Tempeh, rastlinska beljakovina iz Indonezije.
To je realnost, da čedalje bolj smo odgovorni za vpliv naše prehrane na planet V kateri živimo. In kljub temu, da danes še vedno prevladuje uživanje mesa in rib, se vse več ljudi zaveda te zadeve in se odloča, da jo močno zmanjša iz svoje rutine in celo veliko je takih, ki živalske beljakovine za vedno izločijo iz svojega življenja. To storijo tako, da vključijo druge vrste alternativ, s katerimi se lahko igrajo in uvajajo inovacije med pečmi, ne da bi pri tem morali poškodovati katero koli žival.
Glede na najnovejšo študijo The Green Revolution (ki jo je pripravilo svetovalno podjetje za inovacije Lantern in je bila objavljena leta 2019), zelenjava (fleksitarijanci, vegani in vegetarijanci) v Španiji je revolucionirala trg hrane zadnjih letih in se razvila do naslednjih številk: »zelenjavne diete so se v zadnjih dveh letih povečale za 27 %, pri čemer je več kot 800.000 novih potrošnikov sprejelo to vrsto prehrane«.
In ker je sledilcev vedno več, je običajno, da z leti vemo več možnosti rastlinskih beljakovin s katerim lahko kuhate tako doma kot v kateri koli restavraciji. Tempeh je eden izmed njih. Smo ga odkrili? Če tega seveda še niste storili.
Tempeh je pridobljen iz sojinih zrn in je fermentiran.
TEMPEH, RASTLINSKE BELJAKOVINE IZ INDONEZIJE
Izvira iz Indonezije, običajno pa ga uživajo lokalni prebivalci (zlasti na otoku Java), pogost pa je tudi v drugih kuhinjah jugovzhodne Azije. Čeprav se v Španiji pojavlja med zelenjavo, v azijskih državah je sestavina, ki ne razume stilov prehranjevanja in vsi jedo enako.
Kot se je zgodilo z drugimi gastronomskimi predlogi, kot je kruhovec, je tempeh v zadnjih letih pridobil veliko moč znotraj naših meja, deloma zaradi svoje velike vsestranskosti pri kuhanju.
Toda kaj točno je? »Tempeh je narejen (na splošno) iz fermentirane soje in glive, imenovane Rhizopus. Čeprav je res, da je tempeh tudi iz drugih živil, kot so čičerika, žita, kokos in semena, na primer. Sliši se nenavadno, a je zelo enostavna za pripravo in zelo bogata po okusu,« nam pove Victoria Lozada, dietetičarka-nutricionistka.
Victoria Lozada je strokovnjakinja za vegansko in vegetarijansko prehrano, avtorica več knjig (Dobra prehrana, Vsi za mizo in Zakaj jeste tako, kot jeste) in ustvarjalec Instagram računa @nutritionisthenewblack ki se lahko pohvali z več kot 222.000 sledilci v času pisanja teh vrstic.
»To sestavino sem odkril, ko sem prišel v Španijo in začel iskati različne vire beljakovin, da se razlikujejo in na koncu ne kuhamo vedno iste stvari. Pri pregledovanju več veganskih kuharskih blogov so ga veliko omenjali in našla sem ga pri zeliščarjih, zato sem ga poskusila in všeč mi je,« nadaljuje Victoria.
Tempeh ima hrustljavo in čvrsto teksturo ter intenziven in močan okus ki se običajno nahaja v blokih ali kot fileti v sveži ali zamrznjeni obliki. Obstaja tudi možnost, da ga kupite mariniranega z namenom, da ponudite izdelek z več okusa. Ko gre za ohranjanje, dobro v hladilniku štiri ali pet dni Odlično nas drži ali v zamrzovalniku, ki nam bo zdržal veliko dlje.
Njegov sprejem je takšen, da na Instagramu pod hashtagom #tempeh je skoraj 300.000 omemb tej sestavini z recepti vseh vrst, ki so najbolj okusni. Zato ne oklevajte in si jih oglejte vse!
HRANA, POLNA PREDNOSTI
Zahvaljujoč procesu fermentacije soje je gastronomski predlog, ki ohrani vse rastlinske beljakovine (celo prekašajo tofu), zato je odličen nadomestek za živalsko meso. **
"Tudi, tempeh zagotavlja veliko vlaknin zato je dobro za naše črevesne bakterije in spodbuja naš črevesni prehod,« pravi Victoria Lozada.
tudi ohranja holesterol pod nadzorom in vsebuje priporočene dnevne količine železa in magnezija, zato je idealen izdelek za pomoč pri uravnavanju pravilnega delovanja našega telesa.
**KAKO JO SKUHATI? **
ne daj se zavesti po videzu spominja na tipičen nugat v kateri ne nehamo uživati v dolgih božičnih praznikih, njen okus nima nič skupnega z okusom te sladkarije in je zaradi načina kuhanja (in seveda okušanja) veliko bolj popotna, saj lahko uživate v stotinah kombinacij in predstavitvah.
V restavraciji Almalibre Açaí House že od ustanovitve kuhajo s to sestavino kot glavni vir beljakovin v številnih jedeh. Pred petimi leti so se lotili te razburljive pustolovščine kot restavracija, ki združuje zdravo prehrano z drugimi strastmi, kot so potovanja ali delitev trenutkov z ljubljenimi.
Ko ga kuhamo tako v kuhinjah restavracij kot doma, ga lahko vključimo v vse vrste recepti, kot so solate, riževe jedi, juhe, dušena zelenjava v voku, sendviči, brošete ali kot glavna jed. Najboljše od vsega pa je, da ga lahko pripravimo v ponvi, pečemo, mariniramo, pečemo na žaru ... Ustvarjalnost je ključ!
V restavraciji Almalibre Açaí House ga uporabljajo v številnih jedeh.
V hiši Almalibre Açaí je običajno, da ga vidite v zelo različnih možnostih, a če je v kraju kakšna najboljša jed, je njihov rdeči riž in tempeh burgerje, domače in super zdravo.
»Kot priporočilo, način, ki ga imamo radi Skuhati tempeh pomeni, da ga popečemo na rešetki in mariniramo z malo sladke sojine omake.« nadaljujejo. Ta recept je popoln za postrežbo kot samostojno sestavino kot predjed ali jed. Čim bolj drobno ga narežemo, tem bolj bo hrustljavo!
"Ustvarili smo prostor, kjer imamo radi, da se naše stranke počutijo domače, udobno, sproščeno in pripravljene na uživanje v najbolj okusnih jedeh," komentirajo iz samega lokala. Danes se lahko pohvalijo s ponudbo svojih okusnih veganskih in ekoloških receptov v mestih, kot so Valencia, Madrid, Barcelona, Granada in Miami. In zagotovo kmalu še v mnogih drugih!
Burger iz rdečega riža in tempeha je glavna jed v hiši Almalibre Açaí.
**TEMPEH, TOFU IN SEITAN... V ČEMU SE RAZLIČAJO? **
Za tiste ljudi, ki teh živil ne poznajo, so lahko sprva zapletena in jih je težko razlikovati, vendar nič ni dlje od resnice.
Prvi način, kako jih razlikovati, je ta tempeh ima fermentacijo, medtem ko druga dva ne.
"Tudi, seitan je narejen iz glutena (pšenice), ostala dva pa iz soje. Izdelani so na različne načine in imajo precej različne barve. Tudi teksture so zelo raznolike. Tempeh je trši, tofu bo vedno mehkejši, seitan pa bolj elastičen. In končno, okus nima nič s tem. Tempeh ima okus po suhem sadju, tofu je bolj blag (prevzame okus vsega, kar se uporablja za njegovo pripravo), sejtan pa bolj spominja na pšenico. . So pa okusi, ki jih je težko opisati, najbolje jih je poskusiti,« vabi Victoria Lozada. Rečeno in storjeno.