Brownie, zgodba o neuspeli torti
Gastronomija se je skozi stoletja vedno gradila zaradi jedi, ki se niso dobro izkazale, veliko jih je zaradi napak v proizvodnem procesu , pomanjkanje sestavin ali samo zmeda. Lahko rečemo, da so se veliki gastronomski hipi rodili po naključju, kot je Roscón de Reyes, krompirjev čips, Torta del Casar ali Palo Cortado za ljubitelje vina Sherry. Pravijo, da se je enako zgodilo z rjavčki , enega paradnih konjev ameriškega slaščičarskega sveta, a je resničnost lahko drugačna.
TEORIJE ZMOTE
Genij, rojen iz napake, je nekaj, kar se veliko prodaja. Zato se o nastanku brownija vrti na stotine teorij, med katerimi so mnoge malo utemeljene. Vsi so želeli prevzeti odgovornost za čokoladni kolaček in še danes se najdejo takšni, ki se s tem ne strinjajo.
Skupni imenovalec je v odsotnosti sestavine . Nekatere teorije trdijo, da so se rodile sladkarije iz kuhinje kuharja, ki je pozabil dodati moko , kar nima smisla, saj bi brez moke materialno nemogoče doseči teksturo brownija. Druga teorija pravi, da je slaščičar, ki je kuhal piškote, v recept dodal čokolado, da bi nadomestil pomanjkanje moke, in od tod je nastal brownie. Prav tako ne bi imelo smisla, saj bi bil rezultat biskvit piškotek in ne piškotek.
Od vseh teorij zmote je najbolj razširjena tisto, ki jo je leta 1905 objavila Fannie Farmer, znani gastronom iz Maina, ki je svetu dal recept za brownie, ki je bil narejen v mesto Bangor . Pravzaprav je odmevalo "napako" anonimne lokalne gospodinje, ki pozabil kvas v receptu za brownije . Dejstvo je, da se je pokazalo, da je pred letom 1905 t.i. bangor's brownies Imenovali so jih že v drugih kuharskih knjigah, da bi teorijo lahko omajali.Tako ali drugače so današnji Bangor browniji zasloveli in še naprej pišejo zgodovino.
Palmer's Hotel Brownies
VSE KAŽE NA CHICAGO
Da bi začeli razkrivati izvor brownija, se moramo preseliti v konec 19. stoletja. Obstajajo dokazi o konsolidiranem obstoju piškotov od takrat 1898 kataloško prodajno verigo Sears-Roebuck vključil v svojo ponudbo v katalogu, ki je istega leta izšel v mestu Chicago. Ta brownie je bil narejen iz melase in ne iz kakava in njegov sprejem je bil precej silovit. Toda videz brownieja je zgodnejši.
Ostajamo v Chicagu, da razkrijemo eno od teorij o rojstvu brownija in se vrnemo nekaj let nazaj do leta 1893 , ko je praznovanje Svetovna kolumbijska razstava ki je počastil 400. obletnico Kolumbovega prihoda v Novi svet (1492); Bil je prvi, ki je imel zabaviščni park, nekaj, kar je bilo zelo inovativno in je razstavljalo mogočno panoramsko kolo, visoko 80 metrov. Ta dogodek je pretresel mesto Chicago in spodbudil a šumeča hotelska dejavnost, ki je v dogodku videla priložnost za poslovanje.
Tukaj pride do izraza Bertha Palmer , prava družabnica tistega časa, ki je skupaj z možem skrbela za Palmerjev hotel (trenutno povezana z verigo Hilton). Bertha, ki je imela na sejmu odločilno vlogo (predsedovala je upravnemu odboru in se borila za opaznejšo prisotnost žensk na njem), je izkoristila priložnost in slaščičarja prosila za sladko Joseph Sehl da je bilo lahko prenašati. Tako je zasnoval to kvadratno torto, ki jo lahko po enotah vzamete kamor koli. sladek, temu se še ni reklo brownie To je bilo absolutno zmagoslavje.
danes, Hotel Palmer se ponaša z ohranitvijo recepta vse od takrat . Od vseh teorij o izvoru brownieja je ta med učenjaki in zgodovinarji dobila največ resnice. In to je smiselno, saj bi se vse, kar se je zgodilo na sejmu s Palmerjem, in tisto, kar je bilo objavljeno kasneje, odlično ujemalo.
RECEPT ZA BROWNIE HOTEL PALMER, 1898
Sestavine
800 gr pol grenke čokolade
900 gr masla 650 gr sladkorja
250 gramov moke
16 jajc
650 g zdrobljenih orehov
Izvleček vanilije
Izdelava
V posodi raztopimo čokolado in maslo. Suhe sestavine zmešamo v drugo, razen orehov. Zdaj čokolado približno 5 minut mešamo s suhimi sestavinami. Dodajte jajca in ponovno premešajte . Vse skupaj vlijemo v pladenj velikosti cca 40cm X 29cm . Orehe dodamo na površino z ročnim stiskanjem in pečemo v pečici, ogreti na 150 stopinj 30 do 40 minut. Ko so robovi hrustljavi, lahko brownie vzamemo iz pečice.
V ISKANJU POPOLNEGA BROWNIJA
Potrkali smo na vrata enega izmed brownijev, ki najbolj navdušuje Madridčane, Newyorški burger , vedeti kako biti popoln brownie. Pablo Colmenares, glavni kuhar je jasno: "Popoln brownie mora imeti kakovosten kakav, dobro maslo, koščki čokolade in bodite pozorni na način kuhanja. To je zelo pomembno teksturo , znotraj mora biti kremast in zunaj dobro zapečen". S temi dobrimi sestavinami Colmenares peče, dokler ne dobi tiste kremaste teksture, ki je nedvomno postrežena z vaniljevim sladoledom in stopljeno čokolado na vrhu.
Spremljevalec brownija je ključ do uspeha . V New Yorku Burger ga spremljajo s vaniljev sladoled in stopljeno čokolado ponekod pa ga je mogoče najti v kombinaciji s smetano, Oreo piškoti, karamelo ali preprosto oreščki v najčistejšem ameriškem stilu. pomembna stvar je, da je torta vlažna in rahlo puhasta in da je čokolada prevladujoč okus.
newyorški burger (C.C Moraleja Green Avenida de Europa 10. Alcobendas). Poleg tega, da je izgubil razum s svojim korenčkova noga , brownie najlepše restavracije svetu naredi razliko že, ko pojavi pri mizi, postreženi v čudovitem kristalnem kozarcu . Vroč biskvit, vaniljev sladoled, stopljena čokolada in čokoladni koščki. Ni vam treba iti v La Moralejo, saj restavracije New York Burger v središču Madrida sledijo istemu receptu.
New York Burger Brownie
ljubosumen (Zelenina, 3). Že 8 let dokazujejo, da se da izdelati prvovrstno brezglutensko pecivo/pekarno. Danes je navdušil tako bolnike s celiakijo kot tiste, ki jih nimajo, in njegov brownie je nedvomno eden od vrhuncev prestolnice. Seveda: govorimo o dveh brownijih, temna čokolada in bela čokolada z makadamijo.
Brownie iz bele čokolade z orehi makadamije iz Celiciosa
matični kvas (Župan Sainz de Baranda, 16). Zelo težko je iti skozi vrata Kvasovke, hiše Moncho Lopez , in se ne ustavite. Njihov brownie je kot nalašč za tiste, ki ne želite presenečenj. Čokoladna torta je očitno pripravljena brez kvasa in rahlo vlažna . Obložen je z orehi in poskuša reproducirati najbolj puristično različico te zelo ameriške sladice.
Brownie z matičnim kvasom
Kuhinja mojega soseda (San Pablo High Slide, 15). Brownie s tremi čokoladami ali nutello, ki ga je imela ta zelo cenjena slaščičarna v soseski Malasaña, se je umaknila različici domač piškot oreo brownie, ki odstrani v smislu . Ta slaščičarna nikoli ne neha presenečati in je hit za tiste, ki iščejo nekaj manj običajnega in veliko bolj sladkega.