To je najboljša ruska solata v Španiji.
"Solata je solata", rekel je Kuhar Pedro Subijana pred razkritjem zmagovalca v III. državno tekmovanje v ruski solati – San Miguel. Tako je, solata je solata, lahko inoviraš, lahko tvegaš, lahko spreminjaš, a v tej priljubljeni jedi so okusi, »ki jih je treba prepoznati«.
Tako priljubljena je, da je verjetno toliko receptov za solate, kot je kuhinj v tej državi. In brbončice za vsakega izmed njih. Naslovnica, ki je tako razširjena po vsej nacionalni geografiji kot je krompirjeva omleta oz kroketi. Obstaja s tuno, brez tune, s čebulo ali brez, z grahom ali brez, s krompirjem ali brez. Z več morske hrane, boljše ribe. Ampak solata je solata, z majonezo seveda.
Morda tudi zato tekmovanje ni lahko. Vsak bo imel svoje želje glede solate v osebnem spominu okusa. In kljub temu je bilo treba okusiti in izbrati upoštevajoč okus, teksturo, pa tudi temperaturo, gladkost in kakovost majoneze.
Ljubitelji solat.
Vodila je žirija, ki ji je predsedoval kuhar Pedro Subijana iz Akelarreja okusite devet izbranih solat v restavracijah po vsej Španiji na III. državnem tekmovanju ruske solate – San Miguel in v kongres San Sebastian Gastronomika – Euskadi Baskija Zmagovalec je razglašen: najboljšo rusko solato v Španiji letos jedo v Chinchín Puerto, restavracija, specializirana za ribe in morske sadeže, z Lourdes Villalobos na čelu in se nahaja v Caleta de Vélez (Malaga).
Vaša skrivnost? Majoneza na osnovi coloraillo, "kozica zelo rdečkaste barve, ki zdrsne v ribiške mreže, napol zavržen izdelek," so pojasnili po tekmovanju, “mastna, sladka in mehka surovina”, in ki obdaja mešanico drobno sesekljana surova čebula, blanširan korenčkov brunoisse, beljak s telesi coloraillo kot glazuro na krožniku. Po besedah njenih snovalcev gre za jed z “strast do morja” in “zelo južni recept” s katerim želijo ustvariti **»spomin v spominu dinerja za vse življenje«. **
Zato imamo tako radi solato. Je tista priljubljena jed, pri kateri ni pomemben videz, temveč kombinacija vseh tistih elementov, zaradi katerih se k njej vedno znova vračamo. naš poseben tolažilna hrana.
Ruska solata iz Chinchín Puerto je prevladala nad tistimi iz surtopia (Madrid), Feniks Bar (Murcia), Hidalgo 56 (Sveti Sebastijan), Bar Nerva (Malaga), Piñera Guisandera (Madrid), kukavičji kruh (Švedska, Kantabrija), Petit Committee (Barcelona) in Xerta Tapas (Barcelona). In prevzeti od Kape 24 iz Barcelone, ki je zmagal na prvi izvedbi natečaja, nagrada pa ostane v provinci Malaga, ker je leta 2019 osvojil recept za ključavnica za golf, avtorja Javier Hernandez.