Po državi mu pravijo predjed, v Valencijska skupnost, kramp To je tisto, kar pijete in uživate pred jedjo, tista preambula, v kateri uživate kot noben drug. Tisto sveže pivo ali vermut, s krompirjem in olivami. Kdo ne mara dobrega prigrizka?
No, rodil se je ta običaj kot leitmotiv Sybarite Picaeta, projekt, ki ga morate takoj dati na radar, ustvarjen v Gandia (La Terreta) in z vizijo doseči celotno državo. To je njegova zgodba in da vam jo povemo, smo se pogovarjali z Agustín Gómez, eden od njenih treh ustvarjalcev.
Kdo ne mara dobrega prigrizka?
Agus je bil na čelu več kot sedem let Gastrohouse, družinska hiša, spremenjena v očarljiv hotel na plaži Gandía, Sob je le pet, a pomembna je gastronomska ponudba.
»Kuhamo sami, vedno postrežemo po zelo domačih, tradicionalnih receptih in to počnemo z izdelki iz tega kraja,« pojasnjuje za Conde Nast Traveler . Pri tem projektu je spoznal Xavija Català, drugega partnerja Picaeta Sibarita.
Vse se je začelo s pivom. Torej nič ne more iti narobe, kajne? Pivovarski mojster Xavi je naredil pivo Terrànea in v La Gastrocasi so ga stregli, pripravljali degustacije ... In potem je prišla zaprtost. »To mi je dalo misliti. Vedno sem se odločala za lokalni izdelek in ugotovila sem, da ni strani, kjer bi to lahko kupila in olajšala,” se spominja Avguštin.
Tako je začel razmišljati o materializaciji spletno mesto, kjer lahko združite osebo, ki je kupila sveži sir, osebo, ki je kupila paradižnik, pivo ... »Nenehno skupaj razmišljamo o tem in tista spletna stran, ki sem jo imel v mislih, je malo ušla izpod nadzora in nismo naredili le lokalne blagovne znamke izdelkov, ampak smo jo ustvarili okoli piva,« pravi.
Sybarite Picaeta.
In kaj gre k pivu? S krampom. Tretji partner je vstopil v avanturo, Josep Miquel Juan, in s pripravljeno ekipo, ustvaril to blagovno znamko valencijskih prigrizkov. Od treh pixavinov (kot so Gandianci znani na tem območju) do preostalega sveta.
»Naš glavni izdelek je obrtno pivo, ki ga izdelujemo v našem kraju Gandia in vzporedno stavimo na vermut, krompir, olive, soljene ribe, konzerve ... 90 % proizvajalcev iz Valencije in vse iz tega območja,« poudarja Agustín. tudi vsak izdelek nosi vzdevek nečesa tako lokalnega, kot so tipični valencijski izrazi.
Lepo dekle, kot ji pravijo, je pivo Delicà, Golden Ale, obrtniški, zelo svež, lahek in enostaven za pitje. Drugi kralj hiše je Pixaví vermut, v čast državljanom Gandíe. Narejen je iz grozdja z bregov Serpisa ter z zelišči in citrusi iz La Saforja.
Ustvarjalec? Joan Cascant, mali proizvajalec vina iz Valencije, direktor zelo zanimivega projekta imenovanega Celler del Minifundi, ki obnavlja vinograde, ki so zaradi svoje razširjenosti oteževali izkoriščanje in donosnost. Tako mu je uspelo skrbeti zanje in ohranjati avtohtone sorte.
Sybarite Picaeta.
S pivom kot zastavo se je pojavilo več poslovnih področij. Od lokala s pivovarno v Gandíi, ki je nato bar in trgovina, do spletne trgovine, ki služi celotni državi. Da ne omenjam, da distribuirajo tudi hotelski industriji dva njena ključna proizvoda, pivo in vermut.
Kot smo rekli, vse njegove izdelke izdelujejo valencijski proizvajalci ki so bili prilagojeni La Picaeta Sibarita. Njihov "desvanides" (ponosni, zadovoljni) krompir izdelujejo v Papas Lolita, podjetje, ki se je rodilo v Bellreguartu leta 1935 in zdaj deluje v Beniflàju.
»Prosili smo jih, naj nam pripravijo debelejši krompir z okusom rožmarina in limone,« pojasnjuje Gómez. Ker so debelejše, zdržijo vse, kar jim nadenete. V baru Gandía jih postrežejo s sardoni, školjkami, olivami ... in kot pravijo, so idealne za nedeljski apetit pred paello.
Imajo tudi zelene olive z limono, črne olive s pomarančo (odlične za spremljavo vermuta) in soljene ribe iz Alicanteja, kot je njihov kaplanski desficiós. (nemirna, živčna), ki je nasoljena in posušena odlična za pitje s svežim sirom in paradižnikom oz. Festa de Salaures, sestavljena iz treh vrst nasoljenih rib, mojama, lingovih iker in palamide, ki je "verbena slanega in sočnega okusa, ki se vzame s kruhom ali kokakolo", v skladu z njegovimi navodili.
Druge bistvene stvari? Konzerve 'romancera' z veliko rolade. Izdeluje jih Samare, znamka konzerv tipičnih valencijskih jedi.
V La Picaeta Sibarita ne manjka suhe hobotnice, tradicionalne iz Les Rotesa (Dénia), titaine (vrsta ratatouille s tuno) iz Cabañala, sipe s čebulo ali eno največjih valencijskih gastronomskih stvaritev, simbolično enolončnico La Albufera, vaše veličanstvo, the all i pebre de eel.
Vse jih je mogoče kupiti ločeno ali v valencijskem slogu, Fent Comboi , s svojimi serijami izdelkov. "S to besedo, ki je tako naša, smo ustvarili nekaj paketov predjedi, ki so bili zelo dobro sprejeti."
In vse to glede na izdelke, ki jih prodajajo na svoji spletni strani. Je pa še več, saj v lokalnem strežejo več valencijskih dobrot. Odprli so jih lani septembra in dosegli so popoln uspeh.
Poleg piva Delicà vsak mesec v prostorih proizvajajo druge vrste piva, od blond do toasted, ki prehajajo skozi Ipas in druge različice. Ti se porabijo tam neposredno, od soda do pipe. »Imamo tudi tovarno pločevink za pivo. Zamisel je, da pločevinke okrasimo s fotografijami Borje Abarguesa, ki so črno-beli posnetki Gandíe,« pravi Agustín.
Sybarite Picaeta.
Na tej točki nadaljujejo s stavami na a krožno gospodarstvo, v katerem tisto, kar enemu ostane, dobavlja drugemu. »Bagaso, ki je žito, ki nam ostane po kuhanju pri izdelavi craft piva, damo Carlesu, ki ima mlekarno v Marjal de Gandía. Iz mleka teh krav izdelujejo sveži sir in sušeni sir, ki ju strežemo v lokalu.”
»Ob vikendih imamo Ostrige Les Perles, vzgojene v vodah pristanišča Valencia. "In to ni edina stvar. »Imamo tudi dve beli vini in dve rdeči vini manjših valencijskih pridelovalcev, kot so ti iz Celler del Minifundi de Joan Cascant,« pojasnjuje Agustín.
Preprostost, bližina, zelo bogati izdelki in lokalna identiteta. Naj živi kramp!