Eleven Madison Park postane vegan.
"Sodobni prehranski sistem ni trajnosten" , je v čustvenem pismu zapisal zvezdnik newyorške restavracije Eleven Madison Park Daniel Humm. Po 15 mesecih zaprtja zaradi pandemije se je restavracija s tremi Michelinovimi zvezdicami za seboj odločila za odprtje in se zazrla v prihodnost planeta. "Jasno je bilo, da po vsem, kar smo doživeli lani, ne moremo odpreti iste restavracije," je dejal.
jedi kot sivkina medeno glazirana raca val na maslu poširan jastog Toliko uspehov, ki so mu jih prinesli, so se zapisali v zgodovino in zaenkrat jih bodo nadaljevali tisti, ki si jih želijo v svojih kuharskih knjigah.
Ampak,** kaj se je zgodilo v vsem tem času in kaj je bil razlog za to 360º spremembo?** Restavracija je takoj na začetku zdravstvene krize zaprla svoja vrata za javnost, ne pa tudi svojih kuhinj. Daniel Humm in njegova ekipa so trdo delali, da bi nahranili revne družine v New Yorku, tudi zahvaljujoč delu fundacije Rethink Food.
»Kar se je začelo kot prizadevanje, da bi naša ekipa ostala zaposlena in hkrati hranila ljudi v stiski, se je spremenilo v eno najbolj izpolnjujočih služb v moji karieri. To je poglavje mojega življenja, ki je bilo globoko ganljivo in za kar sem zelo hvaležen. Jasno mi je bilo, da mora to delo postati temeljni steber naše restavracije.”
Daniel Humm je novico objavil v pismu na svoji spletni strani.
To je še ena najpomembnejših sprememb Eleven Madison Parka. V tem smislu restavracija ob svoji novi otvoritvi 10. junija predlaga spremembo pogleda na skupnost.** Za vsako večerjo, ki jo ponujajo, se zavezujejo, da bodo Newyorčanom s težavami s hrano ponudili pet obrokov. **
»Sredi lanskega leta, ko smo si začeli predstavljati, kakšen bi bil EMP po pandemiji, znova kreativno razmišljati o hrani, spoznali smo, da se ni spremenil le svet, ampak smo se spremenili tudi mi... Vedno smo delovali z občutljivostjo za vplive, ki jih imamo na naše okolje, vendar je postajalo vse bolj jasno, da sedanji prehranjevalni sistem preprosto ni vzdržen,« v svojem jedilniku poudarja chef.
Ti sklepi so jih pripeljali do misli, da je morda čas, da spremenijo svoj jedilnik in svoje kuhinje spremenijo v »rastlinski« gastronomski laboratorij , kjer se ne uporabljajo proizvodi živalskega izvora.
“Vsaka jed je pripravljena z zelenjavo , tako s kopnega kot iz morja, pa tudi sadje, zelenjavo, gobe, žita in še marsikaj. Neutrudno smo delali, da bi se potopili v veganska kuhinja . To je bilo neverjetno potovanje, čas veliko učenja. Še naprej sodelujemo z lokalnimi kmetijami, s katerimi smo globoko povezani, in s sestavinami, ki jih poznamo, vendar smo našli nove načine, kako jih pripraviti in oživiti,« dodaja.
Predpostavka je bila prilagoditi njihove jedi in jih spremeniti v nove kreacije, ki so prav tako okusne . »Obsedeni smo s pripravo najokusnejših zelenjavnih juh in juh. Naši dnevi potekajo v razvoju popolnoma rastlinskega mleka, masla in krem. Raziskujemo fermentacijo in razumemo, da je čas ena najdragocenejših sestavin.«