Boraga, zelenjava, ki jo morda pogrešate
Če imate radi zelenjavo ali imate radi boragino ali pa je ne poznate . Mnogim se zgodi, da o njej vedo le ta izraz "popestriti" ki ga RAE opredeljuje kot "nekaj malo ali nič pomembnega, še posebej, ko se je sprva zdelo, da ga ima" in tega niso nikoli poskusili. No, zavajajoče je verjeti, da so borače nepomembne stvari. Začeti, je bila ena prvih zelenjav, prinesenih v Ameriko po odkritju.
borago officinalis je kultno ime te enoletne zelenjave, of mesnato, votlo steblo , katerih velikost sega visok med 60 in 150 cm . ima beli, modri ali vijolični užitni cvetovi . Večkrat samoniklo raste na ledini, ob rečnih bregovih in v sadovnjakih. Res je, da je njegova površina, polna drobnih konic, sprva lahko oporečna, a ko jo olupimo in očistimo ali preprosto prekuhamo, postane tako mehka in prebavljiva, da je vse odpuščeno. Borage se počuti odlično.
Na **nahajališču v bližini Calatayuda (Zaragoza)** so našli keltiberske posode, katerih analiza je dokazala, da so borago v tem kraju uživali že pred 2200 leti. Borago je opisal Plinij v starih časih. V Linnejevi klasifikaciji ime "oficinalis" je bil dodan vsem tistim rastlinam, ki se uporabljale z zdravilne namene in so bili zato del urada, oz samostansko skladišče.
Okusna borajita s slanino
Boraga je vir vitamina A in C , Je tudi bogata z minerali, kot so železo, kalcij in kalij . Poleg lastnosti diuretično, mehčalno in protivnetno Pripisujejo mu pomirjujoče in protistresne učinke. Poleg tega zagotavlja samo 21 kalorij na 100 gramov izdelka.
ZASTAVONOŠCE BORAGE
Povezava z ozemljem borače je ogromna, podobna tisti, ki jo lahko izpovedujemo Galičani s svojimi vršički repe . Od ** La Rioja , Navarra ** do meja Aragon , v delih ** Katalonije in Balearskih otokov ** pa se ljubitelji borage štejejo na tisoče.
Morda ni zelenjava tista, ki nabere največ omemb na Instagramu, saj jo daleč prekaša tudi manj fotogenična zelenjava, kot sta #blitva ali #špinača. Toda ali je to tisto, kar je pomembno? Pred nami je a okusna zelenjava , s številnimi blagodejnimi lastnostmi in ki ga tudi ni težko gojiti. Komanda Borage je ime za skupino okoljskih aktivistov, ki deluje v Navarri, prikrivajoč in zahrbtno sajejo borago in drugo zelenjavo v pustih in degradiranih parterjih nekaterih navarskih mest.
Precej bolj slovesna so poglavja v Bratovščina Borage in Crespillo ustanovljeno leta 2012, ki hodi po svojih zelene pelerine v okolici Zaragoze v čast tej zelenjavi . Točno pridejo s svojim zelenim prestolom boraginih listov na tradicionalno ponudbo sadja Virgen del Pilar. je gastronomsko bratstvo želi povzdigniti lastnosti borage in da pride v poštev Aragon je referenca te zelenjave na mednarodni ravni.
RECEPTI IN UPORABA BORAGE
Knjižice receptov ni Aragonska ali Navarska kuhinja ki med svoje liste ne vključuje borage. Niti starodavno niti moderno. Borago tradicionalno pripravljajo kuhano s krompirjem, zaliti s surovim ekstra deviškim oljčnim oljem . Recept, tako preprost kot okusen.
Kulinarična ustvarjalnost je poskrbela za iskanje drugih uporab te zelenjave: boraga s školjkami je skoraj klasika . The borage, sirovi in orehovi kroketi so hrustljava alternativa.
Y boragine sladice ? Tu zelenjava pokaže svojo vsestranskost. The crespillos so pretlačeni in sladki listi borage ja In na Mallorci so tradicionalno uporabljali borago sladki krofi.
Vse za boračo, tudi bratovščina!
Ta zelenjava ni v nasprotju z avantgardna kuhinja , saj so številni pripravki, v katere je vključen v novih oblikah. Dali bomo primer: Razor Cross je zmagovalna naslovnica XV. tekmovanje v zaragozskih tapasih in med njegovimi sestavinami je boraga v obliki koral . Hrustljave lističe dosežemo z dodajanjem koruzno škrobno moko in olje koncentratu borage, kasneje ga ocvremo kot palačinko. Izvirna stvaritev Susana Casanovas iz restavracije La Clandestina (Zaragoza).
Če iščemo francoske kuharske knjige, najdemo borago, ki se že dolgo omenja v jedeh Chef Michel Bras . Na primer, v svoji barviti “Gargouillou z zgodnjo zelenjavo 2. julija” , večbarvna krožnik kalčkov in zelenjave ki na ta dan doseže svojo najboljšo različico, saj Bras meni, da ravno na ta dan narava doseže svoj maksimum v radodarnosti in raznolikost divjih rastlinskih vrst in hortikulturno.
Cruz de Navajas, zmagovalna naslovnica XV. tekmovanja tapasov v Zaragozi