100-odstotno brezglutenske pekarne: bolniki s celiakijo, to je tako
Si predstavljate vstopite v pekarno in ne morete ničesar kupiti kaj prodajajo? Niti ta lepa ciabatta, niti vaša najljubša ensaimada, niti praznična torta. Postavili smo se v kožo celiakije , saj imajo radi tudi vonj po svežem kruhu, hrustljava skorja tradicionalne štruce ali občutek ugriza v pravi toast.
Na srečo so se v zadnjih letih številne restavracije odločile za 100 % brez glutena, da bi se izognile grozljivi navzkrižni kontaminaciji. Zastrupitev z glutenom je bolj pogosta (in nevarna), kot se zdi . Toda vprašanje kruha ostaja nerešeno.
»Ko ti rečejo, da imaš celiakijo, to najbolj pogrešaš: to je v našem kolektivnem spominu, saj v Španiji smo se rodili z vonjem in okusom kruha . In ravno to je najtežje najti.
Azucena Verde iz Madrida, ki od leta 1991 živi v Alicanteju, 2 leti ni jedla kruha, ker je ni prepričala nobena od brezglutenskih alternativ, ki jih je kupovala, ali zaradi njihovega okusa ali teksture. In zato je po številnih raziskavah in testiranjih odprl **Sugureta, specializirano pekarno, v Alicanteju**.
7 templjev drobtin popolnoma primernih za celiakijo
Tako kot ona je tudi mnogim drugim podjetnikom uspelo, kar se je še pred nekaj leti zdelo nemogoče: poenotiti prehrano vseh, ki se morajo izogibati glutenu . In od tu naprej priznavamo zasluge.
Tukaj je naš vodnik za 7 templjev drobtin popolnoma primernih za celiakijo (in zgodbe zadaj):
** ISACEL ** (Avda. Acebo, 8, pod vogalom Calle Clarín, Cangas del Narcea, Asturias)
»Projekt je nastal pred 10 leti kot rezultat moja mama, hčerki in jaz smo zbolele za celiakijo . Kasneje pa tudi moj mož. Ko mora nenadoma 5 ljudi različnih starosti začeti jesti brez glutena, postane težko najti nadomestke za mnoga živila, ki smo jih bili vajeni. Še posebej v našem prostoru, kjer imamo globoko zakoreninjeno kulturo kruha«.
Tako je Teresa Pérez, ustvarjalka Isacel , začel samouk pripravite kruh in pecivo doma . Pred 6 leti, ko je videl, da so rezultati vedno boljši in je izkoristil dejstvo, da je bil brezposeln, se je odločil, da se loti in ustvari to majhno delavnico, specializirano za kruh, empanade, žemljice preñaos, listnato pecivo in rojstnodnevne torte na zahtevo.
Isacel ponuja kruh, empanade in rojstnodnevne torte
Tukaj nikoli ne prenehajo z inovacijami: več kot eno leto, Vse svoje izdelke izdelujejo brez laktoze , saj so ugotovili, da gre za intoleranco, ki je tesno povezana s celiakijo. In kmalu, po trdem delu, bo lansiral nov recept za rustikalni kruh , podobno tipičnim galicijskim štrucam.
Kaj pa prihodnost? "Imamo veliko ljudi, ki se zanimajo za tečaje peke kruha brez glutena, vendar to trenutno ni izvedljivo . Naši delovni dnevi v delavnici trajajo 10 ali 12 ur in trenutno nimamo ne moči ne časa, da bi odpirali nove poslovne poti.”
** LA CELIACOTECA ** (_Talamanca 3, Alcalá de Henares in Eraso 3, Madrid) _
Brezglutenska avantgarda in tradicija, pravijo, ponuditi vedno nove alternative celiakiji. Skoraj vsi njihovi izdelki so tudi brez laktoze. Piškoti s koščki čokolade, palme, mafini, browniji ali krofi : pojdite na zajtrk in mimogrede kupite kruh.
Izberite svojo štruco ali večzrnato ploščico. V San Isidru izdelujejo tudi Neumni, pripravljeni in Santa Clara krofi , ampak tudi druge značilne sladkarije iz drugih regij, kot je znamenita pletenica Almudévar.
Najboljše: njegova zavezanost celiakiji gre še dlje, saj prek različnih projekti, kot so Seminarji o celiakiji, prispevajo k širjenju informacij o celiakiji in o brezglutenski dieti, skozi predavanja zdravstvenih delavcev, showcooking, okrogle mize ali predstavitve knjig.
ARTISAN OVEN SUGURETA BREZ GLUTENA (Ulica Maestro Gaztambide, 2, Alicante in Reina Victoria Street 77, Elche)
»Moj kruh ima okus po kruhu in izgleda kot kruh . Zdi se enostavno in očitno, vendar ni. Azucena Verde je bila vrhunska športnica (judoistka), učiteljica, trenerka in pripravljavka na olimpijskih igrah državne reprezentance v judu, športna psihologinja ... in nekaj let podjetnik : Ko so mu odkrili intoleranco za gluten, se je odločil, da bo postavil svojo peko kruha brez glutena.
»Ker sem se posvetil raziskovanju in visokim dosežkom v športu, sem začel brati doktorske naloge o peki, japonske študije o lepljivem rižu in videe najboljših pekov na svetu, da bi analiziral teksturo njihovega testa. Pa sem kupil krovno peč, kamnito, kot so bile stare, iz osme roke . Samo štirje norci pečejo kruh v teh pečeh, a tam je kruh kruh.”
Po prejšnjih raziskavah in 6 mesecih testiranj v svojih novih prostorih je pred 4 leti odprl Sugureto (kar v japonščini pomeni "odlično", vendar s kančkom izboljšave): Začel je prodajati 4 vrste kruha in ima že več kot 20 referenc: s semeni, ajdov, hamburger kolački. , štručka s paradižnikom in origanom, tartufi ali šampanjec (ta zadnja dva samo ob božiču) . Pa ne le kruh, tudi krofe, pico, pita kruhke, roscone, palmerite, piškote, torte ali empanade.
Najbolj radoveden? Nikoli nisem pekla kruha, niti z glutenom. Zdaj so vsi njihovi kruhi popolnoma ročno izdelani iz kislega testa in bio polnozrnate moke , riž, ajda ali koruza, zmleta v starem kamnitem mlinu v Murcii.
»Rekli so mi, da to ni mogoče, vendar sem se tega naučil, osredotočanje na nenehne izboljšave in uporabo svojih izkušenj v vrhunskih športih v pekarno«.
PEKARNA JOSE MARIA GARCIA (Avenija Novelda, 46, Alicante)
Ta tradicionalna in poznana delavnica, nadzoruje in validira ACECOVA , že 37 let izdeluje brezglutenske izdelke. Njegov ustanovitelj, José María García, se je rad razlikoval od drugih pekarn in je začel izdelovati le »poseben« kruh in kolačke za manjšine: brez sladkorja za diabetike ali brez kvasa za ljudi s kandidozo . Kmalu se je začel zanimati za skupino, ki takrat ni bila oskrbovana: bolniki s celiakijo.
Zdaj sta to Vanessa in Javi, druga generacija, ki je za več kot 20 let prevzela in poleg kruha že delata tudi tradicionalno pecivo, rogljički, ensaimadas, torte in v določenih obdobjih leta ocvrtki, palčke, slaščice , roscones de Reyes (izberite Melchor: polnjen je z nugatom iz Jijone) in panettone.
** LEON PEK ** (grof vojvoda 19, Jorge Juan 72 in María de Guzmán, 30. Madrid)
Kot pravijo sami, se zdi, da je vse, kar je brez glutena, sinonim za industrijsko in neprivlačno. In velikokrat niti zdravo. Zagotovo pride na misel tipičen pakiran kruh , z žvečljivo teksturo, ki vam jo ponudijo v dežurni restavraciji, ko rečete, da imate celiakijo ... Več strokovnjakov pekov je že leta 2014 v Londonu predlagalo, da se celiakiji ni treba odpovedati okusu.
Tako je nastal Leon The Baker: kruh pečejo vsak dan in ne uporabljajo dodatkov Brez umetnih barvil in konzervansov. Njihovi izdelki tudi ne vsebujejo laktoze.
Brezglutenska polnozrnata štručka, tef z makom ali ajdov kandel, pesine žemljice, rožičev kolač, mafini z borovnicami ali jabolki in cimetom, rozin kruh s sončničnimi semeni , granola ploščice… Našli jih boste v njihovih 3 trgovinah v Madridu, pa tudi na drugih 200 prodajnih mestih po vsej Španiji ali prek njihove spletne trgovine: pošiljajo na celoten polotok.
SLAŠČIČARNA MARKIZA (Fernando el Católico 76, Madrid in Marqués de Casa Valdés 54, Gijón)
v vaši trgovini Madrid Specializirani so za izdelavo izdelkov iz pekovsko in slaščičarsko za multialergike (na gluten, na mleko, na jajca, na orehe...) . Njegova prva stvaritev brez alergenov je bila marquesita iz maline, karamele ali pomaranče : tartleti na osnovi biskvita, krema z vonjem malin in intenziven čokoladni tartuf v sami torti. Čeprav njihova čokoladne palme ali njihove skodelice za sirne torte tudi oni si zaslužijo romanje.
kruh, pita, Veganska majorška koka ali pecivo po želji (Pazite na San Marcos brez mleka, če imate tudi intoleranco za laktozo) dopolnite njihov obsežen katalog.
Na svojem prodajnem mestu v Gijonu, ki se nahaja zelo blizu trga Plaza de San Lorenzo, ponujajo predvsem tradicionalnih asturijskih slaščičarskih izdelkov brez glutena.
** CELIKATESSEN ** (Municipal Pacific Market, Madrid)
Sergiu del Reyu so diagnosticirali intoleranco na mlečne izdelke in kmalu zatem celiakijo. Tako se je leta 2005 rodil Celikatessen. Ker ni našel organskega peciva, primernega za svoje nove potrebe, ga je ustvaril: prvi lansiral linijo sladic leta 2014 pa je odprl lastno delavnico potrdilo Združenje bolnikov s celiakijo in občutljivih na gluten iz Madrida in Madrid sin Gluten de FACE, Celikatessen, v katerem prodaja posameznikom ter restavracijam in trgovinam.
Njegov standard kakovosti je jasen: vedno izberite naravne surovine, organskega izvora , cela, sveža, nerafinirana in 100 % brez glutena in mlečnih izdelkov. Poleg tega noben izdelek ni podvržen postopkom konzerviranja ali zamrzovanja.
Zavezan je tudi trajnosti: spodbuja svoje stranke k uporabi povratne embalaže in naročila doma v Madridu se izvajajo s kolesom. V svoji stojnici, na mestni tržnici Pacifik, tudi posreduje praktične delavnice brezglutenskega kruha.
Sergio iz Celikatessen, skupaj s Tereso iz Isacel, Azucena iz Sugureta, Helena iz La Celiacoteca ali José María, Vanessa in Javi iz Panadería José María García so primeri podjetništva in predanosti. Zahvaljujoč vaši pobudi, vsakodnevno izboljšati kakovost življenja vseh tistih ljudi, ki ne morejo jemati glutena.
Kajti kruh, nekaj tako preprostega, osnovnega in tradicionalnega, je nekaj, kar ljudje brez celiakije jemljejo za samoumevnega, a v primeru teh ljudi ni tako očitno: 500.000 v Španiji , čeprav se ocenjuje, da 3 od 4 niso diagnosticirani.
Celikatessen uporablja surovine brez glutena in mlečnih izdelkov