Ángel León, morski kuhar
Searching for Sugar Man je (čudovit) dokumentarec, ki pripoveduje zgodbo o človeku, ki ga nihče ni poznal. Je tudi zgodba o obsedenosti, o najosnovnejši ljubezni do glasbe; neuspeha in sanj, ki jih ne živimo. Ne pridejo.
angel lev . Zelo dobro poznate zgodbo tega slanega človeka, rojenega v zalivu Cádiz in živečega v El Puerto de Santa María. Upodablja jo (če mene vprašate bistvena) čudovita knjiga, ki ji jo je posvetila založba Montagud: El chef del mar. Njegovo potovanje se začne v Sevilli, pluje do Bordeauxa in doseže El Faro in tempelj La Casa Del v Toledu. končno, aponiente . Njegova hiša. Njegovo morje, njegova posadka, svoj Puerto de Santa María.
Potem pa slava. Luči. Aponienteja The New York Times leta 2011 izbere med Deset restavracij na svetu, za katere je vredno kupiti letalsko karto The Wall Street Journal pa ga uvršča med prvih deset v Evropi. Michelin. Repsol. Poklon duru; gastronomskih peres, hrupa modre ptice in - kar je najpomembnejše - stranke, ki čaka na svojo mizo kot otrok na darilo Melchorja in njegovih kolegov. Od te restavracije, ki je Nautilus čustev, planktona, zavržkov in morja na mizi, človek pričakuje vse. Prehranjevanje je seveda tudi sanjarjenje.
Arcadi Espada pravi: »Ne morem napisati značilne kuhinje, ne da bi besede razpadle. A nič bolj resničnega in edinstvenega. Zdaj v Španiji V kuhinji sta samo dva avtorja, Ángel León v Aponienteju in David Muñoz v DiverXo . Vse ostalo so franšize. Pretiravati? No seveda. Ampak moraš razumeti, prekleto; in to je, da je ta Aponiente igrača, ki jo želimo tisočkrat igrati. Milijonkrat.
Igra, ki jo je treba igrati tam, s pogledom na morje. Kaj pravim, pod morjem. Za to - in za toliko stvari - upam, da mi boste odpustili za to, kar nameravam (ne) storiti. Ne morem (nočem) imenovati niti ene jedi iz Grand Menuja 2013 'Cravings of a sailor on kopn'. Bilo bi nepošteno do otroka, ki to bere in čaka na svojo mizo v Aponienteju. Ni namiga, ne jedi, ne spojlerja, ki bi pokvaril odtenek te edinstvene vožnje z batiskafom v drobovje vaše kuhinje.
Posadka Aponiente
Želim govoriti o Angelu. Od tega norca na misiji: kuhanje morja: “naj bo kuhinja, o kateri sem vedno sanjal, poklon morju iz najčistejše morske biološke resničnosti na milost in nemilost vsemu, da izročim svoj pravi jaz, tistega, o katerem sem vedno sanjal ... Vizija morja v 21. stoletju.
Poleg njegove zgodovine in prihodnosti, onkraj njegovega gastronomskega vesolja in njegove slane domovine me pri tem mornarju fascinira ena stvar: **njegova absolutna zaverovanost v ideal. Njegova norost (bolje obsedenost) ** se je prevedla v absolutno radikalno, hieratično in tomistično skladnost. Niti za milimeter se ne popušča tistemu, kar prihaja nanj (naslovnice, intervjuji in žarometi). Ángel León in njegova sveta vojna, njegov Camelot, potopljen v morje. Tista neomajna vera v nekaj boljšega (lepšega, resničnejšega) je vredna več kot vse zvezde sveta.
Aponiente ali kako skuhati morje