilladom ali ravioli s kozicami z zelenjavo in palo cortado.
Pri glavnih izstopata čička s kremnim parfetom in dišečim rižem ali vampi polenovke s kasači in špinačo. Dobra izbira nacionalnega mesa.
Ponujajo degustacijski meni in možnost spremljave vsega skupaj z vini Sherry.
La Carboná zaseda staro klet, zaščitena dediščina, izjava o nameri. Osrednji kamin.
MEDINA SIDONIJA
Prodaja Vojvodinja _ (Ctra. A-396, km 7,700, Medina-Vejer tel. 956 41 08 36) €€€_
Merilo za tradicionalno notranjo kuhinjo Cadiza, s pridihom ustvarjalnosti v predjedeh in sladicah ter osredotočeno na sezono. Odlične mesnine.
Naravni park Alcornocales skozi vse leto daje poudarek kulinariki La Duquesa . Obvezen ogled v sezoni gob, divjačine in divje zelenjave z jedmi, kot je carpaccio iz amanita caesarea; modra raca z lisičkami, mladi zajček s česnom in nekaj obveznih špargljevih tagarnin z jajcem, jeseni.
Oporišče hiše je tudi žar na oglje, iz katerega nastajajo odlični kosi avtohtone pasme Retinta in drugi kosi domačega mesa.
Imajo svojo komoro za zorenje, kjer se razvijajo veliki kosi.
Vojvodinja je v stari cestni prodaji . Po prenovi je vključil sodoben zunanji salon.
SANLUCAR DE BARRAMEDA
hišica za brke (Portico Bajo de Guía, 10; tel. 956 36 26 96) €€€
Tradicionalna knjiga receptov z ribjo tržnico Sanlúcar kot glavnim dobaviteljem. Odlični ocvrti in enolončnice.
Razmišljati o Sanlúcarju de Barramedi pomeni, da to storite v kamilicah, langastih, Guadalquivir in Coto de Doñana. Vse je v brkih. Če želite uživati v najboljših kozicah Sanluqueño, morate to storiti tukaj.
Bolje kuhani, če pa so vstopili chiguatosi, potem ocvrti, da jih jemo brez lupljenja.
Juha je bistvena; ocvrti acedías in tapas ter veliki kosi kamnitih rib za sol in pečico. Ena ikra korvine v olju ali njena ledja, prepražena na česnu.
Obstajata dva dela: bar gostilne, ki ni izgubil ribiškega vzdušja, in restavracija s prostornimi prostori, bolj klasičnimi, z morskimi notami in pogled na Guadalquivir in Doñano.
VEJER MEJE
grad (Pago de Santa Lucía, s/n; tel. 956 45 14 97) €€€
Žar in žerjavica, domače meso pasme Retinta in ostale Španije s kakovostjo kot glavnim argumentom. Lastno zorenje velikih kosov.
Z a priori stavo proti toku, Juan Valdés se je sčasoma uspel postaviti v ospredje tega, kar pomeni žerjavica v Andaluziji.
Z vidnega žara Juan nadzoruje proizvodnjo skrbnih kosov govedine, zlasti retinta de la Janda, pa tudi jagnjetine in iberske jagnjetine (in tistih, ki niso na meniju).
Za predjed pustimo najbolj aktualne note, kot so solata iz sleda, sadja in gob ali cecina. Drugo poglavje je drobovina z jagnjetino ali ledvičkami v Portu . Dobro skladišče.
V podeželskem okolju Pago de Santa Lucía, v Vejerju, okolju, bogatem z izviri in rastlinjem, rustikalna jedilnica na prostem, v kateri dominira izpostavljen žar. Dolge čakalne vrste.
Žari in žerjavica, najboljši v Cádizu
€ Manj kot 10 €
€€ Do 20€
€€€ Do 50€
€€€€ Več kot 50 €
*Gastronomsko vinski vodnik 2018 najdete v digitalni različici za vaše naprave na Manzana , Zinium Y Google Play .