Francozi praznujejo vsak 2. februar, 40 dni po božiču Lestenec, več kot popoln izgovor za uživanje ene najbolj mednarodnih jedi: palačinke.
Praznik, ki izvira iz srednjega veka in poganskih časov, še preden ga je katoliška cerkev kanonizirala. Danes je edina vera, ki jih gane, da se zberejo z družino ali prijatelji in pojedo popolno palačinko, sladko ali slano. Seveda kuhanje in uživanje vključuje več kot eno vraževerje. Za Francoze je La Chandeleur skoraj kot Groundhog Day za Američane. (ne po naključju praznuje na isti dan): vremenska napoved. Naj se zima daljša ali se bliža pomlad, V Madridu lahko ta dan palačinke praznujemo tudi v eni od teh palačink, kot bi bil v Franciji.
Oprostite moji francoščini! Obožujem palačinke!
PONEDELJEKOVA CLAIPARNICA
Dobra kava, boljše palačinke je moto te palačinke v bližini madridskega Ría, kamor uvažajo ajdovo moko, iz katere izdelujejo galette iz tradicionalnega bretonskega mlina.
Brezglutenska moka, tako primeren za celiakijo in s tako privlačnimi recepti, kot je recept cecina, paradižnik, ementalec, gorgonzola in jagnječja solata, ali prekajen losos s porovim fondijem in stepeno smetano iz drobnjaka. Imajo pa seveda tudi sladke specialitete.
CREPERIE MA BRETAGNE
verjetno, najstarejša palačinkarna v mestu. Klasičen in topel kraj v Malasañi, ki se ne trudi osvojiti s svojo dekoracijo, temveč skozi želodec, z klasične slane galete in sladke palačinke, poleg kratkega, a zelo francoskega menija, paštet in seveda Bretonski jabolčnik.
MANJŠINA
Minoterie v francoščini pomeni tovarna moke, torej mlin. Tako kot mlini, v katerih je ajdovo moko s katerim se pripravljajo galete, oz moka iz trde pšenice za sladke palačinke. Po bretonski tradiciji Basma El-drissi, kuhar in ustanovitelj La Minoterie, ponuja klasični recepti: kot popolni (jajce, ementalec in šunka) ali fromagere (mešanica sirov).
Kot v Bretanji, v Madridu, v La Minoterie.
CREPERIE OLIVE
Lokal na Calle Conde Duque je tako majhen, da boste šli mimo, če se boste izgubili, in ne bi smeli, če iščete palačinke ter francosko navdihnjene zajtrke in prigrizke. Sladko in slano, kot v vsaki dobri palačinki, Dulce de leche, Kinder Bueno, Nutella... Dimljen losos, šunka... Klasične in nezmotljive sestavine, če je palačinka dobra. Poleg tega so tudi ostala njihova peciva in torte domače.
Čajanka šampionov pri Olive.
CREPERIE LA RUE
Kolaž starinskih okraskov, prinesenih iz Francije, krasi ta kraj, ki se nahaja v središču Malasañe, vendar bi lahko bil v Le Maraisu v Parizu. Njihovo več kot 30 vrst palačink Vse imajo svoje ime, morda boste vi našli svojega in bo postalo vaša najljubša kombinacija. Sladke so za zajtrk ali malico, za kosilo in večerjo ali manj sladke trenutke pa slane, Brittany galette. Pri malici so se tudi okrepili.
L'Orangerie: dodatni, zelo blizu La Rue, tudi sredi Malasañe, je prišel pred nekaj leti, vendar še ena najljubša palačinka v soseski, tudi s sladkimi in slanimi možnostmi ter enostavno predstavitvijo, ki jo lahko takoj vzamete s seboj in popijete.
Sladko in slano na La Rue.