Jacko Breault pobira mlado koruzo na svojem vrtu.
Jack Breault, po rodu iz Quebeca (Kanada) in **Anna Colomer, **hči Arbúciesa, v gironski regiji La Selva, sta pred osmimi leti ustanovila pot in skupni življenjski projekt. Kot bi bili dve veji istega drevesa, si delita in sovpadajo v načinu gledanja, življenja in razumevanja svet.
Jacko že od malih nog živi neposredno v naravi stik s kmetijstvom, vinogradi, kmetijami in gozdovi. S tehničnim znanjem v kmetijstvu je ustvaril kotiček, poln magije v drobovju gozdov Arbúcies, v Geroni, skozi proces samouka, ki temelji na raziskavah in poskusnih napakah. Anna ga deli in spremlja v tem načinu življenja in pod imenom deBosc (v kastiljščini »gozda«), na popolnoma ročno izdelan način ustvarja tudi serijo izdelki iz vseh zelišč, ki jih pridela sama v njegovem sadovnjaku: sladoled, veganski siri, spomladanski nugat, čokolade in naravne kozmetike.
Jacko Breault in Anna Colomer, ustanovitelja projekta deBosc.
»Naši procesi so obrnjeni. Jacko prideluje in zbira surov izdelek, surovo, ki ga kuharji predelajo v svojih kuhinjah. Nasprotno, Kar se rodi na našem vrtu, spremenim v nekaj drugega« Anna pove. Komplementarna dela, ki oba izvajata na edinstven in oseben način z cilj približati ljudem nova zelišča in zelenjavo.
UGLAŠENO FREQUENCY
Ko jih opazujem, kako se gibljejo in živijo, je jasno, da ta par dela ne čuti kot breme ali obvezo, niti nista sužnja le-tega, temveč vibrirata z enako frekvenco kot okolje in se zlije z njim. »Energijo vložimo in razporedimo na svoj način. Za nas je bistveno, da se poslušamo in vsak dan se odločimo za delo v naravi, da se počutimo del kolesa življenja. To daje našemu pomen in vas prisili, da ste zelo prisotni pri tem, kar počnete in povezan s tem, kar vas obdaja. Brez pritiska, tekoče in organsko”, nekaj samoumevnega za njih in skoraj tujega za druge.
Jacko, skrit v sadovnjaku deBosc v Arbúciesu, v dolgi dolini med gorama Las Guillerías in Montseny.
NAJVESELEJŠI VRT
Kar večina od nas razume pod sadovnjakom, temu pravi Jacko produktiven ekosistem. Dosegel je, da se je vključil v naravo, da bi proizvesti nekaj, ne da bi pustil sled. "Je nežno kmetijstvo, ki skrbi za okolje in se zlije z njim. Prav nasprotno od konvencionalnega kmetijstva, ki skuša imeti nadzor nad celotnim procesom,« pravi Jacko.
So del vsega, kar se dogaja v gozdu. Ne želijo prevzeti nadzora, ampak biti del pokrajine živeti od tistega, kar se v njej proizvede. S tem zbirateljska mentaliteta – in ne kot proizvajalec –, Jacko vsako jutro vstane ob 5. uri zjutraj, z veseljem gre urejat in »česati« svojo zemljo. “ Srečna dežela, srečni izdelki, srečni ljudje: to je moj cilj." Presenečen pojasni, da se nekaj tako logičnega danes zdi utopija.
deBosc oskrbuje številne najboljše restavracije v Barceloni in okolici.
Za Jacka je bistveno, da se cikel zaključi na iskren in koherenten način. namreč enkrat tedensko odnašanje zbranih izdelkov nekaterim chefom najboljših restavracij Barcelone in okolice, s katerim že leta sodeluje. Nemirni kuharji, občutljivi na naravo in ki so predani temu načinu produkcije in življenja.
»Ti kuharji ne naročajo, prinesem jim, kar sem zbral tisti teden, in razumejo, da je to sezonski izdelek in izberejo, kaj želijo vključiti v svoja pisma. Edini način, da to razumemo, je delo z ljudmi, ki spoštujejo cikle, ki ne zahtevajo, ampak so pripravljeni improvizirati. in se prilagoditi naravnemu ciklu«.
Njegova motivacija in zadovoljstvo ni veliko proizvesti, ampak videti zadovoljstvo kuharjev in strank. »Vem, katera stranka za katero mizo bo na koncu jedla moje izdelke in to ustvari oseben odnos. Ker vem, kaj ti kuharji potrebujejo, jim lahko to dam.«
Milo kmetijstvo Milo kmetijstvo ne želi imeti nadzora, temveč biti del pokrajine in živeti od tega, kar se v njej pridela.
POČASNO ŽIVLJENJE
Annine korenine so v Arbúciesu, kjer je vsa njena družina vedno živela od zemlje in gozda. Dežela, ki jo Jacko smatra za " dobrodošlica, obilje in priložnosti. Pomembno je bilo, da je bil naš bazni tabor čist, zaseben in intimen prostor. To je zaradi tega moj ekosistem se nahaja znotraj gozda.«
Skrit prostor, ki jim omogoča gojijo različno zelenjavo, veliko redkih in nekaj neznanih. Izdelki, ki negujejo in s katerimi komunicirajo tako, da se jim zahvaljujejo kot dnevni ritual. »Želimo predlagati nove in presenetiti s preprostim. Namen je, da ljudje uživajo v njeni estetski lepoti in užitku pristnega okusa.”
Ustanovitelji deBosca so se odločili za počasno življenje, ki sledi ciklom narave.
Osnove, ki spoštujejo sezono, vsak letni čas ter manj običajne sestavine, kot je npr listi sisho, cvetovi hemerocalis, fizalis, patisson, bazilike in gorčice z vsega sveta, andska zelišča, Nordijske korenine ali salsify brsti. Raj za radovedne brbončice in ljubitelje novih okusov.
Po srečanju z Jackom in Anno je njuno sporočilo globoko: še vedno je mogoče biti povezan z bistvenim. oni, naravni alkimisti s strastjo do odkrivanja, raziskovanja in eksperimentiranja so se odločili izhajati iz sistema centrifuge in, kot bi rekel Josep Pla, živeti počasno življenje