Ángel León je Puerto de Santa María ponesel v gastronomska nebesa
O kuharju, ki je vodil, vemo (skoraj) vse Andaluzija in njen Puerto de Santa María dotakniti se neba gastronomskega planeta, ampak: kdo je človek za chefom?
Brez srca govorimo o njegovem družina, izvor njegove ljubezni do morja, odnos z očetom Marto Girón in odgovornost biti oče.
Ángel León je Puerto de Santa María ponesel v gastronomska nebesa
Zakaj sem se začel ukvarjati s to gastronomijo? Zdi se, da živimo v družbi, v kateri je treba vedno voditi jasno pot, kajne? No, v moji hiši ni kuhala ne moja babica, ne moja mama, niti se nisem zaljubil v kuhanje zaradi nekoga, ki je svojo ljubezen do gastronomije prenesel name.
Z očetom sem imel od nekdaj prav poseben odnos, ko sem bil majhen, sem hodil z njim na ribolov in jaz sem čistil ribe; a ne zato, ker bi mi bil všeč, ampak zaradi pomembnih podatkov ob odpiranju, ker šele takrat je vedel, kaj je jedel in torej vaba za naslednji dan. Od takrat naprej sem se začel igrati s kuhinjo: čistiti, odstranjevati vodni kamen ... in začel sem se zaljubljati po toliko dneh božanja rib.
"Le tako sem vedel, kaj jem"
morje dobilo da oče, ki je bil do mene precej zahteven (ker sem bil zelo slab študent), nisem bil tako slab na naslovnici; ker je tisti oče, ki sem ga tako zelo spoštoval, ko sva prišla na ladjo, postal moj prijatelj in tam sva preživela ure skupaj, brez nadaljnjega. Potem pa seveda vrnili bi se na kopno in spet bi bil zahteven oče , ampak tista povezanost in tista naklonjenost, ki me je naučila do morja, skrbeti zanj in ga imeti rada ... Vedno se spomnim svojega očka na premcu, ki je pel 'O moj podplat' kot gesta svobode in izražanja.
Ko imaš sina, ne misliš več nase, misliš si: nočem mu pustiti nič rjavega, tako 'zdaj lahko prodajaš krokete, očka', da bo lahko, ko bo velik, o očetu rekel le, da je je bil umetniški fant, to odkrili marsikaj lepega o morju in razkril sestavine, ki jih je prvi dal na mizo njegov oče.
Marta je ženska, za katero upam, da bo ob meni, dokler ne umrem, skupaj veslati ; z dobrim in slabim morjem, kajti navsezadnje je življenje kot morje...
Ángel León, morski kuhar