Posoda za losos in tuno
Fleksitarijanstvo, veganstvo, vegetarijanstvo, superživila, presna prehrana , hladno stiskani sokovi, rastlinski, brez glutena, brez laktoze, brez fruktoze, napitki za razstrupljanje, açai bowli, smutiji...
Ko enkrat vstopiš gastronomski labirint zdrave prehrane , je nemogoče priti ven. Nenadoma se vaša kuhinja napolni z bistvenimi stvarmi, ki vam jih doslej niste poznali: koriander, kurkuma, kruhovec, lanena in chia semena, matcha čaj...
In tista črkovalna aberacija v obliki črke K, ki ste jo toliko uporabljali pri pošiljanju sporočil, je zdaj postala vaša najljubša črka. zaradi kombuče, ohrovta, kefirja, kimčija...
No, imamo dobro novico, na koncu labirinta je izhod, ki ga tokrat podpira še ena črka z več krivuljami kot prejšnja: zdravo, okusno in trajnostno.
Te tri besede so temeljni stebri, na katerih temelji **Flax & Kale, restavracija skupine Teresa Carles Healthy Foods**, ki od odprtja v Barceloni leta 2014 ne preneha razburjati s svojimi fleksibilnimi predlogi.
zdaj restavracija izkrca v Madridu in stavi na ulični koncept najbolj sveže in brezskrbno. Ne pozabite! Preden napadete, fotografirajte –navsezadnje smo ali se počutimo milenijci–.
Ulica Lan in Kale: naše novo mesto
DOBRO JESTE Z MALO ČASA? ČE JE MOŽNO
Do zastave. tako se srečamo Ulica Lan in Kale , prva trgovina, ki jo znamka odpre v prestolnici in ki stavi na model, ki ga sami definirajo 'Zdravo, hitro, priložnostno'.
Prostor, ki se nahaja na številki 89 Paseo de la Castellana, je bil rojen z jasnim ciljem: da se lahko zdravo prehranjujemo, ko imamo malo časa in poleg tega, – in tukaj nastopi najtežji del enačbe – hrana ni bogata, a okusna.
Tako kot lokalni v Barceloni, Flax & Kale Street stavi na fleksitarna kuhinja, ki temelji na sezonskosti in izdelku ter kjer je 80 % zelenjavnih sestavin in 20 % beljakovin kot so mastne ribe iz trajnostnega ribolova ali rastlinske beljakovine.
Opozarjamo vas: tukaj boste želeli jesti vse dni v tednu. Dobra novica? Odprto od ponedeljka do petka in ne samo za obroke: Ponujajo tudi zajtrk, prigrizke – njihova pekarna je z drugega planeta – in večerjo.
Tacos al pastor
POTOVALNO PISMO
"Običajno preden se lotimo velikega projekta, se odpravimo na izlet , kot navdih in tudi kot nekakšen poklon,« pravi Mar Barri Carles , hči Terese Carles in vodja oddelka za trajnostni razvoj.
Potovanje, ki je navdihnilo številne jedi na meniju Flax & Kale Street: »Šli smo v ** Tel Aviv , Bejrut , Kuala Lumpur in Singapur ** in vsrkali vso to kulturo prehranjevanja na ulici. Tako je v pismu tj nenavadno zlitje Bližnjega vzhoda, Azije in seveda Sredozemlja «, pripoveduje Mar.
Ena od zvezdniških jedi? Mavrični humus, v katerem se poigravajo s slavnimi superživili in katerih barve so dosežene z algo spirulino, kurkumo in peso.
»Veliko delamo tudi s križnicami, na primer s cvetačo. Med najinim potovanjem sva odkrila način, kako ga skuhati tako, da je zelo mehka, in dodala svoj pridih z arašidovim maslom,« nadaljuje.
Druge jedi, s katerimi lahko potujete na svetovne ulične trge, ne da bi zapustili Lan in ohrovt, so Singapurski ulični brokoli (pečen z aromatičnimi zelišči), Ulični jajčevec Kuala Lumpurja (jajčevci, marinirani z miso in yakiniku omako) ali Jaffa Street Creamy Hummus (klasična različica mavrice) .
Bližnjevzhodna solata
POGOVORIMO SE O FLEXIBOWLS...
V oddelku flexibowls najdemo predlogi najbolj barvitih in okusnih , ponujajo pa tudi možnost oblikujte svojo skledo začenši z osnovo in dodajanjem beljakovin, prelivov in omake.
Ljubitelji solat ne smejo zgrešiti Terezina najljubša ohrovtova solata ali različica klasične cezarjeve solate na osnovi ohrovt s kokosovo slanino in rastlinskim parmezanom.
Če želite še naprej potovati s svojimi brbončicami, boste prav Jb-jeva najljubša italijanska ali bližnjevzhodna solata.
si več kot poke ? Zaužijte omega 3 z losos in tuna , drznite si z rastlinsko poke skledo oz napolnite svoj dan z barvami z raw super bowl, na osnovi surovega humusa iz rdečega zelja in surovega beta-karotena.
Ramen z rastlinskim chashujem
..IN FLEKSIPLATE
Tako kot flexibowl je tudi flexiplates mogoče prilagoditi, vendar vam zagotavljamo, da tega ne boste potrebovali.
Madridska listina kot novost vključuje O MOJ BOG! burger na rastlinski osnovi , z domačim kruhom brioche iz čedarja, kečapom in praženim japonskim sladkim krompirjem. »Narejen je predvsem iz sojinih beljakovin in graha,« pojasnjuje Mar.
jordi – Izvršni direktor podjetja in sin Terese Carles – poudarja tri stvari, ki jih morate upoštevati, da dobite popoln veganski burger: »Najprej tekstura; nato barve in okus (ki ga dobimo s peso in različnimi fermenti) in končno arome in umami, ki nam jih daje rastlinski svet«. »Čista kemija. In veliko raziskav in razvoja,« zaključuje.
Da bi dobili BBQ 'pulled pork' takosi delajo z kruhovec, sadež, ki izvira iz jugovzhodne Azije ki v zelenem stanju zaradi svoje teksture spominja na razkosano meso. Tako s kuhanjem, z začimbami, tacos al pastor , jed super zvezde v Tallers de Barcelona.
Če imate radi nekaj toplega, zakaj ne bi poskusili rastlinskega chaschu ramena? Kuhača domača ramenska juha z rezanci soba, »chashu« iz mladega kokosa, pečeno bučo, ostrigarjem in nori algami.
Še ena od zvezdniških jedi? divji aljaški losos, eden izmed Jordijevih najljubših. Pride skupaj s sotirano rdečo kvinojo z zelenjavo, ohrovtovim čipsom in umami omako. In vse mastne ribe, ki jih strežejo, so certificirane s pečatom za trajnostni ribolov.
Divji aljaški losos z rdečo kvinojo
ZAJTRKI, MALICE IN ... OH DA, BRUNCH!
Pekarna in slaščičarna je ena izmed prvih stvari, ki jih opazimo, ko vstopimo v ulico Flax & Kale Street, in ni nič manjša: Domače pecivo – kot je korenčkova torta ali čokoladna torta Dve teksturi –, jogurti s svežim sadjem, žemljice, acai bowl…
Najboljši od vseh? »Vse naše pekarne so domače, veganske in brezglutenske , razen krofa, ki ima jajce, ker je tekstura boljša, nič pa ne delamo s kravjim mlekom ali s kakršnokoli smetano,« nam pove Mar.
Če ste bolj prisrčni človek, ne glede na to, ali pridete na zajtrk ali malico, ne morete zgrešiti smutijev, ki jih postrežejo ali v kozarcu ali v skledi in so narejeni iz sestavin, kot je npr. açai, indijski oreščki, agavin sirup, goji jagode, granola, chia in kokosov napitek.
Če želite zajtrkovati kot pravi kralj, se morate vprašati r&b toast, narejen iz brioche kruha, rastlinskega mascarponeja, jagodne in rabarbarine marmelade ter borovnic. In za dan, teden in vse, kar pride pred nami!
Če ste več kot slani, avokadov toast in pecivo s slanino in sirom (iz dimljenega mladega kokosa in veganskega sira) vas ne bodo razočarale. Mimogrede, ob sobotah, nedeljah in praznikih tam je malica!
Poke bowl rastlinskega izvora, z rimskim kislim zeljem, rezanci alg, wakamejem, kaviarjem iz leče, fermentirano zeleno in paradižnikom
IN PITI... KOMBUČO!
Kar zadeva karto pijač, jih najdemo kar nekaj zdrave, hranljive in bogate možnosti, na rastlinski osnovi, brez dodanih sladkorjev in nepasterizirano.
Imajo štirinajst vrst hladno stiskani sokovi (kot je zelena ljubezen, večno mlad, morilec virusov ali veganski vampir), smutiji in zelenjavni napitki na osnovi kokosove vode.
Seveda, če želite, da je doživetje Lan in ohrovt popolno, svoj obrok pospremite s ena od šestih vrst kombuče, ki jo lahko znova in znova napolnite v svojem polnilu da uživate v njegovih številnih koristih: krepi imunski sistem, uravnoveša črevesno floro, revitalizira telo, izboljšuje zdravje srca in ožilja in je super!
The simbiotska strast (pasionka, ananas in bancha čaj), Gospod Barri (maline, jagode in camu-camu) , Mati Afrika (ingver, hibiskus in pomaranča). Se lahko uprete, da ne poskusite vseh?
Izpostavljena opeka in reciklirani materiali, notranja zasnova, ki je popolnoma integrirana v filozofijo skupine
ULICA IN TRAJNOSTNI KRAJ
Ulico Lan & Kale Street je zasnoval Francesc Pons in njegov studio stavi na naravne, surove, moderne in inovativne materiale.
Od izpostavljenih opečnih sten in izpostavljene kuhinje do recikliranih materialov s katerim je narejen pult in nekaj miz, vse v zelo kul okolju z industrijskimi pridihom in namiguje na azijske ulične trge s plakati na steni, kot da bi bili oglasi za delo. Če greste do dna, boste odkrili njegovo udobno teraso.
Trajnost je ena od maksim podjetja Flax & Kale, ki jo jemljejo zelo resno, zato si prizadevajo, vsa embalaža je biorazgradljiva , steklenice za večkratno uporabo polnila Kombucha ali plastične RP sokov.
'Zdravo, hitro, priložnostno'
ZDRAV IMPERIJ Z LEIDO V SRCU
»Naši starši so začeli leta 79 – pravita Mar in Jordi – in takrat odnos med hrano in zdravjem ni bil toliko raziskan, kar je zdaj nedvomno.
"Smo v času, ko se izvaja veliko raziskav in ljudje so to spoznali obrniti moramo nekaj let, v katerih nam je industrija vse zelo olajšala ampak tudi na račun hranilne vrednosti«.
»Kuhanje se je zelo razvilo tudi na ravni ustvarjalnosti,« pravi Mar. »V vseh teh letih je obseg sestavine, ki jih poznamo ali smo jih prenehali uporabljati in se vračamo k uporabi izdelkov, kot so lan ali alge«.
In bilo je takrat, v zadnjem letu 70. let, ko Teresa Carles in Ramón Barri sta odprla vegansko restavracijo v Lleidi. "Bilo je nekaj mladih v svojih dvajsetih, ki sta potovala in sta bila zelo navdušena in željna početi različne stvari," pravi Mar.
»Moja mama to pravi takrat na trgu ni našel pese, zato je prosil očeta, naj jo posadi. Oče mu je povedal, da je bila to vedno krma za živali. In poglejte zdaj!« komentira.
Eden največjih virov navdiha za družino Barri-Carles – in morda ena od skrivnosti njenega uspeha – je potovanje, iz več razlogov: "prejmeš veliko novih vložkov, zapustiš svoje okolje, um se odpre, da misliti in razmišljati ...", poudarja Mar.
O MOJ BOG! burger na rastlinski osnovi
PRIHODNOST BO ZELENA ALI JE NE BO
Prihodnost bo zelena ali pa je ne bo. To je vprašanje. Beseda je dolga trajnost prestavila v ospredje dolžnosti in zavez držav, predvsem pa tudi ljudi.
Morje ne dvomi: »Etična in trajnostna podjetja so prihodnost. Vidim jo v svoji generaciji in v tisti, ki prihaja, ki se sprašuje in raziskuje izvor stvari«.
In nadaljuje: »Mislim, da imamo kot potrošniki veliko moč. Vse je povezano, hrana in zdravje planeta. Mislim, da generacija, ki prihaja, bo od podjetij zahtevala veliko več in da bo stranka prihodnosti kaznovala prakse, ki niso trajnostne ali etične«.
Na vprašanje, ali nameravajo v Madridu odpreti več trgovin, odgovor je popolnoma da, da, malo po malo in dobro premišljujoč koncepte. Pravzaprav so že kotiček njihovih hladno stiskanih sokov in pakiranih kombuč v restavraciji Goya's El Corte Inglés Gourmet Experience in skorajšnjo uvedbo odlične platforme za e-trgovino.
Prav tako lahko naredite svojo rezervirajte prek svoje aplikacije in ga prevzamete v lokalu in celo naročite na dom.
Nazadnje, ne odidite, ne da bi si ogledali njegov očarljiv kotiček, kjer lahko kupite kozarec za pijačo, steklenice, knjigo 'Recepti in principi vegetarijanske kuhinje' Terese Carles ali celo nekatere sestavine za vašo kuhinjo.
Imamo nov zdrav in okusen lokal v Madridu in primerno za čisto vso publiko (vegane, vegetarijance, fleksitarijance in razne intolerantne, saj me razumete).
Jordi Barri in Teresa Carles