Skrivnost, kako s tem doseči trdno, a puhasto teksturo recept za fudge , je uporaba temne čokolade z vsaj 60 % kakava. Če uporabite tistega z nižjim odstotkom, boste najverjetneje dobili ganache podobno konsistenco, ki jo boste lahko jedli po žličkah.
Sestavine:
- rastlinsko olje v spreju
- ¼ skodelice olupljenih mandljev
- 110 gr temne čokolade (s 60% kakava)
- ½ zrelega avokada
- ⅓ skodelice mandljevega masla
- ⅓ skodelice javorjevega sirupa
- 1 žlica kakava v prahu (nesladkanega)
- ¾ grobe morske soli
- sol v kosmičih
- papir za peko
Pečico segrejemo na 170 °C. Nanesite plast olja na kalup 12x22 cm. Na vrh položite papir in pustite, da izstopa na obeh straneh (olje bo pomagalo, da bo gladek in oprijet), tako da ga boste lahko zlahka odstranili, ko bo fudge pripravljen. Mandlje zložimo na pladenj manjši pekač in pečemo približno 5 minut, dokler se ne obarvajo zlato (ko so v pečici približno 2 minuti jih malo pomaknemo, da se ne zažgejo). Pustimo, da se ohladijo, nato pa jih z dnom kozarca pretlačimo na velike kose.
Medtem, čokolado prelijemo v stekleno ali keramično posodo Y dajte v mikrovalovno pečico v 20 sekundnih ciklih. Na koncu vsakega cikla odstranite posodo in mešajte čokolado 1 minuto. To počnite, dokler se popolnoma ne stopi in dobite gladko konsistenco. Naj se ohladi. Če tega ne želite narediti v mikrovalovni pečici, čokolado lahko segrevate v bain-marie, dokler se ne stopi.
Pasirajte avokado, mandljevo maslo in javorjev sirup z mešalnikom 1 minuto, dokler ni gladka. Dodajte kakav v prahu, sol in dve žlici vode ter ponovno stepajte, dokler zmes ni spet gladka. Postopoma prilivamo stopljeno čokolado in ponovno stepamo. Ko je pripravljeno, vse enakomerno prelijemo na pekač. Na vrh položite mandlje da ste imeli rezervirano, torej malo sol v kosmičih in nežno pritisnite. Ohladite, dokler se ne ohladi.
S pomočjo papirja dvignemo fudge iz pladnja in ga položimo na desko, narežemo na kvadrate ali palice.