Madrid je od prejšnjega 10. decembra slajše mesto. In to je zahvaljujoč Paula Babiano, avtorica Balbisian, da je ravno na ta dan uresničil še ene svoje sanje, da bi imel svojo slaščičarno, kjer bi bilo ne le bolj poznano njegovo delo, ampak bi lahko vsak prisedel uživajte v njihovih kreacijah in tortah v individualni izvedbi.
Kako je ta sladka kraljica (kot jo mnogi poznajo) prišla sem? Njegova zgodba je ena tistih, v kateri se velikokrat zavemo, če loviš svoje sanje, se na koncu uresničijo. Pa ne po zaslugi pravljične botre ali čarobne palice, ampak z nenehnim trudom in predanostjo. Vrnimo se torej nekaj let nazaj, natančneje v čas, ko se je ta avantura začela oblikovati.
Paula Babian.
POREKLO
V nasprotju s številnimi hotelirji ali slaščičarji je Paula ponovno dobila navdih. »S svetom slaščičarstva in podjetništva nisem imela nič. Študiral sem pravo in naredil magisterij na borzi, nato pa sem začel nasprotovati zboru registrarjev nepremičnin,« pojasnjuje za Traveler.es. Kar priznava, je to njegov dedek je oboževal pecivo. "Z njim sva preživela veliko časa na terenu in ja, hrošč me je ugriznil."
Nasprotoval je pet let, kar je združil z nadaljnjim eksperimentiranjem. "Recepte sem pripravljal na spletu, dali so mi knjige ...", dodaja. Zato je šel delat v odvetniško pisarno in Postavil je kuharski blog, tako sladke kot slane recepte. »Sprva sem delala torte in jih nosila v pisarno ali delila s prijatelji. Nekega dne so me za obrok prosili, naj prinesem sladico in zgodilo se je, da tam je bil eden od članov skupine Larrumba, ki me je prosil, naj pripravim torte banoffee za skupino."
Tam se je začela nekakšno dvojno življenje, kot ga sama imenuje, v katerem je bila pravnik dan in noč, slaščičar. »Tako sem bil približno štiri ali pet mesecev. Bilo je zelo težko, prišel je čas, ko nisem zmogla vsega,« se spominja. Odločitev ni bila lahka, a Odločil se je, da bo haljo obesil na klin in zapustil pisarno ter se posvetil svetu slaščic. »Prvo leto mi je bilo malo težko. Komaj sem imel strank in dohodka plačati vse, kar je prišlo do mene. Najemala sem svojo hišo, poučevala sem, bila sem samostojna odvetnica ...«, deli.
Čokoladna torta.
SPLETNA PRODAJA
Na srečo je šlo vse na bolje. Naročila za gostinstvo so začela rasti leta 2018 pa se spominja, da je dobil prvo zaposleno osebo. »Pomagalo mi je tudi, da so me izbrali v Lanzaderi in to nam je dalo velik zagon,« pravi. S prvim posojilom, ki so mu ga dali, je lahko ustanovil prvo delavnico, ki jo je imel v Móstolesu, februarja 2020. Njegov glavni prodajni kanal je bil Horeca kanal, delo z restavracijami in čeprav imel spletno stran in nekaj prodajal na spletu, to je bila njegova močna točka.
In prišel je čas, ko se je svet zatresel in Vse nas je prisilil domov. »Ko je izbruhnila pandemija, smo imeli pred kratkim sestavljeno delavnico in ostali smo brez glavne stranke, restavracij. Sprva je bil šok, a ker so nam dovolili ostati odprti, smo se odločili uporabi kanal, ki nam je ostal, spletna prodaja,« obujati spomine Razmah prodaje je bil izjemen in spominja se, da so večkrat morali spletno stran zapreti, ker Niso imeli zmogljivosti, da bi izpolnili vsa naročila, ki so jih prejeli. "Bilo je popolnoma prerojeno iz pepela."
Ko so že vse digitalizirali in pošiljali na celoten polotok, so uspeli pridobiti nekaj presenetljivih podatkov. Tistega aprila 2020, fakturirano 500 % več kot prejšnje leto in morali so se preseliti v drugo, še večjo delavnico. Njihovo dobro delo, njihovi odlični izdelki in socialna omrežja so naredili ostalo. Ker njihove torte niso le lepe, ampak tudi gastronomski čudež, ki je uspelo osvojiti vse tiste, ki jih poskusijo, računajo tudi na a poseben del za nestrpne ljudi in za ljudi, ki želijo poskrbeti zase, z njihovimi pravimi tortami. »Nisva želela, da bi kdo ostal brez svoje torte,« pravi.
Znotraj trgovine.
TRGOVINA
Zdaj je Paula pred novim izzivom, svojim prvim fizičnim prostorom. "Z vsem, kar smo dobili v teh mesecih, Postavili smo trgovino. Imeti fizični in osebni stik z našimi strankami je uresničitev sanj. Kontakt, ki smo ga dolgo čakali po toliko letih dela izključno na spletu,« pravi.
Sam prostor je zelo poseben. Oblikovano od Cousi Notranje oblikovanje , je kot razširitev lastne estetike tort in pečata Balbisiana. "Popolnoma so razumeli, kaj hočem," pravi Paula Babiano. Slaščičarna sredi ulice Calle Velázquez ima bar z vitrina, kjer so razstavljene vse njegove stvaritve, notranja terasa in terasa, ki bo kmalu postavljena.
In če je že kraj idiličen, eden tistih, kjer ne moreš nehati fotografirati, počakaj, da odkriješ vse, kar te čaka. Osnovna ponudba? Mini Balbisianas in tartufi. Prvi so posamezne različice njihovih tort. Od svojo najbolj prodajano torto, tisto s keksi Maria in čokoladnim moussom, celo ena izmed njegovih najljubših, mini ključna limetina pita. In še veliko jih je. Pita z orehi, jagodami in stepeno smetano, banoffe, sirova torta ali čudež iz bele čokolade in pistacije. Slednji so še eden izmed najuspešnejših izdelkov. »Ljudje obožujemo tartufe, ker so kot mali grižljaji torte. in ker gre za malico, lahko skačeš od enega do drugega,« pojasnjuje Paula. Tu so Oreo, limona, matcha čaj, rdeči žamet, praline, piškoti in karamela ... Majhne doze užitka.
Sladice v Balbisiani.
ZASLENA PONUDBA
A v tem prostoru ne živijo le torte in tartufi, ampak so si zamislili, da bi pokrili vse ure dneva (odprto od 9. zjutraj do 9. zvečer). Iz njegovega dela pekarne lahko poskusite njegove rogljičke, običajne in oblite s čokolado, med drugim piškoti, palme, piškoti, pan au chocolat ali cimetove zvitke.
In ne le stavite na sladki svet. Če ste več kot slani, Imajo del za toast. Paradižnik in EVOO, iberski pršut, maslo in marmelada ali Paulin favorit, s kremnim sirom, avokadom, puranom, kalčki, drobnjakom in ekstra deviškim oljčnim oljem. Za njihovo izdelavo so uporabili najboljše. Kruh je iz kislega testa Panod, šunka Ferrarini...
V Balbisiano ne greste le na zajtrk ali prigrizek. V času kosila lahko uživate v njih sendviči, z recepti, kot so truffini s tartufato mortadelo, ementalec in mascarpone s tartufi ali dimljeni losos, z lososom, avokadom in jogurtovo omako s kumaro. In to, če naštejem samo dva. »Kmalu bova lansirali ponudbo solat in novih sendvičev kot ena s piščancem s pestom in druga s pastrami s kumaricami in gorčično omako,« nam pove Paula.
Slani toast in kava.
Ponudba je zelo dodelana. Pomislili so na vse, celo si privošči posebno brazilsko kavo in v ponudbi čajev, ki jih pripravljamo s posebnimi čajniki, kjer vlijemo s štoparico, poleg naravnih sokov, smutijev ter ponudbe vina in šampanjca.
"Zelo uživam, ko strežem ljudem ... In zelo smo zadovoljni s sprejemom lokala," z nasmehom zaključi Paula. Sanje se uresničijo. In čudovito je, da to počnejo.